Maffé de poulet authentique
Le maffé de poulet est un plat emblématique d’Afrique de l’Ouest, particulièrement apprécié au Sénégal et au Mali. Ce ragoût onctueux, à base de poulet mijoté dans une sauce riche à l’arachide, séduit par ses saveurs profondes et sa texture crémeuse. Il est idéal à préparer en toute saison, mais il révèle toute sa générosité lors des repas conviviaux en famille ou entre amis. Les ingrédients phares, comme la pâte d’arachide naturelle, les légumes racines et les épices, apportent à la fois gourmandise et équilibre nutritionnel, tout en offrant une belle source de protéines et de fibres.Le maffé se distingue par sa sauce veloutée, relevée d’oignons, d’ail et de gingembre, et s’accompagne traditionnellement de riz blanc ou de semoule. Pour réussir ce plat, privilégiez un poulet fermier découpé en morceaux et une pâte d’arachide pure, sans sucre ajouté. Ce plat, à la fois simple et généreux, invite au voyage et à la découverte des traditions culinaires africaines. Lancez-vous et partagez ce mets réconfortant, parfait pour réchauffer les cœurs et éveiller les papilles !
Matériel
- 1 Cocotte en fonte ou grande marmite Pour mijoter le poulet et la sauce
- 1 Couteau de chef Pour découper le poulet et les légumes
- 1 planche à découper Pour préparer les ingrédients en toute sécurité
- 1 Cuillère en bois Pour mélanger la sauce sans abîmer la cocotte
Ingrédients
Pour le poulet
- 1.2 kg poulet fermier découpé en morceaux (Demandez à votre boucher de le couper en morceaux réguliers)
- 2 c. à soupe huile d’arachide (Pour saisir le poulet)
Pour la sauce
2 oignons jaunes (Émincez finement)
3 gousses d’ail (Hachez finement)- 1 gros oignon rouge (Émincez pour la garniture et la sauce)
2 carottes (Pelez et coupez en rondelles épaisses)- 2 pommes de terre (Type Bintje ou Charlotte, coupez en gros cubes)
- 1 patate douce (Pelez et coupez en gros cubes)
- 1 petit piment frais (Facultatif, entier pour parfumer sans trop piquer)
- 3 c. à soupe pâte d’arachide naturelle (Non sucrée, bien mélanger avant usage)
- 1 c. à soupe concentré de tomate (Pour la couleur et la saveur)
- 1 c. à café gingembre frais râpé (Ou en poudre à défaut)
- 1 l bouillon de volaille maison ou eau (Ajoutez progressivement selon la consistance souhaitée)
Sel fin (À ajuster en fin de cuisson)- Poivre noir moulu (À ajuster en fin de cuisson)
Pour servir
- 320 g riz blanc long grain (Riz parfumé type thaï ou basmati, pour accompagner)
- Coriandre fraîche ou persil plat (Ciselé, pour la touche finale)
Instructions
Préparation des ingrédients
- Émincer finement les oignons jaunes et l’oignon rouge. Hacher l’ail. Peler les carottes, pommes de terre et patate douce, puis les couper en gros cubes ou rondelles régulières pour une cuisson homogène.
- Découper le poulet en morceaux réguliers si ce n’est pas déjà fait. Sécher les morceaux avec du papier absorbant pour une meilleure coloration.
- Préparer le bouillon de volaille ou mesurer l’eau. Mélanger la pâte d’arachide pour qu’elle soit bien homogène.
Saisie du poulet
- Chauffer l’huile d’arachide dans une grande cocotte sur feu moyen. Saisir les morceaux de poulet sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Procéder en plusieurs fois si nécessaire pour ne pas surcharger la cocotte.
- Retirer le poulet doré et réserver sur une assiette. Jeter l’excès de gras si besoin, en conservant les sucs au fond de la cocotte.
Préparation de la sauce
- Faire revenir les oignons jaunes émincés dans la cocotte avec un peu d’huile si besoin, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter l’ail et le gingembre râpé, faire suer 2 minutes.
- Incorporer le concentré de tomate et bien mélanger pour enrober les oignons. Ajouter la pâte d’arachide, puis verser progressivement le bouillon tout en remuant pour obtenir une sauce lisse et homogène.
- Remettre les morceaux de poulet dans la cocotte. Ajouter les carottes, pommes de terre, patate douce et le piment entier (facultatif). Saler et poivrer selon votre goût.
- Porter à ébullition, puis baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 45 à 50 minutes, en remuant de temps en temps. La sauce doit épaissir et napper la cuillère.
- Vérifier la cuisson des légumes et du poulet : ils doivent être tendres et fondants. Ajuster l’assaisonnement en sel et poivre si besoin. Retirer le piment si vous ne souhaitez pas un plat trop relevé.
Finitions et service
- Pendant la fin de la cuisson, cuire le riz blanc selon les instructions du paquet. Égoutter et réserver au chaud.
- Dresser le maffé de poulet dans des assiettes creuses ou un grand plat familial. Parsemer de coriandre fraîche ou de persil plat ciselé. Servir bien chaud, accompagné de riz blanc et de quelques rondelles d’oignon rouge pour la touche traditionnelle.
Notes
- Pour une version plus douce, remplacez la patate douce par du manioc ou ajoutez du chou selon la tradition malienne.
- La pâte d’arachide doit être bien mélangée pour éviter les grumeaux dans la sauce.
- Le maffé se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur et se réchauffe très bien, les saveurs n’en seront que meilleures.
- Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez un peu de lait de coco en fin de cuisson.
- Évitez de trop remuer pendant la cuisson pour ne pas écraser les légumes racines.
Apports nutritionnels
Maffé de poulet authentique
Quantité par portion
Calories
650
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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