Chaussons aux pommes maison
Le chausson aux pommes est une icône de la pâtisserie française, apprécié pour sa pâte feuilletée dorée et croustillante, renfermant un cœur fondant de pommes légèrement compotées. Ce classique, originaire de la région Centre-Val de Loire, se déguste toute l’année, mais il révèle toute sa saveur à l’automne, lorsque les pommes Golden ou Reinettes sont à maturité. Riche en fibres et pauvre en matières grasses si vous réalisez la compote maison, ce chausson est un plaisir à la fois gourmand et raisonnable.Préparer des chaussons aux pommes maison permet de contrôler la qualité des ingrédients et d’ajuster la douceur selon vos envies. La pâte feuilletée, bien dorée, contraste avec la compote de pommes acidulée, pour un résultat irrésistible au petit-déjeuner, au goûter ou en dessert. N’hésitez pas à personnaliser la garniture avec une pointe de cannelle ou de vanille pour sublimer les arômes. Lancez-vous : la réussite est à la portée de tous, même des débutants, pour un moment convivial et authentique à partager !
Matériel
- 1 rouleau à pâtisserie Pour abaisser la pâte feuilletée
- 1 Plaque de cuisson Recouverte de papier sulfurisé
- 1 couteau d’office Pour éplucher et couper les pommes
- 1 Four Préchauffé à 200°C
Ingrédients
Pour la compote de pommes
- 4 pommes Golden ou Reinette (Épluchées, épépinées, coupées en petits dés réguliers)
30 g sucre en poudre (Ajustez selon l’acidité des pommes)- 1 sachet de sucre vanillé (Ou 1/2 gousse de vanille fendue)
10 g beurre doux (Pour la cuisson de la compote)- 1 pincée de cannelle (facultatif) (Pour parfumer la compote)
Pour le montage
- 1 pâte feuilletée pur beurre (250 g environ, maison ou du commerce, bien froide)
1 jaune d’œuf (Dilué avec 1 c. à soupe d’eau pour la dorure)
Instructions
- Éplucher les pommes, retirer le cœur et les pépins, puis couper en petits dés réguliers pour une cuisson homogène.
- Déposer les dés de pommes dans une casserole avec le sucre en poudre, le sucre vanillé et le beurre.
- Ajouter la cannelle si désiré. Mélanger délicatement pour bien enrober les pommes.
- Cuire à feu doux, à couvert, pendant 15 à 20 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les pommes soient tendres et commencent à compoter.
- Écraser grossièrement les pommes à la fourchette pour obtenir une compote avec quelques morceaux. Laisser tiédir.
- Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante de préférence) pour une cuisson homogène.
- Abaisser la pâte feuilletée (l’étirer finement au rouleau) sur un plan de travail légèrement fariné, sur 3 mm d’épaisseur.
- Découper 4 disques de 14 cm de diamètre à l’aide d’un bol ou d’un emporte-pièce. Rassembler les chutes et réétaler si besoin.
- Déposer une belle cuillerée de compote de pommes au centre de chaque disque, en laissant 1,5 cm de bord libre.
- Humidifier légèrement le pourtour des disques avec un peu d’eau pour faciliter la soudure.
- Replier chaque disque en deux pour former un chausson. Presser soigneusement les bords pour bien souder, puis chiqueter (pincer et entailler légèrement le bord avec le dos d’un couteau pour une finition traditionnelle).
- Déposer les chaussons sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant.
- Dorer la surface des chaussons au pinceau avec le jaune d’œuf battu et dilué.
- Réaliser quelques incisions décoratives sur le dessus avec la pointe d’un couteau, sans percer la pâte.
- Enfourner pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les chaussons soient bien dorés et feuilletés. Laisser tiédir sur une grille avant de servir, idéalement sur une assiette colorée pour rappeler la tradition boulangère.
Notes
- Pour une compote plus onctueuse, mixez-la légèrement avant de garnir les chaussons.
- Vous pouvez ajouter quelques dés de pommes crus pour un contraste de textures.
- Les chaussons se conservent 2 jours dans une boîte hermétique, mais sont meilleurs le jour même.
- Pour une version express, utilisez une compote de pommes sans sucre ajouté du commerce.
- Veillez à bien souder les bords pour éviter que la compote ne s’échappe à la cuisson.
Apports nutritionnels
Chaussons aux pommes maison
Quantité par portion
Calories
290
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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