Aubergines alla parmigiana traditionnelles
Découvrez la véritable aubergine alla parmigiana, un plat emblématique du sud de l’Italie, généreux et convivial, qui sublime l’aubergine fraîchement cueillie. Cette recette, typique de la région de Naples et de la Sicile, met à l’honneur des ingrédients simples et authentiques : aubergines violettes, sauce tomate maison, mozzarella di bufala et parmesan affiné. Idéale en été, lorsque les aubergines sont à leur apogée, elle séduit par sa texture fondante et ses saveurs méditerranéennes ensoleillées.Riche en légumes et en goût, la parmigiana d’aubergines est aussi un plat équilibré, parfait pour un repas familial ou entre amis. Elle se prépare à l’avance et se réchauffe à merveille, ce qui en fait une alliée des grandes tablées. Laissez-vous tenter par cette recette traditionnelle, facile à réaliser même pour les débutants, et offrez à vos convives un voyage gustatif au cœur de l’Italie !
Matériel
- 1 couteau d’office Pour trancher finement les aubergines
- 1 Poêle large Pour frire les aubergines
- 1 Plat à gratin Format 25×18 cm recommandé
Ingrédients
Pour les aubergines
- 3 aubergines violettes (Tranchées en fines lamelles dans la longueur (environ 0,5 cm))
Sel fin (Pour dégorger les aubergines)
8 cl huile d’olive vierge extra (Pour la friture)
Pour la sauce tomate
- 700 g tomates pelées concassées (Ou tomates fraîches bien mûres, pelées et épépinées)
2 gousses d’ail (Émincées finement)- 1 petit oignon jaune (Ciselé finement)
- 1 branche de basilic frais (Feuilles entières)
- Sel, poivre du moulin
Pour le montage
- 250 g mozzarella di bufala (Égouttée et coupée en tranches fines)
- 60 g parmesan râpé (Parmigiano Reggiano) (Râpé finement)
Farine de blé (Pour fariner légèrement les tranches d’aubergine avant friture)
Instructions
- Laver soigneusement les aubergines, puis les couper en fines tranches dans la longueur (environ 0,5 cm d’épaisseur).
- Déposer les tranches d’aubergine sur une grille ou un torchon propre, saupoudrer de sel fin et laisser dégorger 30 minutes pour retirer l’excès d’eau.
- Rincer les tranches d’aubergine à l’eau claire pour enlever le sel, puis les sécher soigneusement avec du papier absorbant.
- Fariner légèrement chaque tranche d’aubergine des deux côtés pour une friture dorée et non grasse.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Frire les tranches d’aubergine par petites quantités jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés. Égoutter sur du papier absorbant.
- Préparer la sauce tomate : faire revenir l’oignon ciselé et l’ail émincé dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajouter les tomates concassées, saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux 20 minutes. Ajouter les feuilles de basilic en fin de cuisson.
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
- Égoutter la mozzarella et la couper en tranches fines. Râper le parmesan si ce n’est pas déjà fait.
- Dans un plat à gratin, étaler une fine couche de sauce tomate au fond.
- Disposer une première couche de tranches d’aubergine frites, puis recouvrir de sauce tomate, de tranches de mozzarella et saupoudrer de parmesan râpé.
- Répéter l’opération en alternant aubergines, sauce, mozzarella et parmesan jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche généreuse de fromage.
- Enfourner pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné et doré.
- Laisser reposer 10 minutes à la sortie du four pour que les saveurs se développent et que le gratin se tienne bien.
- Servir chaud, découpé en parts, directement dans le plat à gratin ou dressé à l’assiette, décoré de feuilles de basilic frais pour une touche traditionnelle.
Notes
- Pour une version plus légère, vous pouvez griller les aubergines au four avec un filet d’huile d’olive au lieu de les frire.
- La parmigiana est encore meilleure réchauffée le lendemain, les saveurs auront eu le temps de se développer.
- Ajoutez quelques pignons de pin torréfiés entre les couches pour une touche croquante.
- Servez avec une salade de roquette et un filet de vinaigre balsamique pour un repas complet.
- Évitez de trop saler les aubergines lors du dégorgement pour ne pas déséquilibrer le plat.
Apports nutritionnels
Aubergines alla parmigiana traditionnelles
Quantité par portion
Calories
420
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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