Recette tarte tatin maison
La tarte Tatin maison est un classique de la pâtisserie française, originaire de Sologne. Elle met à l’honneur les pommes caramélisées, fondantes et dorées, recouvertes d’une pâte croustillante. Idéale en automne ou en hiver, cette recette utilise des pommes Golden ou Reinettes, parfaites pour leur tenue à la cuisson et leur saveur douce.Facile à réaliser, la tarte Tatin séduit par son contraste entre le caramel et la pâte. Riche en fruits, elle apporte fibres et vitamines, tout en restant un dessert convivial à partager. Servez-la tiède, accompagnée d’une cuillère de crème fraîche ou d’une boule de glace vanille pour un plaisir authentique. Lancez-vous et régalez vos proches avec ce dessert emblématique !
Matériel
- 1 Moule à tarte (24 cm, idéalement en fonte ou antiadhésif)
Ingrédients
Pour la pâte brisée maison
200 g farine T55 (Pour une pâte homogène)
100 g beurre doux (Froid, coupé en dés)
1 pincée de sel
4 cl eau (Très froide)
Pour la garniture
- 6 pommes Golden ou Reinettes (Épluchées, coupées en quartiers)
- 100 g beurre doux (Pour le caramel)
120 g sucre en poudre (Pour le caramel)
Instructions
- Préparez la pâte brisée : versez la farine et le sel dans un saladier, ajoutez le beurre froid en dés.
- Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse (sabler la pâte).
- Ajoutez l’eau froide progressivement et formez une boule homogène. Filmez et réservez 30 min au frais.
- Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en quartiers réguliers.
- Préchauffez le four à 190°C (chaleur tournante).
- Dans le moule à tarte, faites fondre le beurre pour le caramel sur feu moyen.
- Ajoutez le sucre en poudre et laissez caraméliser sans remuer jusqu’à obtenir une couleur ambrée.
- Disposez les quartiers de pommes sur le caramel, côté bombé vers le fond, en les serrant bien.
- Laissez cuire à feu doux 15 min pour que les pommes commencent à confire.
- Étalez la pâte brisée sur un plan fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
- Recouvrez les pommes avec la pâte, rentrez les bords à l’intérieur du moule (foncer le moule).
- Piquez légèrement la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle.
- Enfournez pour 30 à 35 min, la pâte doit être bien dorée.
- Laissez reposer 5 min hors du four, puis retournez la tarte sur un plat de service.
- Servez tiède, idéalement avec une cuillère de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille.
Notes
- Utilisez des pommes fermes pour éviter qu’elles ne se transforment en compote.
- Pour un caramel plus corsé, ajoutez une pointe de sel.
- Si le caramel durcit, il fondra à la cuisson au four.
- Étalez la pâte légèrement plus grande que le moule pour bien recouvrir les pommes.
- Servez la tarte Tatin tiède pour profiter de tout son fondant.
Apports nutritionnels
Recette tarte tatin maison
Quantité par portion
Calories
320
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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