Recette coquilles Saint Jacques gratinées
Découvrez la coquille Saint-Jacques gratinée, un classique de la gastronomie française, particulièrement prisé lors des fêtes de fin d’année ou pour sublimer un repas raffiné. Originaire des côtes de la Manche et de l’Atlantique, ce plat met à l’honneur la fraîcheur et la délicatesse des Saint-Jacques, relevées par une chapelure dorée et un beurre persillé parfumé. La saison idéale pour savourer ce mets s’étend d’octobre à avril, période où les noix de Saint-Jacques sont les plus savoureuses et charnues.La coquille Saint-Jacques gratinée séduit par sa simplicité et son élégance : une préparation rapide, un dressage raffiné dans la coquille, et une cuisson au four qui révèle toutes les saveurs marines. Riche en protéines et pauvre en matières grasses, ce plat est aussi un allié diététique. Servez-le en entrée ou en plat principal accompagné d’une salade croquante ou d’un riz pilaf pour un repas équilibré et festif. Laissez-vous tenter par cette recette authentique, facile à réaliser, qui ravira vos convives et éveillera vos papilles !
Matériel
- 1 couteau d’office Pour parer et émincer les ingrédients
- 1 planche à découper Pour préparer les herbes et échalotes
- 1 Poêle Pour saisir les noix de Saint-Jacques
- 1 Four Pour gratiner les coquilles
- 1 Plat à four Pour disposer les coquilles
Ingrédients
Pour les coquilles
- 12 noix de Saint-Jacques fraîches avec corail (Demandez à votre poissonnier de les décoquiller, gardez les coquilles pour le dressage)
2 échalotes (Émincées finement)
1 gousse ail (Hachée très finement)
60 g beurre doux (Ramolli, pour le beurre persillé)
2 cuil. à soupe persil plat frais (Ciselé finement)- 80 g chapelure fine (De préférence maison, légèrement dorée)
- 10 cl vin blanc sec (Type Muscadet ou Sauvignon)
2 cuil. à soupe crème fraîche épaisse (Pour lier la préparation)
Sel fin (À ajuster selon votre goût)
Poivre du moulin (À ajuster selon votre goût)- Quelques brins de persil plat (Pour la décoration finale)
Instructions
- Préchauffer le four à 210°C (th.7). Préparer les coquilles vides en les rinçant soigneusement sous l’eau froide, puis les sécher avec un torchon propre.
- Émincer finement les échalotes et hacher l’ail. Ciseler le persil plat. Préparer tous les ingrédients sur la planche à découper pour faciliter l’assemblage.
- Dans une poêle, faire fondre 20 g de beurre à feu moyen. Ajouter les échalotes et l’ail, puis faire suer sans coloration pendant 2 à 3 minutes.
- Déglacer la poêle avec le vin blanc sec. Laisser réduire de moitié pour concentrer les arômes.
- Ajouter la crème fraîche épaisse hors du feu, bien mélanger pour obtenir une sauce homogène. Saler et poivrer à votre convenance.
- Dans une autre poêle, saisir rapidement les noix de Saint-Jacques (et corail) dans 20 g de beurre chaud, 1 minute de chaque côté. Elles doivent rester nacrées à cœur.
- Répartir les noix de Saint-Jacques dans les coquilles propres, en les disposant harmonieusement.
- Napper chaque coquille de la sauce échalote-crème, en veillant à bien recouvrir les noix.
- Préparer le beurre persillé : mélanger le reste du beurre ramolli avec le persil ciselé et une pincée de sel. Répartir ce mélange en petites noisettes sur chaque coquille.
- Saupoudrer généreusement chaque coquille de chapelure fine pour obtenir une croûte dorée et croustillante.
- Déposer les coquilles dans un plat à four. Enfourner à mi-hauteur pour 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien gratinée et dorée.
- Sortir les coquilles du four et laisser reposer 2 minutes avant de manipuler. Décorer chaque coquille avec un brin de persil plat frais.
- Servir les coquilles Saint-Jacques gratinées bien chaudes, directement dans leur coquille, accompagnées d’une salade croquante ou d’un riz pilaf pour une présentation traditionnelle et élégante.
Notes
- Pour une version encore plus gourmande, ajoutez quelques petits dés de champignons de Paris sautés à la sauce.
- Vous pouvez préparer les coquilles à l’avance et les gratiner au dernier moment, idéal pour les repas festifs.
- La chapelure maison, réalisée avec du pain rassis mixé, apporte plus de saveur et de croustillant.
- Ne faites pas trop cuire les Saint-Jacques : elles doivent rester tendres et nacrées à cœur.
- Conservez les coquilles vides pour d’autres recettes ou pour une présentation élégante lors de futurs repas.
Apports nutritionnels
Recette coquilles Saint Jacques gratinées
Quantité par portion
Calories
320
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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