Cheesecake à la fraise
Le cheesecake à la fraise est un dessert irrésistible qui marie la douceur du fromage frais à la fraîcheur acidulée des fraises de saison. Ce classique d’inspiration new-yorkaise, revisité avec une touche française, séduit par sa texture onctueuse et son contraste de saveurs. Idéal au printemps et en été, il met à l’honneur la fraise gariguette ou mara des bois, véritables stars des marchés français, pour un résultat aussi beau que gourmand. Riche en calcium et en vitamines, ce dessert apporte une note légère et fruitée à la fin du repas.Facile à réaliser, le cheesecake à la fraise est parfait pour impressionner vos convives lors d’un anniversaire, d’un brunch ou d’un goûter raffiné. Sa base biscuitée croustillante, sa crème fondante et son miroir brillant à la fraise en font un incontournable de la pâtisserie maison. N’hésitez pas à personnaliser la décoration avec quelques pointes de chantilly ou des fraises entières pour une présentation élégante. Lancez-vous et découvrez le plaisir de réaliser ce dessert emblématique, aussi savoureux que spectaculaire !
Matériel
- 1 Moule à charnière 24 cm Indispensable pour un démoulage facile
- 1 Robot ou batteur électrique Pour une crème bien lisse
- 1 Spatule souple Pour lisser la crème et le miroir
- 1 couteau d’office Pour équeuter et couper les fraises
Ingrédients
Pour la base biscuitée
- 200 g biscuits sablés type Petit Beurre (Émiettés finement)
80 g beurre doux (Fondu)
Pour l’appareil à cheesecake
- 600 g fromage frais type Philadelphia (À température ambiante)
150 g sucre en poudre
3 œufs (À température ambiante)- 20 cl crème liquide entière (Bien froide)
- 1 gousse de vanille (Ou 1 cuil. à café d’extrait de vanille)
Pour le miroir à la fraise
- 300 g fraises gariguette ou mara des bois (Équeutées, lavées, coupées en deux pour la décoration)
- 150 g purée de fraises (Mixez 200 g de fraises fraîches)
- 50 g sucre en poudre
- 3 feuilles gélatine (Soit 6 g, à réhydrater dans l’eau froide)
Pour la décoration (optionnel)
- 8 fraises entières (Pour le pourtour du gâteau)
- 100 ml crème chantilly maison (Pour décorer chaque part)
Instructions
- Chemisez le fond du moule à charnière avec du papier cuisson pour faciliter le démoulage.
- Émiettez finement les biscuits sablés à l’aide d’un robot ou en les plaçant dans un sac congélation et en les écrasant au rouleau à pâtisserie.
- Mélangez les biscuits émiettés avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture sableuse (sabler signifie mélanger jusqu’à obtenir une texture rappelant le sable).
- Tassez ce mélange au fond du moule en appuyant fermement avec le dos d’une cuillère pour obtenir une couche uniforme. Placez au réfrigérateur 20 minutes.
- Préchauffez le four à 150°C (chaleur tournante).
- Dans un grand saladier, fouettez le fromage frais avec le sucre jusqu’à obtenir une crème lisse.
- Ajoutez les œufs un à un, en fouettant bien entre chaque ajout pour une texture homogène.
- Incorporez la crème liquide et les graines de la gousse de vanille (ou l’extrait), puis mélangez délicatement à la spatule.
- Versez l’appareil sur la base biscuitée refroidie et lissez la surface avec une spatule souple.
- Enfournez pour 55 à 60 minutes. Le centre doit rester légèrement tremblotant. Laissez refroidir dans le four éteint, porte entrouverte.
- Placez le cheesecake au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit, pour qu’il prenne bien.
- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
- Dans une casserole, chauffez la purée de fraises avec le sucre à feu doux. Hors du feu, incorporez la gélatine essorée et mélangez jusqu’à dissolution complète.
- Laissez tiédir le miroir à température ambiante, puis versez-le délicatement sur le cheesecake bien froid. Replacez au réfrigérateur 1 heure.
- Démoulez délicatement le cheesecake. Disposez les fraises coupées en deux tout autour du gâteau et, si désiré, pochez une rosace de chantilly sur chaque part. Servez bien frais pour une dégustation optimale.
Notes
- Pour un démoulage parfait, passez une lame fine entre le moule et le gâteau avant d’ouvrir la charnière.
- Variez les fruits selon la saison : framboises, myrtilles ou mangue se prêtent aussi très bien à ce dessert.
- Le cheesecake se conserve 48h au réfrigérateur, bien filmé pour préserver sa fraîcheur.
- Si vous n’avez pas de gélatine, remplacez-la par 2 g d’agar-agar, à dissoudre dans la purée de fraises bouillante.
- Pour une base encore plus croustillante, ajoutez 30 g de poudre d’amandes aux biscuits.
Apports nutritionnels
Cheesecake à la fraise
Quantité par portion
Calories
420
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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