Recette nigiri au saumon
Découvrez l’art du nigiri au saumon, un incontournable de la cuisine japonaise qui séduit par sa simplicité et son raffinement. Ce mets emblématique, composé de riz vinaigré délicatement façonné à la main et surmonté d’une tranche de saumon cru d’une fraîcheur irréprochable, est idéal pour un repas léger, convivial et sain. Le nigiri est souvent dégusté lors des grandes occasions au Japon, mais il s’invite aussi à la maison pour un moment de partage et de découverte culinaire. Le secret réside dans la qualité du saumon, choisi extra-frais, et dans la maîtrise du riz à sushi, légèrement assaisonné de vinaigre de riz, de sucre et de sel.Réaliser des nigiri saumon maison est à la portée de tous, même des débutants, à condition de suivre quelques gestes précis et de respecter la tradition. Ce plat, naturellement sans gluten, est riche en oméga-3 et pauvre en matières grasses, parfait pour une alimentation équilibrée. Servez vos nigiri avec un peu de wasabi, de sauce soja et quelques œufs de saumon pour une touche authentique et festive. Lancez-vous et impressionnez vos convives avec cette recette japonaise élégante et savoureuse !
Matériel
- 1 Couteau à sashimi bien aiguisé Pour trancher le saumon finement
- 1 planche à découper Idéalement réservée au poisson cru
- 1 Casserole Pour la cuisson du riz à sushi
- 1 Ventilateur à main (uchiwa) ou spatule en bois Pour refroidir et mélanger le riz
Ingrédients
Pour le riz à sushi
- 300 g riz à sushi japonais (shari) (Riz rond japonais, bien rincer avant cuisson)
35 cl eau (Pour la cuisson du riz)- 4 c. à soupe vinaigre de riz (Vinaigre spécial sushi, non aromatisé)
2 c. à soupe sucre en poudre (Pour assaisonner le riz)
1 c. à café sel fin (Pour assaisonner le riz)
Pour le dressage
- 250 g saumon extra-frais (qualité sashimi) (Filet sans peau ni arêtes, à trancher finement)
- 1 c. à soupe œufs de saumon (ikura) (Pour la décoration, facultatif mais traditionnel)
- wasabi (Pâte de raifort japonais, à doser selon le goût)
- sauce soja japonaise (Pour accompagner, de préférence faible en sel)
Instructions
- Rincer soigneusement le riz à sushi sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire, pour éliminer l’excès d’amidon.
- Égoutter le riz puis le placer dans une casserole avec l’eau. Couvrir et porter à ébullition sur feu moyen.
- Dès l’ébullition, baisser le feu au minimum et laisser cuire 10 minutes sans soulever le couvercle. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes toujours couvert.
- Pendant ce temps, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans un bol jusqu’à dissolution complète.
- Transférer le riz chaud dans un grand saladier non métallique. Verser l’assaisonnement vinaigré sur le riz et mélanger délicatement à la spatule en bois en éventant le riz pour le refroidir rapidement.
- Couvrir le riz d’un linge humide et laisser tiédir à température ambiante. Le riz doit être brillant, collant mais non pâteux.
- Parer le filet de saumon (retirer la peau et les éventuelles arêtes). Trancher le saumon en fines lamelles régulières de 5 à 6 cm de long et 2 à 3 mm d’épaisseur.
- Préparer un petit bol d’eau froide pour humidifier vos mains afin d’éviter que le riz ne colle lors du façonnage.
- Prélever une petite portion de riz (environ 20 g) et façonner un boudin ovale compact de la taille d’un doigt, sans trop presser pour garder le riz aéré.
- Déposer une fine pointe de wasabi sur le dessus du riz, puis poser délicatement une tranche de saumon sur le riz en appuyant légèrement pour faire adhérer.
- Répéter l’opération jusqu’à épuisement du riz et du saumon, en veillant à la régularité des nigiri.
- Décorer chaque nigiri de quelques œufs de saumon (ikura) pour une touche authentique et festive.
- Disposer les nigiri harmonieusement sur un plat, accompagner de sauce soja et de wasabi. Servir immédiatement pour préserver la fraîcheur.
Notes
- Utilisez toujours du saumon extra-frais, idéalement acheté chez un poissonnier et précisé pour une consommation crue.
- Pour varier, remplacez le saumon par du thon, de la daurade ou des crevettes cuites.
- Le riz à sushi peut être préparé à l’avance et conservé sous un linge humide à température ambiante (jamais au réfrigérateur).
- Pour une présentation élégante, disposez les nigiri en ligne sur une assiette noire ou une feuille de shiso.
- Évitez de trop presser le riz lors du façonnage pour garder une texture légère et agréable en bouche.
Apports nutritionnels
Recette nigiri au saumon
Quantité par portion
Calories
320
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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