Cabillaud poêlé aux champignons et sauce beurre blanc au soja
Découvrez une recette raffinée de cabillaud poêlé aux champignons, sublimée par une sauce beurre blanc au soja qui apporte une touche d’originalité et d’umami à ce plat d’inspiration française. Le cabillaud, poisson noble de nos côtes, se marie parfaitement avec la douceur des champignons de saison et la fraîcheur du poireau finement émincé. Ce plat, à la fois léger et savoureux, met en valeur la simplicité des produits frais et la subtilité des assaisonnements.Idéal pour un repas élégant ou un dîner en amoureux, ce cabillaud poêlé est aussi une excellente option pour ceux qui souhaitent cuisiner sainement sans sacrifier la gourmandise. Riche en protéines et pauvre en matières grasses, le cabillaud est un allié de choix pour une alimentation équilibrée. La sauce beurre blanc revisitée au soja apporte une note moderne et délicate, tout en restant fidèle à la tradition culinaire française. Laissez-vous tenter par cette alliance de textures et de saveurs, et impressionnez vos convives avec une assiette digne des plus belles tables !
Matériel
- 1 Poêle antiadhésive Pour saisir le cabillaud et les champignons
- 1 couteau d’office Pour émincer les légumes
- 1 Petite casserole Pour réaliser la sauce beurre blanc
Ingrédients
Pour le cabillaud et les légumes
- 4 filets cabillaud (150-180 g chacun, sans arêtes) (Choisissez des filets épais et bien frais)
- 250 g champignons de Paris ou shiitakés (Nettoyez et coupez en gros dés réguliers)
1 poireau (Utilisez uniquement la partie blanche, émincée très finement)- 4 piments doux verts type pimientos de Padrón (Facultatif, pour la décoration et une touche végétale)
2 c. à soupe huile d’olive vierge extra (Pour la cuisson)
Sel fin (À ajuster selon votre goût)
Poivre du moulin (À ajuster selon votre goût)
Pour la sauce beurre blanc au soja
1 échalote (Émincée très finement)- 10 cl vin blanc sec (Type Muscadet ou Sauvignon)
- 2 c. à soupe vinaigre de vin blanc
- 100 g beurre doux bien froid (Coupez en petits dés pour faciliter l’émulsion)
- 2 c. à soupe sauce soja (Privilégiez une sauce soja japonaise légère)
Instructions
- Préparer tous les ingrédients : nettoyez les champignons, émincez la partie blanche du poireau en fines lanières, et coupez le beurre en petits dés pour la sauce.
- Émincer l’échalote très finement pour la sauce. Réservez.
- Dans une petite casserole, réunir l’échalote, le vin blanc et le vinaigre. Porter à ébullition puis laisser réduire à feu doux jusqu’à ce qu’il ne reste qu’une cuillère à soupe de liquide.
- Hors du feu, incorporer progressivement le beurre froid en fouettant énergiquement pour obtenir une sauce onctueuse (émulsionner). Ajouter la sauce soja, mélanger et réserver au chaud sans faire bouillir.
- Chauffer une poêle antiadhésive avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Saisir les champignons à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres. Saler et poivrer. Réserver.
- Dans la même poêle, ajouter un peu d’huile si besoin et faire revenir rapidement la partie blanche du poireau émincée, juste pour l’attendrir sans coloration. Réserver avec les champignons.
- Essuyer la poêle, ajouter un filet d’huile d’olive et chauffer à feu moyen-vif. Saler et poivrer les filets de cabillaud sur chaque face.
- Déposer délicatement les filets de cabillaud côté peau (ou côté le plus doré) dans la poêle bien chaude. Saisir 2 à 3 minutes sans bouger pour obtenir une belle coloration.
- Retourner délicatement les filets à l’aide d’une spatule et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la chair soit nacrée et se détache facilement à la fourchette.
- Pendant ce temps, faire sauter rapidement les piments doux entiers dans une petite poêle avec un filet d’huile, juste pour les attendrir et les colorer légèrement.
- Réchauffer doucement le mélange champignons-poireau si besoin. Dresser un lit de légumes au centre de chaque assiette chaude.
- Déposer un filet de cabillaud sur le lit de légumes. Napper généreusement de sauce beurre blanc au soja autour du poisson.
- Décorer chaque assiette avec un piment doux sauté et quelques lanières de poireau cru pour une touche de fraîcheur. Servir immédiatement, bien chaud.
Notes
- Pour une version plus iodée, ajoutez quelques coques ou palourdes sautées avec les champignons.
- La sauce beurre blanc doit rester tiède et ne jamais bouillir, sinon elle risque de trancher.
- Vous pouvez remplacer le cabillaud par du lieu jaune ou du bar selon la saison et la pêche locale.
- Pour une présentation élégante, taillez les légumes en brunoise (petits dés réguliers) et disposez-les en cercle à l’emporte-pièce.
- Ce plat se marie parfaitement avec un riz blanc ou un écrasé de pommes de terre en accompagnement.
Apports nutritionnels
Cabillaud poêlé aux champignons et sauce beurre blanc au soja
Quantité par portion
Calories
340
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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