Recette salade césar au poulet
La salade césar au poulet est un incontournable de la cuisine californienne, devenue un classique international pour sa fraîcheur et son équilibre parfait entre croquant, fondant et gourmandise. Composée de laitue romaine croquante, de poulet doré à la poêle, de croûtons maison et de copeaux de Parmesan, elle est sublimée par une sauce césar onctueuse à base d’anchois, de Parmesan et de citron. Cette salade, idéale au printemps et en été, séduit par sa simplicité et sa richesse en saveurs, tout en restant légère et nourrissante.Préparer une salade césar maison permet de contrôler la qualité des ingrédients et d’adapter la recette à vos envies. Riche en protéines grâce au poulet, en fibres grâce à la laitue, et en calcium grâce au Parmesan, elle constitue un plat complet et équilibré. N’hésitez pas à la servir en plat principal pour un déjeuner convivial ou en entrée raffinée lors d’un dîner entre amis. Suivez nos étapes détaillées pour réussir à coup sûr cette recette emblématique, et apportez une touche de fraîcheur et d’authenticité à votre table !
Matériel
- 1 Poêle antiadhésive Pour saisir le poulet
- 1 planche à découper Pour couper le poulet et la salade
- 1 Couteau de chef Pour émincer et trancher
- 1 Saladier Pour mélanger la salade
Ingrédients
Pour la salade
- 2 cœurs de laitue romaine (Lavez et essorez, puis coupez en morceaux de 3-4 cm)
- 2 filets de poulet fermier (Coupez en lanières régulières)
8 tomates cerises (Coupez en deux)- 60 g Parmesan Reggiano (Réalisez des copeaux à l’économe)
- 2 tranches de pain de campagne (Pour les croûtons, coupez en dés de 2 cm)
2 c. à soupe huile d’olive vierge extra (Pour dorer les croûtons et cuire le poulet)
sel fin (Pour assaisonner)
Poivre du moulin (Pour assaisonner)
Pour la sauce césar
1 jaune d’œuf (À température ambiante)
1 c. à café moutarde de Dijon
1 gousse d’ail (Épluchez et hachez finement)- 2 filets d’anchois à l’huile (Égouttez et hachez finement)
1 c. à soupe jus de citron jaune (Fraîchement pressé)- 40 ml huile d’olive vierge extra (Pour monter la sauce)
- 30 g Parmesan Reggiano râpé
- Poivre du moulin (Pour la sauce)
Instructions
- Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante) pour les croûtons.
- Coupez les tranches de pain de campagne en dés réguliers de 2 cm pour réaliser les croûtons.
- Déposez les dés de pain sur une plaque, arrosez d’1 c. à soupe d’huile d’olive, salez légèrement, mélangez puis enfournez 8 à 10 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
- Lavez et essorez soigneusement les cœurs de laitue romaine. Coupez-les en morceaux de 3 à 4 cm.
- Coupez les tomates cerises en deux. Réalisez des copeaux de Parmesan à l’aide d’un économe.
- Coupez les filets de poulet en lanières régulières. Salez et poivrez.
- Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive. Saisissez les lanières de poulet à feu moyen-vif 2 à 3 min de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à cœur.
- Réservez le poulet sur une assiette. Laissez tiédir.
- Préparez la sauce césar : dans un bol, mélangez le jaune d’œuf, la moutarde, l’ail haché, les filets d’anchois hachés et le jus de citron.
- Montez la sauce en versant progressivement l’huile d’olive tout en fouettant, jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène.
- Ajoutez le Parmesan râpé à la sauce, poivrez généreusement et mélangez bien.
- Dans un grand saladier, mélangez la laitue, les tomates cerises, les croûtons, les copeaux de Parmesan et le poulet tiédi.
- Versez la sauce césar sur la salade et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
- Dressez la salade dans des assiettes creuses ou un grand plat. Disposez harmonieusement les lanières de poulet, les croûtons et les copeaux de Parmesan sur le dessus. Servez immédiatement pour préserver le croquant.
Notes
- Pour une version plus légère, remplacez la moitié de l’huile d’olive de la sauce par du yaourt nature.
- Vous pouvez ajouter quelques câpres ou remplacer les anchois par une pointe de Worcestershire pour une saveur différente.
- Les croûtons maison se conservent 2 jours dans une boîte hermétique à température ambiante.
- Pour une présentation élégante, dressez la salade dans un grand plat et ajoutez les copeaux de Parmesan au dernier moment.
- Évitez de préparer la salade trop à l’avance pour préserver le croquant de la laitue et des croûtons.
Apports nutritionnels
Recette salade césar au poulet
Quantité par portion
Calories
480
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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