Rôti de bœuf au poivre
Le rôti de bœuf au poivre est un grand classique de la cuisine française, apprécié pour sa simplicité et son raffinement. Ce plat met à l’honneur une belle pièce de bœuf, traditionnellement du rumsteck ou du filet, enrobée d’une croûte de poivre concassé qui sublime la tendreté de la viande. Idéal pour un repas dominical ou une occasion spéciale, il se déguste rosé, accompagné de légumes de saison ou d’un gratin dauphinois. Le poivre noir fraîchement concassé apporte une note aromatique intense, tandis que la cuisson au four garantit une viande juteuse et savoureuse.En plus d’être un plat convivial, le rôti de bœuf est riche en protéines et pauvre en matières grasses si vous choisissez une pièce maigre. Il se prépare facilement, même pour les cuisiniers débutants, et permet de régaler toute la famille sans passer des heures en cuisine. Pour réussir ce plat, privilégiez une viande de qualité, laissez-la reposer après cuisson et tranchez-la finement pour révéler toute sa tendreté. Osez ce rôti de bœuf au poivre pour un repas à la fois traditionnel et élégant, qui ravira les amateurs de viande et de saveurs authentiques.
Matériel
- 1 Four Préchauffé à 220°C
- 1 poêle en fonte Pour saisir la viande
- 1 planche à découper Pour trancher le rôti
- 1 Couteau de chef Bien aiguisé pour des tranches nettes
Ingrédients
Pour le rôti
- 1 kg rôti de bœuf (rumsteck ou filet) (Demandez à votre boucher de parer la viande)
- 3 c. à soupe poivre noir en grains (Concassez grossièrement au mortier)
- 2 c. à soupe huile neutre (tournesol ou pépins de raisin) (Pour saisir la viande)
30 g beurre doux (Pour arroser la viande en fin de cuisson)- 2 branches de thym frais (Pour parfumer la cuisson)
2 gousses d’ail (Écrasées avec la peau)
Fleur de sel (À saupoudrer après cuisson)
Instructions
- Sortir le rôti de bœuf du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson pour qu’il soit à température ambiante.
- Préchauffer le four à 220°C (chaleur tournante de préférence).
- Concasser grossièrement le poivre noir au mortier ou à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
- Sécher soigneusement le rôti avec du papier absorbant pour favoriser la saisie.
- Rouler le rôti dans le poivre concassé pour bien l’enrober sur toutes les faces.
- Chauffer l’huile dans une poêle en fonte à feu vif. Saisir le rôti sur toutes les faces pendant 2 à 3 minutes pour former une croûte dorée.
- Déposer le rôti dans un plat allant au four. Ajouter les branches de thym et les gousses d’ail écrasées autour de la viande.
- Enfourner le rôti pour 20 à 25 minutes pour une cuisson saignante (ajuster selon l’épaisseur et la cuisson désirée).
- À mi-cuisson, retourner le rôti pour une cuisson homogène.
- Cinq minutes avant la fin, ajouter le beurre dans le plat et arroser régulièrement le rôti avec le jus de cuisson.
- Vérifier la cuisson à l’aide d’un thermomètre : 50-52°C pour saignant, 55°C pour à point.
- Sortir le rôti du four et le déposer sur une planche. Couvrir d’une feuille de papier aluminium sans serrer et laisser reposer 10 minutes.
- Retirer la ficelle si le rôti en possède, puis trancher finement à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- Dresser les tranches sur un plat chaud, parsemer de fleur de sel et servir aussitôt, accompagné de légumes rôtis ou d’un gratin dauphinois.
Notes
- Pour une croûte encore plus parfumée, ajoutez quelques baies roses concassées au poivre noir.
- Le repos après cuisson est essentiel pour une viande juteuse : ne le négligez pas !
- Conservez les restes de rôti au réfrigérateur, ils seront délicieux en sandwich ou en salade froide.
- Si vous n’avez pas de thermomètre, piquez la viande : le jus doit être rosé pour une cuisson saignante.
- Pour une version festive, accompagnez d’une sauce au poivre maison ou d’un jus corsé.
Apports nutritionnels
Rôti de bœuf au poivre
Quantité par portion
Calories
320
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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