Ceviche de fruits de mer et concombre
Découvrez le ceviche de fruits de mer, une spécialité d’Amérique latine qui séduit par sa fraîcheur et ses saveurs marines. Ce plat, parfait pour les beaux jours, met à l’honneur des fruits de mer ultra-frais marinés dans un jus d’agrumes acidulé, relevé d’épices et accompagné de fines tranches de concombre croquant. Idéal en entrée raffinée ou lors d’un apéritif festif, le ceviche est aussi apprécié pour sa légèreté et ses bienfaits nutritionnels, riche en protéines et pauvre en matières grasses.Dans cette version, le mariage du concombre et de l’avocat apporte une touche de douceur et de couleur, tandis que la coriandre fraîche et le piment relèvent subtilement l’ensemble. Le dressage élégant, inspiré de la gastronomie péruvienne, met en valeur chaque ingrédient pour une expérience aussi belle que savoureuse. Laissez-vous tenter par ce plat convivial, facile à préparer, qui invite au voyage et à la découverte de nouvelles saveurs iodées.
Matériel
- 1 couteau d’office Pour émincer et découper les ingrédients
- 1 planche à découper Pour stabiliser la découpe
- 1 Saladier en verre Pour la marinade
- 1 Emporte-pièce rond (8 cm) Pour un dressage élégant
Ingrédients
Fruits de mer
- 200 g calamars frais (Nettoyés et coupés en fines lamelles)
- 200 g crevettes crues décortiquées (Coupées en morceaux réguliers)
- 100 g pétoncles ou noix de Saint-Jacques (Coupées en dés)
Marinade
- 8 cl jus de citron vert frais (Pressé juste avant utilisation)
- 4 cl jus d’orange frais (Pour adoucir l’acidité)
1 petit oignon rouge (Émincé très finement)- 1 petit piment rouge frais (Épépiné et émincé finement (ajuster selon le goût))
1 gousse d’ail (Hachée très finement)- 1 pincée de sel fin
- 1 pincée de poivre noir moulu
Garniture et dressage
- 1 concombre long (Épluché et coupé en fines rondelles régulières)
- 1 avocat mûr (Coupé en billes ou en dés, citronné pour éviter l’oxydation)
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche (Ciselée finement)
- 4 feuilles de menthe fraîche (Pour la décoration)
- Quelques gouttes de sauce soja sucrée (Pour la décoration de l’assiette)
Instructions
- Préparer les fruits de mer : parer les calamars (retirer la peau et les cartilages), puis les couper en fines lamelles. Couper les crevettes en morceaux réguliers et les pétoncles en dés.
- Émincer finement l’oignon rouge, le piment rouge (épépiner pour moins de piquant) et hacher l’ail.
- Dans un saladier en verre, mélanger les fruits de mer avec l’oignon, le piment, l’ail, le jus de citron vert et le jus d’orange. Saler et poivrer.
- Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 20 à 25 minutes. Les fruits de mer doivent devenir légèrement opaques sous l’effet de l’acidité.
- Pendant ce temps, éplucher le concombre et le couper en fines rondelles régulières. Réserver au frais.
- Préparer l’avocat : former des billes à l’aide d’une cuillère parisienne (ou couper en dés), puis arroser de jus de citron pour éviter l’oxydation.
- Ciseler finement la coriandre fraîche. Réserver quelques feuilles de menthe pour la décoration.
- Dresser le ceviche : disposer un emporte-pièce au centre de chaque assiette. Tapisser le fond de rondelles de concombre, puis ajouter une couche de fruits de mer marinés. Répéter pour former une petite tour.
- Retirer délicatement l’emporte-pièce. Disposer harmonieusement les billes ou dés d’avocat autour du ceviche.
- Napper le tout d’un peu de marinade filtrée. Décorer avec la coriandre ciselée et une feuille de menthe sur le dessus.
- Ajouter quelques gouttes de sauce soja sucrée sur le bord de l’assiette pour une touche graphique et servir immédiatement, bien frais.
Notes
- Pour un ceviche encore plus parfumé, ajoutez quelques zestes de citron vert dans la marinade.
- Vous pouvez varier les fruits de mer selon la saison : essayez avec du bar ou du maigre coupé en dés.
- Servez le ceviche dans des verrines pour un apéritif chic et pratique.
- Ne laissez pas mariner trop longtemps pour éviter que les fruits de mer ne deviennent caoutchouteux.
- Conservez le ceviche au frais et consommez-le dans les 2 heures suivant la préparation pour une fraîcheur optimale.
Apports nutritionnels
Ceviche de fruits de mer et concombre
Quantité par portion
Calories
210
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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