Crevettes sautées en panure japonaise (Ebi fry)
Découvrez la gourmandise des crevettes sautées en panure japonaise, aussi appelées Ebi fry, un classique de la cuisine nippone qui séduit par son croustillant irrésistible et sa simplicité. Ce plat, très populaire au Japon, met à l’honneur la crevette, enrobée d’une panure légère à base de panko, puis frite à la perfection. Servies avec un bol de riz blanc et une sauce soja, ces crevettes sont idéales pour un repas convivial ou un apéritif raffiné. La saison idéale pour les crevettes s’étend du printemps à l’automne, garantissant une chair ferme et savoureuse.La panure panko apporte une texture aérienne et dorée, tout en absorbant moins d’huile que la chapelure classique, pour un résultat plus digeste. Riche en protéines et pauvre en matières grasses si la friture est bien maîtrisée, ce plat s’intègre parfaitement dans une alimentation équilibrée. Osez préparer ces crevettes croustillantes à la maison : la recette est accessible même aux débutants, et le résultat est digne des meilleurs restaurants japonais. Servez-les avec une rondelle de citron et une feuille de salade pour une présentation élégante et authentique.
Matériel
- 1 couteau d’office Pour décortiquer et parer les crevettes
- 1 Poêle profonde ou friteuse Pour la friture
- 1 Assiette ou plateau Pour déposer les crevettes panées avant cuisson
- 1 Papier absorbant Pour égoutter les crevettes après friture
Ingrédients
Pour les crevettes
- 16 grosses crevettes crues (type crevettes tigrées ou gambas) (Décortiquées, en gardant la queue pour une présentation élégante)
1 citron jaune (Coupé en quartiers pour le service)- 4 feuilles de salade verte (Pour la présentation)
Pour la panure
80 g farine de blé T45 (Pour enrober les crevettes)
2 œufs (Battu en omelette)- 120 g panko (chapelure japonaise) (Disponible en épicerie asiatique ou grande surface)
- 60 cl huile de friture neutre (arachide ou tournesol) (Pour la cuisson)
Pour l’accompagnement
- 200 g riz blanc japonais cuit (Riz rond, bien rincé avant cuisson)
- 8 cl sauce soja salée (Pour tremper les crevettes)
Instructions
- Décortiquer les crevettes en laissant la queue intacte pour une présentation traditionnelle. Parer (retirer la veine dorsale) à l’aide d’un couteau d’office.
- Rincer les crevettes sous l’eau froide, puis les sécher soigneusement avec du papier absorbant. Les crevettes doivent être bien sèches pour que la panure adhère.
- Préparer trois assiettes creuses : l’une avec la farine, la deuxième avec les œufs battus, la troisième avec le panko.
- Passer chaque crevette d’abord dans la farine, puis dans l’œuf battu, et enfin dans le panko. Presser légèrement pour bien faire adhérer la panure.
- Déposer les crevettes panées sur une assiette propre, sans les superposer, pour éviter que la panure ne se détache.
- Faire chauffer l’huile de friture dans une poêle profonde ou une friteuse à 170°C. Vérifier la température avec un thermomètre ou en plongeant un petit morceau de panko : il doit dorer en quelques secondes.
- Plonger les crevettes panées dans l’huile chaude, par petites quantités, pour éviter de faire baisser la température. Faire frire 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
- Égoutter les crevettes sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile. Les crevettes doivent rester croustillantes et dorées.
- Dresser le riz blanc dans des assiettes ou des bols individuels. Déposer les crevettes panées par-dessus ou à côté, selon la présentation souhaitée.
- Ajouter une feuille de salade et un quartier de citron pour la fraîcheur. Servir avec un petit bol de sauce soja pour tremper les crevettes.
Notes
- Pour une panure encore plus légère, vous pouvez mélanger le panko avec un peu de chapelure fine classique.
- Ne surchargez pas la poêle lors de la friture pour garantir une cuisson homogène et croustillante.
- Les crevettes panées se dégustent idéalement juste après cuisson, mais vous pouvez les réchauffer quelques minutes au four à 180°C pour leur redonner du croustillant.
- Variez les sauces d’accompagnement : mayonnaise citronnée, sauce tartare ou sauce tonkatsu japonaise.
- Pour une version sans gluten, utilisez de la farine de riz et du panko sans gluten.
Apports nutritionnels
Crevettes sautées en panure japonaise (Ebi fry)
Quantité par portion
Calories
420
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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