Recette tarte aux fraise crème patissière maison
Matériel
- 1 Moule à tarte (26 cm) Fond amovible recommandé pour un démoulage facile
- 1 Casserole Pour la crème pâtissière
- 1 Fouet Pour mélanger la crème
- 1 rouleau à pâtisserie Pour abaisser la pâte
- 1 planche à découper Pour couper les fraises
- 1 couteau d’office Pour équeuter et couper les fraises
Ingrédients
Pour la pâte sablée maison
200 g farine T55 (Tamisez pour une pâte plus fine)
100 g beurre doux (Sorti du réfrigérateur 10 min avant, coupé en dés)
80 g sucre glace (Pour une texture fondante)
1 œuf (À température ambiante)
1 pincée sel fin
Pour la crème pâtissière
50 cl lait entier (Lait entier pour plus d’onctuosité)
1 gousse de vanille (Ou 1 cuil. à café d’extrait naturel)
4 jaunes d’œufs (Gardez les blancs pour des meringues)
100 g sucre en poudre
30 g beurre doux (Pour la brillance et l’onctuosité)
Pour la garniture
Instructions
Préparation de la pâte sablée
- Mélanger la farine, le sucre glace et le sel dans un saladier. Ajouter le beurre en dés.
- Sabler la pâte (mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse).
- Ajouter l’œuf et mélanger rapidement pour former une boule homogène. Ne pas trop travailler la pâte.
- Abaisser la pâte (l’étaler finement au rouleau) sur un plan légèrement fariné. Foncer le moule (déposer et ajuster la pâte dans le moule à tarte).
- Piquer le fond de tarte à la fourchette. Placer au réfrigérateur 20 minutes pour éviter qu’elle ne se rétracte à la cuisson.
- Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante).
- Couvrir la pâte de papier cuisson et de billes de cuisson ou de légumes secs. Cuire à blanc 20-25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laisser refroidir sur une grille.
Préparation de la crème pâtissière
- Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines. Faire chauffer le lait avec la vanille dans une casserole.
- Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre (fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse).
- Ajouter la maïzena et bien mélanger. Verser le lait chaud en filet sur le mélange œufs-sucre en fouettant.
- Reverser le tout dans la casserole. Porter à ébullition sans cesser de fouetter jusqu’à épaississement. Retirer du feu, incorporer le beurre, mélanger. Filmer au contact et laisser refroidir.
Montage et finition
- Laver, équeuter et couper les fraises en deux si elles sont grosses. Sécher délicatement sur un papier absorbant.
- Garnir le fond de tarte refroidi avec la crème pâtissière, en lissant à la spatule.
- Disposer harmonieusement les fraises en rosace sur la crème, puis placer les framboises au centre pour une touche colorée.
- Faire chauffer légèrement la confiture de fraises ou le nappage neutre, puis badigeonner délicatement les fruits au pinceau pour les faire briller.
- Réserver la tarte au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir. Présentez-la entière sur un plat, puis découpez en parts généreuses.
Notes
- Pour une pâte encore plus croustillante, saupoudrez le fond de poudre d’amandes avant d’y verser la crème pâtissière.
- Vous pouvez remplacer une partie des fraises par des fruits rouges de saison (groseilles, myrtilles) pour varier les saveurs.
- La tarte se conserve 24 h au réfrigérateur, mais il est conseillé de la déguster le jour même pour profiter de la fraîcheur des fruits.
- Si vous n’avez pas de billes de cuisson, utilisez des haricots secs pour cuire la pâte à blanc.
- Pour un nappage maison, faites chauffer 2 cuil. à soupe de confiture de fraises avec 1 cuil. à soupe d’eau, puis filtrez avant d’appliquer au pinceau.