Recette tartare de thon et oeufs de lumps
Le tartare de thon et œufs de lumps est une entrée fraîche et raffinée, parfaite pour sublimer vos repas estivaux ou impressionner vos convives lors d’un dîner élégant. Ce plat, inspiré de la tradition méditerranéenne, met à l’honneur le thon rouge cru, découpé minutieusement en petits dés pour préserver toute sa tendreté et sa saveur iodée. L’ajout de concombre croquant, de jeunes pousses et d’une touche de crème citronnée apporte une belle fraîcheur, tandis que les œufs de lumps offrent une note marine et colorée irrésistible.Facile à préparer, ce tartare est aussi un atout diététique grâce à la richesse en oméga-3 du thon et à la légèreté de ses accompagnements. Il se déguste idéalement en entrée, accompagné de pain grillé ou de crackers maison pour une touche croustillante. Laissez-vous séduire par cette recette saine, élégante et rapide, qui met en valeur la simplicité et la qualité des produits de la mer. Osez le tartare maison et découvrez une explosion de saveurs en toute simplicité !
Matériel
- 1 Couteau bien aiguisé Pour découper le thon en dés réguliers
- 1 planche à découper Idéalement dédiée au poisson cru
- 1 Cercle de dressage Pour une présentation élégante
- 1 petit bol Pour mélanger la sauce
Ingrédients
Pour le tartare
- 400 g thon rouge extra frais (Découpé en petits dés réguliers, demandez à votre poissonnier un morceau de cœur de filet)
1/2 concombre (Épluché, épépiné et coupé en brunoise (petits dés))
1 échalote (Émincée très finement)
1 citron jaune (Pour le jus et le zeste, non traité de préférence)
2 c. à soupe huile d’olive vierge extra (De qualité, pour assaisonner le tartare)
fleur de sel (À doser selon votre goût)
Poivre du moulin (À doser selon votre goût)
Pour la garniture et la présentation
- 60 g œufs de lump rouges (À déposer délicatement sur le tartare)
2 c. à soupe crème fraîche épaisse (Pour la sauce citronnée)- Jeunes pousses (roquette, cresson, etc.) (Pour la décoration et la fraîcheur)
- 2 c. à soupe chapelure fine ou crackers émiettés (Pour le croustillant autour du tartare)
Instructions
- Parer le thon (retirer les parties sombres ou nerveuses) puis le découper en petits dés réguliers à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- Éplucher le concombre, retirer les graines, puis le tailler en brunoise (petits dés). Émincer finement l’échalote.
- Prélever le zeste du citron à l’aide d’une râpe fine, puis presser le jus.
- Dans un saladier, mélanger délicatement le thon, le concombre, l’échalote, le zeste de citron, 1 cuillère à soupe de jus de citron, l’huile d’olive, la fleur de sel et le poivre.
- Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin. Réserver au frais pendant 10 minutes pour que les saveurs se développent.
- Préparer la sauce : mélanger la crème fraîche avec une cuillère à soupe de jus de citron et un peu de zeste. Saler légèrement.
- Disposer un cercle de dressage au centre de chaque assiette. Remplir avec le tartare en tassant légèrement à la cuillère.
- Retirer délicatement le cercle. Napper le dessus du tartare de quelques points de sauce citronnée.
- Déposer une cuillerée d’œufs de lump rouges au centre du tartare. Ajouter quelques jeunes pousses pour la fraîcheur.
- Parsemer la chapelure fine ou les crackers émiettés tout autour de l’assiette pour apporter du croustillant.
- Servir immédiatement, bien frais, accompagné de pain grillé ou de crackers maison pour une dégustation optimale.
Notes
- Utilisez du thon extra frais, idéalement acheté le jour même, pour garantir la sécurité alimentaire et la saveur du tartare.
- Pour varier, remplacez le concombre par de la pomme verte pour une touche acidulée.
- Vous pouvez préparer le tartare à l’avance, mais assemblez-le au dernier moment pour préserver la fraîcheur et la texture.
- Si vous n’avez pas de cercle de dressage, utilisez un petit bol retourné pour former le tartare.
- Évitez de trop saler le tartare, les œufs de lump apportent déjà une note salée.
Apports nutritionnels
Recette tartare de thon et oeufs de lumps
Quantité par portion
Calories
210
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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