Pavé d’avocat, tomate et quinoa
Découvrez ce pavé d’avocat, tomate et quinoa, une entrée fraîche et colorée qui sublime les produits de saison. Ce plat végétarien, inspiré de la cuisine méditerranéenne, met à l’honneur l’avocat crémeux, la tomate juteuse et le quinoa, pour une assiette aussi belle que saine. Idéal au printemps ou en été, il se déguste aussi bien en entrée raffinée qu’en plat léger, accompagné d’une vinaigrette à la moutarde à l’ancienne pour relever les saveurs.Riche en fibres, en protéines végétales et en bons acides gras, ce pavé est parfait pour ceux qui souhaitent allier plaisir et équilibre. Les olives noires et la petite touche de mesclun apportent une note provençale et une fraîcheur supplémentaire. Facile à réaliser, cette recette séduira aussi bien les novices que les cuisiniers pressés, tout en impressionnant vos convives par sa présentation élégante. Lancez-vous et régalez-vous avec ce plat végétarien aussi savoureux que coloré !
Matériel
- 1 Cercle de dressage (8 cm de diamètre) Pour un montage net et professionnel
- 1 couteau d’office Pour émincer les légumes
- 1 planche à découper Pour stabiliser la découpe
- 1 Casserole Pour cuire le quinoa
- 1 Saladier Pour mélanger le quinoa et les légumes
Ingrédients
Pour le pavé
- 120 g quinoa tricolore (Rincé à l’eau froide)
- 2 avocats mûrs (Coupés en petits dés réguliers)
- 2 grosses tomates cœur de bœuf (Coupées en quartiers et petits dés)
- 1 petit poivron jaune (Émincé en petits dés)
- 1 petite carotte (Taillée en brunoise (petits dés très fins))
- 8 olives noires de Nice (Dénoyautées)
1 échalote (Ciselée finement)- 1 petit bouquet de ciboulette (Ciselée)
Pour la vinaigrette
2 cuil. à soupe huile d’olive vierge extra
1 cuil. à soupe vinaigre de cidre- 1 cuil. à café moutarde à l’ancienne
Sel fin
Poivre du moulin
Pour la finition
- 4 feuilles de mesclun (Pour la décoration)
Instructions
- Rincer soigneusement le quinoa sous l’eau froide, puis le cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 12 à 15 minutes. Égoutter et laisser refroidir.
- Éplucher la carotte et la tailler en brunoise (petits dés très fins). Émincer également le poivron jaune en petits dés réguliers.
- Ciseler finement l’échalote et la ciboulette. Réserver.
- Couper les avocats en deux, retirer le noyau, puis détailler la chair en petits dés réguliers. Arroser d’un filet de jus de citron pour éviter l’oxydation.
- Couper les tomates cœur de bœuf en quartiers pour la décoration, puis en petits dés pour le mélange au quinoa.
- Dans un saladier, mélanger le quinoa refroidi, la brunoise de carotte, les dés de poivron, l’échalote, la ciboulette et la moitié des dés de tomate. Saler et poivrer.
- Préparer la vinaigrette : dans un bol, émulsionner l’huile d’olive, le vinaigre de cidre et la moutarde à l’ancienne. Saler et poivrer à votre goût.
- Dresser les pavés : placer un cercle de dressage au centre de chaque assiette. Déposer une couche régulière de dés d’avocat au fond, puis tasser délicatement.
- Ajouter par-dessus le mélange de quinoa et légumes, en tassant légèrement pour obtenir une forme nette. Retirer délicatement le cercle.
- Disposer harmonieusement les quartiers de tomate restants, les olives noires et les feuilles de mesclun sur le dessus de chaque pavé.
- Arroser chaque pavé d’un filet de vinaigrette à la moutarde à l’ancienne, en réalisant un joli cordon autour de l’assiette pour une présentation élégante. Servir immédiatement.
Notes
- Pour une version vegan, vérifiez que la moutarde ne contient pas de miel.
- Vous pouvez remplacer le quinoa par du boulgour ou du riz complet pour varier les plaisirs.
- Préparez les éléments à l’avance et assemblez au dernier moment pour garder toute la fraîcheur.
- Ajoutez quelques zestes de citron vert pour une touche acidulée et colorée.
- Conservez les pavés montés au frais, filmés, jusqu’au service pour une texture optimale.
Apports nutritionnels
Pavé d'avocat, tomate et quinoa
Quantité par portion
Calories
320
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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