Pizza calabraise authentique
La pizza calabraise est une invitation à la découverte des saveurs du sud de l’Italie, où le piquant du salami calabrais et la fraîcheur des légumes méditerranéens s’unissent sur une pâte moelleuse et dorée. Cette spécialité, typique de la région de Calabre, met à l’honneur des ingrédients authentiques comme le salami piccante, le fromage caciocavallo ou mozzarella, la tomate fraîche et le piment rouge, pour une expérience gustative intense et chaleureuse. Préparée maison, elle permet de profiter de produits de saison et d’une pâte à pizza artisanale, sans additifs ni conservateurs.Idéale pour un repas convivial, la pizza calabraise séduit par son équilibre entre le fondant du fromage, la générosité de la sauce tomate et le caractère relevé du salami et du piment. Riche en protéines et en saveurs, elle s’accompagne volontiers d’une salade verte pour un repas complet. Osez la préparer vous-même : vous serez fier de servir une pizza digne des meilleures trattorias italiennes, à la fois simple, authentique et pleine de caractère !
Matériel
- 1 Plaque de cuisson ou pierre à pizza Pour une cuisson optimale et une pâte croustillante
- 1 rouleau à pâtisserie Pour abaisser la pâte finement
- 1 couteau d’office Pour émincer les légumes et trancher le salami
Ingrédients
Pour la pâte à pizza maison
300 g farine de blé T45 (Pour une pâte légère et aérée)
18 cl eau tiède (À température ambiante)- 10 g levure de boulanger fraîche (Ou 4 g de levure sèche)
1 c. à soupe huile d’olive vierge extra (Pour une pâte souple)
1 c. à café sel fin
Pour la garniture calabraise
- 200 g purée de tomates San Marzano (Ou tomates pelées mixées)
- 150 g mozzarella di bufala (Égouttée et coupée en tranches)
- 100 g salami calabrais piquant (saucisson sec de Calabre) (Tranché finement)
- 1 petit piment rouge frais (Émincé en rondelles, type peperoncino)
- 1 tomate mûre (Coupée en fines rondelles)
- 40 g fromage caciocavallo râpé (ou parmesan) (Pour gratiner)
- Origan séché (À saupoudrer)
Poivre noir du moulin
Instructions
Préparation de la pâte à pizza
- Délayer la levure de boulanger dans l’eau tiède et laisser reposer 5 minutes jusqu’à ce qu’elle mousse.
- Verser la farine dans un grand saladier, ajouter le sel d’un côté et la levure délayée de l’autre.
- Ajouter l’huile d’olive et mélanger à la main ou à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Pétrir la pâte 8 à 10 minutes sur un plan de travail fariné jusqu’à ce qu’elle soit lisse et souple.
- Former une boule, la placer dans un saladier légèrement huilé, couvrir d’un torchon propre et laisser lever 1 heure à température ambiante.
Préparation de la garniture
- Égoutter la mozzarella et la couper en tranches régulières. Couper la tomate en fines rondelles. Émincer le piment rouge en fines lamelles.
- Trancher finement le salami calabrais. Préparer le fromage caciocavallo râpé.
Montage et cuisson
- Préchauffer le four à 250°C (chaleur statique) avec la plaque ou la pierre à pizza à l’intérieur.
- Abaisser la pâte (l’étirer finement avec un rouleau à pâtisserie) sur un plan fariné pour former un disque de 30 cm de diamètre.
- Déposer la pâte sur une feuille de papier cuisson. Étaler la purée de tomates en laissant 1 cm de bord libre.
- Répartir les tranches de mozzarella, puis disposer harmonieusement les rondelles de tomate, le salami calabrais et les lamelles de piment rouge.
- Saupoudrer de fromage caciocavallo râpé, d’origan séché et de poivre noir.
- Glisser la pizza sur la plaque ou la pierre chaude et cuire 12 à 15 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et le fromage bien fondu.
- Sortir la pizza du four, la laisser reposer 2 minutes, puis la couper en parts. Servir aussitôt, idéalement sur une planche en bois, accompagnée de feuilles de roquette ou d’un filet d’huile d’olive.
Notes
- Pour une pâte encore plus savoureuse, laissez-la lever au réfrigérateur 12 à 24h avant utilisation.
- Remplacez le salami calabrais par de la ‘nduja pour une version encore plus piquante et typique.
- Si vous n’avez pas de caciocavallo, utilisez du parmesan ou du pecorino râpé.
- La pizza se conserve 24h au réfrigérateur, à réchauffer au four pour retrouver son croustillant.
- Évitez de surcharger la pizza en garniture pour garantir une cuisson homogène et une pâte bien cuite.
Apports nutritionnels
Pizza calabraise authentique
Quantité par portion
Calories
420
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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