Flan à la vanille, caramel et coulis de fruits rouges
Découvrez le plaisir régressif d’un flan à la vanille nappé de caramel doré et sublimé par un coulis de fruits rouges maison. Ce dessert emblématique de la pâtisserie française séduit par sa texture onctueuse, son parfum délicat de vanille Bourbon et la gourmandise de son caramel fondant. Idéal en toute saison, il met à l’honneur des ingrédients simples et authentiques, pour un résultat à la fois raffiné et accessible à tous les cuisiniers, même débutants.Le flan à la vanille est parfait pour clore un repas en beauté ou pour accompagner un goûter festif. Le coulis de fruits rouges, riche en antioxydants, apporte une touche acidulée et colorée qui équilibre la douceur du flan. Ce dessert, peu gras et naturellement sans gluten, ravira petits et grands. Lancez-vous et réalisez ce classique intemporel, à servir bien frais, pour un moment de convivialité et de partage autour d’une recette maison inoubliable.
Matériel
- 1 Casserole Pour le caramel et le lait
- 1 Moule à flan ou moules individuels Antiadhésif ou en silicone de préférence
- 1 Fouet Pour mélanger la préparation
- 1 Saladier Pour mélanger les œufs et le sucre
- 1 Passoire fine Pour filtrer le coulis de fruits rouges
Ingrédients
Pour le flan à la vanille
750 ml lait entier (Privilégiez un lait entier pour plus d’onctuosité)- 1 gousse de vanille Bourbon (Fendue et grattée)
4 œufs entiers (À température ambiante)
2 jaunes d’œufs (Pour une texture plus riche)
120 g sucre en poudre (Pour la préparation du flan)
Pour le caramel
- 100 g sucre en poudre (Pour le caramel du fond du moule)
2 cuil. à soupe eau (Pour dissoudre le sucre)
Pour le coulis de fruits rouges
- 250 g fruits rouges mélangés (framboises, fraises, groseilles) (Frais ou surgelés, selon la saison)
- 40 g sucre glace (À ajuster selon l’acidité des fruits)
1 cuil. à soupe jus de citron (Pour rehausser le goût du coulis)
Pour la décoration (facultatif)
- 30 g sucre en poudre (Pour réaliser des fils de caramel décoratifs)
Instructions
- Verser le sucre et l’eau dans une casserole propre. Chauffer à feu moyen sans remuer jusqu’à obtenir un caramel ambré.
- Dès que le caramel prend une belle couleur dorée, le verser rapidement dans le fond du moule à flan ou des moules individuels. Incliner pour bien napper le fond.
- Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines avec la pointe d’un couteau.
- Verser le lait dans une casserole, ajouter la gousse et les graines de vanille. Porter à ébullition, puis laisser infuser 10 minutes hors du feu.
- Dans un saladier, fouetter les œufs entiers, les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Retirer la gousse de vanille du lait. Verser progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre en fouettant sans cesse.
- Préchauffer le four à 150°C (chaleur traditionnelle).
- Verser délicatement l’appareil à flan sur le caramel dans le moule.
- Placer le moule dans un grand plat à four et verser de l’eau chaude autour pour une cuisson au bain-marie.
- Enfourner et cuire 45 à 50 minutes. Le flan doit être pris mais encore légèrement tremblotant au centre.
- Laisser tiédir hors du four, puis réfrigérer au moins 3 heures avant de démouler.
- Mixer les fruits rouges avec le sucre glace et le jus de citron jusqu’à obtenir un coulis lisse.
- Filtrer le coulis à l’aide d’une passoire fine pour retirer les pépins. Réserver au frais.
- Faire fondre le sucre dans une petite casserole jusqu’à obtenir un caramel blond. À l’aide d’une fourchette, réaliser des fils de caramel sur une feuille de papier cuisson pour décorer le flan.
- Démouler délicatement le flan sur une assiette. Napper généreusement de coulis de fruits rouges et décorer de fils de caramel. Servir bien frais.
Notes
- Pour un flan encore plus onctueux, ajoutez 10 cl de crème liquide entière au lait.
- Vous pouvez remplacer les fruits rouges par des fraises ou des framboises seules selon la saison.
- Le flan se conserve 48h au réfrigérateur, bien filmé pour éviter qu’il ne sèche.
- Pour un démoulage facile, passez la lame d’un couteau fin entre le flan et le moule.
- Évitez de trop cuire le flan : il doit rester légèrement tremblotant au centre à la sortie du four.
Apports nutritionnels
Flan à la vanille, caramel et coulis de fruits rouges
Quantité par portion
Calories
260
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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