Sabayon maison aux fruits rouges
Le sabayon maison est un dessert emblématique de la gastronomie italienne et française, apprécié pour sa texture aérienne et sa douceur incomparable. Ici, il sublime les fruits rouges de saison : fraises, myrtilles et cerises, pour une alliance parfaite entre fraîcheur acidulée et onctuosité. Ce dessert, traditionnellement dégusté tiède, est idéal au printemps et en été, lorsque les fruits sont à leur apogée. Riche en œufs et en fruits, il offre un bel équilibre entre gourmandise et légèreté, tout en étant naturellement sans gluten.Le sabayon se prépare en quelques minutes seulement, avec des ingrédients simples : jaunes d’œufs, sucre et vin doux (ici, un muscat ou un vin blanc moelleux). Sa réalisation demande un peu d’attention pour obtenir une mousse légère et bien montée, mais reste accessible à tous, même aux débutants. Servez-le gratiné au four pour une touche dorée irrésistible, et proposez-le en verrines ou dans de petits plats individuels pour une présentation élégante. Laissez-vous tenter par ce dessert fruité et convivial, parfait pour clôturer un repas en beauté !
Matériel
Ingrédients
Pour le sabayon
4 jaunes d’œufs (Utilisez des œufs frais, à température ambiante)
80 g sucre en poudre (Blanc ou cassonade, selon votre préférence)- 10 cl vin blanc doux (type muscat ou sauternes) (Ou jus d’orange pour une version sans alcool)
Pour la garniture
- 100 g fraises (Équeutées et coupées en deux)
- 80 g myrtilles (Rincées et séchées)
- 80 g cerises (Dénoyautées si possible)
- 1 c. à soupe sucre roux (Pour saupoudrer et gratiner)
Instructions
- Préchauffer le four en mode gril à 220°C. Préparer un bain-marie en faisant chauffer de l’eau dans une casserole.
- Laver, équeuter et couper les fraises en deux. Rincer les myrtilles et dénoyauter les cerises si besoin.
- Répartir harmonieusement les fruits rouges dans 4 ramequins ou un plat à gratin individuel.
- Dans un cul-de-poule, fouetter vivement les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Ajouter progressivement le vin blanc doux (ou le jus d’orange) en continuant de fouetter.
- Placer le cul-de-poule sur le bain-marie frémissant et fouetter sans cesse jusqu’à ce que le sabayon épaississe et double de volume. La texture doit être légère et mousseuse.
- Retirer le sabayon du bain-marie dès qu’il est bien monté pour éviter qu’il ne cuise trop et ne devienne granuleux.
- Verser délicatement le sabayon sur les fruits rouges dans les ramequins, en recouvrant bien les fruits.
- Saupoudrer la surface de sucre roux pour favoriser la caramélisation.
- Passer les ramequins sous le gril du four pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et légèrement caramélisé. Surveillez attentivement pour éviter de brûler le sabayon.
- Servir immédiatement, bien chaud, dans les ramequins, pour profiter de la texture mousseuse et du contraste avec les fruits tièdes. Présentez sur une assiette avec quelques fruits frais pour une touche élégante.
Notes
- Pour une version sans alcool, remplacez le vin doux par du jus d’orange ou de pomme.
- Variez les fruits selon la saison : abricots, pêches, framboises ou poires se marient aussi très bien avec le sabayon.
- Le sabayon doit être fouetté sans interruption pour éviter qu’il ne coagule ; utilisez un fouet manuel ou électrique.
- Servez le sabayon dès la sortie du four pour conserver sa texture mousseuse et légère.
- Vous pouvez préparer les fruits à l’avance, mais réalisez le sabayon au dernier moment pour un résultat optimal.
Apports nutritionnels
Sabayon maison aux fruits rouges
Quantité par portion
Calories
260
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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