Fraisier maison traditionnel
Le fraisier maison est un incontournable de la pâtisserie française, symbole du printemps et des beaux jours. Ce gâteau emblématique, composé d’une génoise moelleuse, d’une crème mousseline onctueuse et de fraises fraîches, met à l’honneur la fraise Gariguette ou Mara des bois, variétés reconnues pour leur parfum et leur douceur. Préparé avec des ingrédients simples mais de qualité, le fraisier séduit par sa fraîcheur, sa légèreté et son élégance visuelle, idéale pour célébrer les grandes occasions ou simplement se faire plaisir à la maison.Réaliser un fraisier traditionnel chez soi permet de contrôler la qualité des produits et d’adapter la recette à ses envies. Riche en fruits, ce dessert est aussi une source de vitamines et d’antioxydants, tout en restant raisonnable en calories pour une part de gourmandise. Suivez pas à pas cette recette détaillée pour réussir un fraisier digne des plus belles vitrines de pâtisserie, et épatez vos convives avec une présentation soignée et authentique. Lancez-vous, la saison des fraises n’attend pas !
Matériel
- 1 cercle à entremets (20 cm) Indispensable pour le montage du fraisier
- 1 Batteur électrique Pour monter la crème et la génoise
- 1 Spatule Pour lisser la crème et le dessus du gâteau
- 1 couteau d’office Pour parer et couper les fraises
- 1 pinceau alimentaire Pour imbiber la génoise
Ingrédients
Pour la génoise
4 œufs (À température ambiante)
120 g sucre en poudre- 120 g farine T45 (Tamiser pour éviter les grumeaux)
Pour la crème mousseline
500 ml lait entier- 1 gousse de vanille (Ou 1 cuil. à café d’extrait de vanille)
- 120 g sucre en poudre
4 jaunes d’œufs- 50 g fécule de maïs
200 g beurre doux (Sorti du réfrigérateur, coupé en dés)
Pour le sirop d’imbibage
100 ml eau- 50 g sucre en poudre
- 1 zeste de citron jaune non traité (Facultatif, pour parfumer le sirop)
Pour la garniture et la décoration
- 500 g fraises Gariguette ou Mara des bois (Lavez, équeutez et coupez en deux pour le pourtour, le reste en morceaux)
- 1 barquette de fraises entières (Pour la décoration du dessus)
- quelques feuilles de menthe fraîche (Pour la décoration)
Pour le nappage (glaçage rouge)
- 150 g purée de fraises (Mixez des fraises fraîches et filtrez)
- 30 g sucre en poudre
- 3 feuilles gélatine (Soit 6 g, à réhydrater dans l’eau froide)
Instructions
Préparation de la génoise
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Beurrez et chemisez une plaque à pâtisserie de papier cuisson.
- Fouettez les œufs et le sucre au bain-marie jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Retirez du bain-marie et continuez de fouetter jusqu’à complet refroidissement.
- Incorporez délicatement la farine tamisée à la maryse, en soulevant la masse pour ne pas casser la préparation.
- Versez la pâte sur la plaque, étalez en un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur. Enfournez 12 minutes : la génoise doit être dorée et souple au toucher.
- Démoulez la génoise sur une grille et laissez refroidir. Découpez deux disques de 20 cm à l’aide du cercle à entremets.
Préparation de la crème mousseline
- Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajoutez la fécule de maïs.
- Versez le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-fécule en fouettant, puis reversez dans la casserole. Faites épaissir à feu moyen sans cesser de remuer.
- Quand la crème pâtissière est épaisse, retirez du feu. Ajoutez la moitié du beurre, mélangez, puis filmez au contact et laissez tiédir à température ambiante.
- Fouettez le reste du beurre mou pour le rendre crémeux. Incorporez progressivement la crème pâtissière refroidie pour obtenir une crème mousseline lisse et aérienne.
Montage du fraisier
- Préparez le sirop : portez à ébullition l’eau, le sucre et le zeste de citron. Laissez tiédir. Imbibez un disque de génoise avec le sirop à l’aide d’un pinceau.
- Placez le premier disque de génoise dans le cercle à entremets. Disposez des demi-fraises, face coupée contre le cercle, tout autour du gâteau.
- Garnissez généreusement de crème mousseline, en veillant à bien remplir les espaces entre les fraises. Ajoutez des morceaux de fraises au centre.
- Déposez le second disque de génoise, imbibez-le de sirop, puis recouvrez du reste de crème mousseline. Lissez la surface à la spatule.
Finition et décoration
- Préparez le nappage : faites ramollir la gélatine dans l’eau froide. Chauffez la purée de fraises avec le sucre, puis incorporez la gélatine essorée. Laissez tiédir.
- Versez délicatement le nappage sur le dessus du gâteau. Réfrigérez au moins 2 heures pour que le fraisier prenne et que les saveurs se développent.
- Au moment de servir, ôtez délicatement le cercle. Décorez le dessus du fraisier avec des fraises entières et quelques feuilles de menthe pour une présentation élégante et traditionnelle.
Notes
- Pour un fraisier encore plus léger, vous pouvez remplacer une partie du beurre de la crème mousseline par de la crème fouettée.
- Le fraisier se conserve 24 à 36h au réfrigérateur, bien filmé pour préserver sa fraîcheur.
- Variez la décoration en ajoutant des pistaches concassées ou des copeaux de chocolat blanc.
- Veillez à bien imbiber la génoise pour éviter qu’elle ne soit sèche à la dégustation.
- Si vous n’avez pas de cercle à entremets, utilisez un moule à charnière de même diamètre.
Apports nutritionnels
Fraisier maison traditionnel
Quantité par portion
Calories
340
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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