Recette tarte au fromage
Matériel
- 1 moule à tarte (28 cm) de préférence en métal pour une cuisson homogène
- 1 Râpe à fromage pour râper le Comté
- 1 Saladier pour mélanger l’appareil
- 1 Fouet pour obtenir un mélange homogène
- 1 couteau d’office pour parer la pâte si besoin
Ingrédients
Pour la pâte
Pour la garniture
3 œufs (calibre moyen, à température ambiante)
25 cl crème fraîche épaisse (entière, pour une texture onctueuse)
10 cl lait entier (pour alléger l’appareil)
sel fin (à ajuster selon le fromage)
poivre du moulin (fraîchement moulu)
Instructions
- Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante).
- Foncer le moule à tarte (étaler la pâte dans le moule en épousant bien les bords). Piquer le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
- Parer la pâte (retirer l’excédent de pâte qui dépasse du moule à l’aide d’un couteau d’office).
- Râper finement le comté à l’aide d’une râpe à fromage.
- Casser les œufs dans un saladier. Ajouter la crème fraîche et le lait. Fouetter jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Incorporer le Comté râpé à l’appareil. Mélanger soigneusement pour bien répartir le fromage.
- Assaisonner avec la noix de muscade râpée, une pincée de sel et du poivre du moulin.
- Verser délicatement l’appareil au fromage sur le fond de tarte, en lissant la surface avec une spatule.
- Enfourner à mi-hauteur et cuire 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et gonflée.
- Surveiller la cuisson : la garniture doit être prise et la surface joliment dorée.
- Sortir la tarte du four et laisser tiédir 10 minutes avant de démouler délicatement.
- Découper en parts régulières à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- Servir la tarte au fromage franc-comtoise tiède ou chaude, accompagnée d’une salade verte croquante. Pour une présentation traditionnelle, disposez les parts sur un plat de service et saupoudrez d’un peu de Comté râpé juste avant de servir.
Notes
- Pour une version encore plus gourmande, ajoutez quelques lardons fumés revenus à la poêle dans la garniture.
- La tarte se conserve 2 jours au réfrigérateur, bien emballée, et se réchauffe facilement au four doux.
- Si vous n’avez pas de Comté, remplacez-le par du gruyère ou de l’emmental, mais privilégiez toujours un fromage à pâte pressée cuite pour l’authenticité.
- Pour éviter que la pâte ne détrempe, vous pouvez la précuire à blanc 10 minutes avant de verser l’appareil.
- Variez la présentation en réalisant des tartelettes individuelles pour un apéritif ou un brunch.