Courgette à la parmigiana
La courgette à la parmigiana est une variante estivale et légère du célèbre plat italien, la Parmigiana di Melanzane. Originaire du sud de l’Italie, ce gratin met à l’honneur la courgette, un légume de saison, associée à une sauce tomate maison parfumée au basilic et à la mozzarella fondante. Ce plat convivial, riche en saveurs méditerranéennes, est parfait pour un repas familial ou un dîner entre amis, et se déguste aussi bien chaud que tiède.La parmigiana de courgettes séduit par sa simplicité et sa gourmandise, tout en restant équilibrée et digeste. Les courgettes sont grillées pour préserver leur texture et leur goût, puis superposées avec une sauce tomate maison, de la mozzarella et du parmesan râpé. Ce plat végétarien, riche en fibres et en protéines grâce au fromage, est idéal pour profiter pleinement des légumes d’été. N’hésitez pas à l’accompagner d’une salade verte pour un repas complet et savoureux, ou à le servir en accompagnement d’une viande grillée.
Matériel
- 1 Plat à gratin Rectangulaire, 25×18 cm
- 1 couteau d’office Pour trancher les courgettes
- 1 Poêle ou grill Pour griller les courgettes
Ingrédients
Pour les courgettes
- 4 courgettes longues (Choisissez-les fermes et de taille moyenne, coupez-les en fines tranches dans la longueur)
2 cuil. à soupe huile d’olive vierge extra (Pour badigeonner les tranches de courgette)
Pour la sauce tomate
- 700 g coulis de tomates (Ou tomates pelées concassées, de préférence San Marzano)
1 oignon jaune (Émincé finement)
2 gousses d’ail (Hachées finement)- 1 branche de basilic frais (Feuilles entières, plus quelques-unes pour la décoration)
- 2 cuil. à soupe huile d’olive vierge extra (Pour la sauce)
Sel fin (À ajuster selon votre goût)
Poivre du moulin
Pour le montage
- 250 g mozzarella di bufala (Égouttée et coupée en tranches fines)
- 60 g Parmigiano Reggiano râpé (Râpé finement, à répartir entre les couches et sur le dessus)
Instructions
- Laver soigneusement les courgettes, puis les sécher avec un torchon propre.
- Couper les courgettes en fines tranches dans la longueur, d’environ 3 à 4 mm d’épaisseur. Utilisez une mandoline pour plus de régularité.
- Badigeonner légèrement les tranches de courgette d’huile d’olive des deux côtés à l’aide d’un pinceau.
- Faire chauffer une poêle ou un grill à feu moyen-vif. Griller les tranches de courgette 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées. Réserver sur une assiette.
- Émincer finement l’oignon et hacher l’ail.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Ajouter l’oignon émincé et faire revenir 3 minutes à feu doux sans coloration.
- Ajouter l’ail haché et poursuivre la cuisson 1 minute.
- Verser le coulis de tomates, ajouter les feuilles de basilic, saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux 20 minutes, en remuant de temps en temps. La sauce doit épaissir légèrement.
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
- Verser une fine couche de sauce tomate au fond du plat à gratin.
- Disposer une première couche de tranches de courgette grillées, en les faisant se chevaucher légèrement.
- Répartir quelques tranches de mozzarella sur les courgettes, puis saupoudrer de parmesan râpé.
- Répéter l’opération en alternant sauce tomate, courgettes, mozzarella et parmesan, jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminer par une couche de sauce tomate et de parmesan.
- Enfourner pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné et légèrement doré.
- Laisser reposer 10 minutes avant de servir. Décorer de feuilles de basilic frais. Servez la courgette à la parmigiana directement dans le plat, accompagnée d’une salade verte ou en garniture d’un plat principal.
Notes
- Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer la mozzarella di bufala par de la mozzarella allégée ou du fromage râpé allégé.
- La parmigiana de courgettes se conserve 2 jours au réfrigérateur et se réchauffe très bien au four doux.
- Ajoutez quelques pignons de pin grillés entre les couches pour une touche croquante et gourmande.
- Veillez à bien égoutter la mozzarella pour éviter que le gratin ne rende trop d’eau à la cuisson.
- Pour une version sans gluten, servez la parmigiana telle quelle, sans chapelure ni accompagnement de pain.
Apports nutritionnels
Courgette à la parmigiana
Quantité par portion
Calories
320
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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