Bar grillé sur un lit d’asperges et galette de légumes
Découvrez une assiette raffinée et printanière avec ce bar grillé sur un lit d’asperges vertes et sa galette de légumes maison. Ce plat met à l’honneur la fraîcheur des produits de saison, en particulier le bar, poisson noble de la côte Atlantique, et les asperges vertes, stars du printemps. La galette de légumes, à base de carottes et pommes de terre, apporte une touche gourmande et colorée, idéale pour un repas équilibré et savoureux.Parfait pour un déjeuner dominical ou un dîner élégant, ce plat séduit par sa légèreté et ses saveurs délicates. Le bar, riche en oméga-3, s’associe à merveille avec la douceur des légumes et la vivacité du citron. Facile à réaliser, cette recette vous permettra d’impressionner vos convives tout en profitant d’une cuisine saine et authentique. N’hésitez pas à jouer sur la présentation pour sublimer ce plat de poisson aux accents de la mer et du potager.
Matériel
- 1 Poêle antiadhésive Pour griller le bar et les légumes
- 1 couteau d’office Pour parer et émincer les légumes
- 1 planche à découper Pour préparer les légumes et le poisson
- 1 Râpe à légumes Pour râper carottes et pommes de terre
- 1 Spatule Pour retourner délicatement le poisson et les galettes
Ingrédients
Pour le bar grillé
- 2 filets bar sauvage (environ 150 g chacun) (Demandez à votre poissonnier de lever les filets, avec peau)
1 c. à soupe huile d’olive vierge extra (Pour la cuisson du poisson)
Fleur de sel (Pour assaisonner le poisson)
Poivre du moulin (Pour assaisonner le poisson)
Pour le lit d’asperges
- 8 pièces asperges vertes fraîches (Choisissez des asperges fines et bien vertes)
- 1 c. à soupe huile d’olive (Pour la cuisson des asperges)
Pour la galette de légumes
- 2 pommes de terre (type Charlotte) (Épluchées et râpées)
1 carotte (Épluchée et râpée)
1 œuf (Pour lier la galette)
1 c. à soupe farine (Pour donner de la tenue à la galette)
Sel fin (Pour assaisonner la galette)- Poivre du moulin (Pour assaisonner la galette)
Pour la finition et la présentation
1 citron jaune non traité (Coupé en quartiers pour le service)- 1 poireau (partie verte) (Émincée finement pour la friture décorative)
- 1 c. à soupe huile neutre (Pour frire les filaments de poireau)
Instructions
- Éplucher les pommes de terre et la carotte, puis les râper finement à l’aide d’une râpe à légumes.
- Déposer les légumes râpés dans un torchon propre et presser pour retirer l’excès d’eau. Cette étape permet d’obtenir une galette bien croustillante.
- Dans un saladier, mélanger les légumes râpés avec l’œuf, la farine, une pincée de sel et de poivre. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Former deux galettes épaisses à l’aide d’un emporte-pièce ou à la main, en tassant bien la préparation.
- Faire chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive. Déposer les galettes et les cuire 5 à 6 minutes de chaque côté à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien cuites à cœur. Réserver au chaud.
- Parer les asperges (retirer la base dure), puis les couper en tronçons réguliers de 6 à 8 cm.
- Blanchir les asperges 3 minutes dans une eau bouillante salée, puis les plonger dans de l’eau glacée pour fixer la couleur.
- Égoutter les asperges, puis les faire revenir rapidement dans une poêle avec un peu d’huile d’olive pour les colorer légèrement. Réserver.
- Assaisonner les filets de bar côté chair avec fleur de sel et poivre du moulin.
- Chauffer une poêle antiadhésive avec un filet d’huile d’olive. Déposer les filets côté peau et saisir 3 à 4 minutes sans les bouger pour obtenir une peau bien croustillante.
- Retourner délicatement les filets et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes côté chair. Le poisson doit rester nacré au centre.
- Émincer finement la partie verte du poireau. Faire chauffer l’huile neutre dans une petite casserole et y frire les filaments de poireau jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Égoutter sur papier absorbant.
- Couper le citron en quartiers. Réserver pour le dressage.
- Déposer une galette de légumes au centre de chaque assiette. Disposer harmonieusement les tronçons d’asperges dessus, puis placer les filets de bar grillés. Parsemer de filaments de poireau frits et ajouter un quartier de citron sur le côté. Servir immédiatement.
Notes
- Pour une galette encore plus savoureuse, ajoutez quelques herbes fraîches ciselées (ciboulette, persil) à la préparation.
- Vous pouvez remplacer le bar par du maigre ou du lieu jaune selon la saison et la pêche locale.
- Les galettes de légumes peuvent être préparées à l’avance et réchauffées au four à 150°C avant le service.
- Pour une présentation élégante, utilisez un emporte-pièce pour former des galettes bien rondes.
- Évitez de trop cuire le bar pour préserver sa texture moelleuse et nacrée.
Apports nutritionnels
Bar grillé sur un lit d'asperges et galette de légumes
Quantité par portion
Calories
420
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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