Burrata au pesto basilic et concassé de noix
La burrata au pesto basilic et concassé de noix est une entrée raffinée, typique de la cuisine italienne du sud, qui sublime la fraîcheur de la burrata artisanale. Ce plat, parfait au printemps et en été, met à l’honneur le basilic frais et les noix croquantes, pour une alliance de textures et de saveurs inoubliable. La burrata, originaire des Pouilles, est ici sublimée par un pesto maison vibrant de couleur et de goût, et par une touche de fruits secs pour le croquant.Riche en protéines et en bons lipides, cette recette est idéale pour un repas léger ou un apéritif chic. Le mariage du crémeux de la burrata, de la puissance aromatique du basilic et du croquant des noix offre une expérience gustative unique. N’hésitez pas à jouer sur la présentation pour impressionner vos convives : un dressage en spirale, comme sur la photo, mettra en valeur la blancheur de la burrata et la vivacité du pesto. Laissez-vous tenter par cette entrée italienne aussi belle que savoureuse !
Matériel
- 1 Mixeur plongeant Pour réaliser le pesto maison
- 1 planche à découper Pour concasser les noix
- 1 couteau d’office Pour émincer le basilic et hacher les noix
- 1 Assiette plate Pour le dressage
Ingrédients
Pour la burrata
- 2 burratas artisanales (environ 125 g chacune) (Choisissez une burrata bien fraîche, de préférence des Pouilles)
Pour le pesto basilic
- 30 g feuilles de basilic frais (Rincez et séchez délicatement)
- 30 g pignons de pin (Torréfiez à sec pour plus de saveur)
1 gousse ail (Épluchez et retirez le germe)- 40 g parmesan râpé (Fraîchement râpé pour un goût optimal)
8 cl huile d’olive extra vierge (De qualité, pour un pesto onctueux)
Sel fin (À ajuster selon votre goût)
Pour le concassé de noix et la finition
30 g cerneaux de noix (Concassez grossièrement au couteau)- 1 zeste de citron non traité (Prélevez quelques zestes pour la décoration)
Poivre du moulin (À moudre au dernier moment)- 2 c. à soupe crème balsamique (Pour la décoration en spirale)
Instructions
- Préparer le pesto : placer les feuilles de basilic, les pignons de pin torréfiés, la gousse d’ail, le parmesan râpé et une pincée de sel dans le bol du mixeur.
- Mixer en versant progressivement l’huile d’olive jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Le pesto doit être onctueux et bien vert.
- Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel si besoin. Réserver le pesto au frais.
- Concasser grossièrement les cerneaux de noix à l’aide d’un couteau d’office sur une planche à découper. Les morceaux doivent rester irréguliers pour le croquant.
- Prélever quelques zestes de citron à l’aide d’un zesteur ou d’un couteau économe, en évitant la partie blanche.
- Égoutter délicatement les burratas et les déposer sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’humidité.
- Dresser l’assiette : à l’aide d’une cuillère, réaliser une spirale de pesto basilic sur l’assiette, puis une spirale de crème balsamique en alternance.
- Déposer délicatement la burrata au centre de l’assiette. Parsemer tout autour le concassé de noix et quelques zestes de citron.
- Assaisonner d’un tour de poivre du moulin et servir immédiatement, en veillant à ce que la burrata reste bien fraîche et crémeuse.
Notes
- Pour une version encore plus gourmande, ajoutez quelques copeaux de parmesan sur la burrata juste avant de servir.
- Vous pouvez remplacer les noix par des noisettes ou des amandes selon vos préférences.
- Le pesto se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique, recouvert d’un filet d’huile d’olive.
- Pour une présentation élégante, utilisez une pipette ou une petite cuillère pour dessiner des spirales régulières de pesto et de crème balsamique.
- Évitez de couper la burrata avant de servir : elle doit être entière pour conserver tout son crémeux à la découpe à table.
Apports nutritionnels
Burrata au pesto basilic et concassé de noix
Quantité par portion
Calories
480
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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