Vol au vent aux fruits de mer
Le vol au vent aux fruits de mer est un grand classique de la cuisine française, parfait pour sublimer un repas de fête ou un déjeuner dominical. Sa pâte feuilletée dorée et croustillante, garnie d’une sauce onctueuse et de fruits de mer délicatement cuits, en fait une entrée raffinée et savoureuse. Ce plat, originaire de la tradition bourgeoise, met à l’honneur la fraîcheur des produits de la mer : crevettes, moules, noix de Saint-Jacques et petits pois, relevés d’une pointe de persil frais. Idéal en toute saison, il s’adapte aussi bien aux grandes occasions qu’aux repas conviviaux en famille.La réussite d’un vol au vent maison repose sur la qualité de la pâte feuilletée et la justesse de la sauce, réalisée ici à partir d’un roux et d’un fumet de poisson pour une saveur authentique. Riche en protéines et en iode, ce plat est aussi une belle source de vitamines grâce aux légumes verts. Laissez-vous tenter par cette recette facile et détaillée, qui vous guidera pas à pas pour obtenir un résultat digne des meilleures tables françaises. Préparez-vous à régaler vos convives avec ce classique indémodable !
Matériel
- 1 couteau d’office Pour décortiquer et parer les fruits de mer
- 1 Casserole Pour préparer la sauce et cuire les fruits de mer
- 1 Plaque de cuisson Pour réchauffer les vol-au-vent
- 1 Four Pour réchauffer les bouchées feuilletées
Ingrédients
Pour les bouchées feuilletées
- 4 bouchées feuilletées pur beurre (Prêtes à garnir, de bonne qualité)
Pour la garniture aux fruits de mer
- 200 g crevettes roses décortiquées (Cuites, gardez quelques-unes entières pour la décoration)
- 150 g moules décortiquées (Cuites, fraîches ou surgelées)
- 120 g noix de Saint-Jacques (Fraîches ou surgelées, sans corail)
- 80 g petits pois (Frais ou surgelés, cuits à l’eau bouillante salée)
1 échalote (Émincée finement)
1 branche de persil plat (Ciselé, pour la garniture et la décoration)
Pour la sauce
30 g beurre doux (Pour le roux)
30 g farine (Type T55)- 30 cl fumet de poisson (Préparé maison ou reconstitué avec un sachet)
10 cl crème fraîche épaisse (Entière pour plus d’onctuosité)
Sel fin (À ajuster selon le fumet)- Poivre blanc du moulin
Noix de muscade râpée (Facultatif, pour parfumer la sauce)
Instructions
- Préchauffer le four à 160°C (th.5-6) pour réchauffer les bouchées feuilletées.
- Émincer finement l’échalote et ciseler le persil plat. Réserver séparément.
- Décortiquer les crevettes si besoin, en garder 4 entières pour la décoration. Couper le reste en morceaux réguliers.
- Vérifier les moules et les noix de Saint-Jacques : les rincer sous l’eau froide et les éponger délicatement.
- Cuire les petits pois à l’eau bouillante salée pendant 5 minutes, puis les plonger dans de l’eau glacée pour fixer la couleur. Égoutter.
- Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Ajouter l’échalote émincée et faire suer sans coloration.
- Ajouter la farine et mélanger pour réaliser un roux blanc (cuire 2 minutes sans coloration).
- Verser progressivement le fumet de poisson chaud en fouettant pour éviter les grumeaux. Porter à ébullition puis laisser épaissir à feu doux 5 minutes.
- Incorporer la crème fraîche, assaisonner de sel, poivre blanc et d’une pincée de muscade râpée. Mélanger jusqu’à obtenir une sauce lisse et nappante.
- Ajouter les moules, les crevettes coupées et les noix de Saint-Jacques dans la sauce. Laisser mijoter 3 à 4 minutes à feu doux pour réchauffer sans surcuire.
- Ajouter les petits pois et la moitié du persil ciselé. Mélanger délicatement pour bien enrober les fruits de mer de sauce.
- Déposer les bouchées feuilletées sur une plaque et les réchauffer 5 minutes au four pour qu’elles soient bien croustillantes.
- Remplir généreusement chaque bouchée avec la garniture aux fruits de mer et à la sauce, à l’aide d’une cuillère.
- Décorer chaque vol au vent avec une crevette entière et parsemer du reste de persil ciselé.
- Servir immédiatement sur assiette chaude, accompagné d’une salade verte ou de jeunes pousses pour une présentation élégante et traditionnelle.
Notes
- Pour une version encore plus raffinée, ajoutez quelques lamelles de champignons de Paris sautés à la garniture.
- Vous pouvez préparer la sauce et la garniture à l’avance, mais garnissez les bouchées au dernier moment pour préserver le croustillant.
- Variez les fruits de mer selon la saison : remplacez les moules par des coques ou ajoutez des calamars en rondelles.
- Si vous n’avez pas de fumet de poisson, utilisez un bouillon de légumes corsé, mais le goût sera moins iodé.
- Pour éviter que la pâte ne ramollisse, ne laissez pas les bouchées garnies attendre trop longtemps avant de servir.
Apports nutritionnels
Vol au vent aux fruits de mer
Quantité par portion
Calories
420
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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