Catégorie
Plats traditionnels
Cuisine
Bretonne
Portions
6
Temps de Préparation
30 minutes
Temps de Cuisson
3 heures
Calories
1618
Le Kig ha farz est un plat traditionnel de la Bretagne, en France. Ce mets, dont le nom signifie littéralement "viande et far" en breton, est un ragoût copieux qui se distingue par son accompagnement unique : un far de blé noir (farz noir) et parfois un far de froment (farz gwinizh), deux types de pâtes cuites dans un sac en toile spécifique appelé "sac à farz". C'est un plat convivial, souvent préparé pour les rassemblements familiaux ou les fêtes locales. La particularité et la richesse du Kig ha farz sont encore accentuées par le lipig, une sauce savoureuse à base de beurre fondu et d'échalotes, qui est versée sur le farz, lui conférant une dimension gustative supplémentaire.
Histoire du Kig ha farz
Le Kig ha farz est un plat rustique, ses origines remontent à plusieurs siècles, lorsqu'il constituait un repas complet et économique pour les familles paysannes bretonnes. Il reflète la tradition culinaire de la Bretagne, où le sarrasin (blé noir) et le porc jouent un rôle central. Avec le temps, cette spécialité s'est transmise de génération en génération, devenant un symbole de la gastronomie bretonne.
Ingrédients
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1/2 kg de jarret de porc
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300 g de lard
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300 g de bœuf
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De la saucisse bretonne (ou saucisse de Morteau)
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4 carottes
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2 oignons
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2 poireaux
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2 navets
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1 chou vert
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500 g de farine de sarrasin
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50 g de beurre
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20 cl de crème fraîche
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2 œufs
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1/2 verre de lait
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1 cuillère à soupe de gros sel
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Un peu de saindoux
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250 g de farine de froment
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250 g de raisins secs
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50 g de sucre en poudre
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20 cl de crème fraîche
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25 cl de lait
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2 œufs
Pour le pot-au-feu :
Pour le farz noir :
Pour le farz blanc
Instructions
Préparation du pot-au-feu :
Épluchez les légumes (sauf le chou) et placez-les dans une grande cocotte avec la viande et les oignons. Vous pouvez piquer les oignons avec quelques clous de girofle.
Remplissez la cocotte d'eau à hauteur des viandes et légumes et laissez cuire à feu doux pendant environ 1 heure.
Préparation du farz noir :
Dans un saladier, mélangez la farine de sarrasin avec les œufs et un peu de lait.
Incorporez le gros sel, le beurre fondu, le saindoux et la crème fraîche. La pâte doit être épaisse mais fluide.
Placez la pâte dans un sac de toile et fermez-le soigneusement.
Préparation du farz blanc :
Mélangez la farine de froment avec le sucre et les œufs.
Ajoutez la crème fraîche tout en mélangeant, puis délayez avec le lait.
Incorporez les raisins secs préalablement enrobés de farine.
Mettez cette pâte dans un autre sac de toile et fermez-le soigneusement.
Cuisson finale :
Plongez les deux sacs contenant les farz dans la cocotte. Ajoutez la saucisse de Morteau et continuez la cuisson pendant 2 heures.
Service :
Après la cuisson, émiettez les farz et servez-les avec les viandes, les légumes et un bon bouillon.
Note de la Recette
Astuces du Chef
- Le farz noir peut être roulé à la main pour obtenir le "farz bruzunog" (farz en miettes), tandis que le farz blanc peut être coupé en tranches et doré à la poêle avec du beurre pour obtenir le "farz a-bezh" (far entier) ou "farz fritet".
- Servez le Kig ha Farz avec du lipig, une sauce d'échalotes ou d'oignons compotés dans du beurre. Comptez 100 g de beurre demi-sel et 4 échalotes ou oignons finement ciselés.
Accompagnements
Un cidre breton ou un vin rouge léger se mariera parfaitement avec ce plat.