Gâteau à la fraise façon entremets
Découvrez ce gâteau à la fraise façon entremets, une création légère et fruitée qui célèbre la saison des fraises françaises. Ce dessert, inspiré du célèbre fraisier, marie une base biscuitée croustillante, une mousse onctueuse à la vanille et une mousse aérienne à la fraise, le tout sublimé par un insert gélifié de fraises fraîches. Idéal pour les grandes occasions ou pour un goûter raffiné, il met en valeur la fraîcheur des fruits rouges et la douceur de la crème, tout en restant accessible à tous les niveaux de cuisiniers.La fraise, star du printemps et de l’été, apporte une touche acidulée et vitaminée à ce dessert, parfait pour finir un repas sur une note légère. Riche en vitamine C et pauvre en calories, ce gâteau à la fraise est aussi un atout diététique. N’hésitez pas à personnaliser la décoration avec quelques myrtilles ou feuilles de menthe pour une présentation élégante. Lancez-vous dans la réalisation de cet entremets et régalez vos proches avec un dessert aussi beau que savoureux !
Matériel
- 1 cercle à entremets (22 cm) ou moule à charnière
- 1 Batteur électrique ou robot pâtissier
- 1 Mixeur plongeant pour la purée de fraises
Ingrédients
Pour la base biscuitée
- 200 g biscuits sablés type Petit Beurre (Émiettez finement)
80 g beurre doux (Faites fondre au préalable)
Pour l’insert fraise
- 250 g fraises françaises (Gariguette ou Mara des bois) (Équeutez et coupez en morceaux)
40 g sucre en poudre- 3 feuilles gélatine alimentaire (Soit 6 g, à réhydrater dans l’eau froide)
Pour la mousse vanille
- 250 g fromage blanc entier (Égouttez si besoin)
- 200 g crème liquide entière 30% MG (Bien froide)
- 60 g sucre glace
- 1 gousse vanille (Fendez et grattez les graines)
- 3 feuilles gélatine alimentaire (Soit 6 g, à réhydrater dans l’eau froide)
Pour la mousse fraise
- 300 g fraises françaises (Gariguette ou Mara des bois) (Mixez en purée lisse)
- 60 g sucre en poudre
- 200 g crème liquide entière 30% MG (Bien froide)
- 3 feuilles gélatine alimentaire (Soit 6 g, à réhydrater dans l’eau froide)
Pour la décoration
- 8 fraises fraîches (Coupez en deux ou en quartiers)
- 1 petite poignée myrtilles fraîches (Facultatif, pour la couleur)
- quelques feuilles de menthe (Pour la fraîcheur)
Instructions
- Émiettez finement les biscuits sablés à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un mixeur.
- Faites fondre le beurre doux et mélangez-le soigneusement aux biscuits émiettés jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Tassez ce mélange au fond d’un cercle à entremets (22 cm) posé sur un plat, en appuyant bien avec le dos d’une cuillère. Placez au réfrigérateur 20 minutes.
- Mixez les fraises avec le sucre en poudre pour obtenir une purée lisse.
- Faites chauffer la moitié de la purée de fraises dans une casserole. Hors du feu, ajoutez la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide et essorée. Mélangez pour bien dissoudre.
- Ajoutez le reste de purée froide, mélangez, puis versez dans un cercle de 18 cm chemisé de film alimentaire. Placez au congélateur 1 heure.
- Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide. Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly ferme.
- Dans un saladier, mélangez le fromage blanc, le sucre glace et les graines de vanille.
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe de ce mélange, incorporez la gélatine essorée, puis reversez dans le reste de la préparation.
- Incorporez délicatement la chantilly à la spatule souple pour obtenir une mousse homogène.
- Versez la mousse vanille sur la base biscuitée, lissez la surface et placez 20 minutes au congélateur.
- Démoulez l’insert fraise congelé et déposez-le délicatement sur la mousse vanille, en centrant bien.
- Mixez les fraises avec le sucre pour obtenir une purée lisse. Faites chauffer un tiers de la purée, ajoutez la gélatine ramollie et essorée, puis mélangez au reste de purée.
- Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme, puis incorporez-la délicatement à la purée de fraises refroidie.
- Versez la mousse fraise sur l’insert, lissez soigneusement la surface à la spatule. Placez au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement une nuit) pour que l’entremets prenne.
- Démoulez délicatement le gâteau. Décorez le dessus avec des fraises fraîches coupées, quelques myrtilles et des feuilles de menthe. Servez bien frais, en tranches nettes pour révéler les différentes couches.
Notes
- Pour un démoulage parfait, passez la lame d’un couteau fin entre le cercle et le gâteau avant de retirer le cercle.
- Vous pouvez remplacer la base biscuitée par une génoise maison pour une version plus traditionnelle.
- Variez les fruits rouges pour la décoration selon la saison : framboises, groseilles, mûres…
- Ce gâteau se conserve 48h au réfrigérateur, bien filmé pour préserver la fraîcheur.
- Pour une mousse plus légère, remplacez la moitié du fromage blanc par du yaourt grec.
Apports nutritionnels
Gâteau à la fraise façon entremets
Quantité par portion
Calories
320
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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