Recette paté de saumon
Le pâté de saumon est une spécialité incontournable des apéritifs raffinés et des brunchs gourmands. Cette recette, inspirée des traditions françaises, met à l’honneur le saumon frais et fumé, subtilement relevé de crème et d’herbes fraîches. Idéal en toute saison, il se déguste aussi bien sur des toasts grillés que sur du pain de campagne, apportant une touche élégante et savoureuse à vos tables. Riche en oméga-3 et en protéines, ce pâté est aussi un atout diététique pour une alimentation équilibrée.Facile et rapide à préparer, il séduira aussi bien les novices que les cuisiniers pressés. La texture onctueuse et la fraîcheur des herbes font de ce pâté de saumon maison une entrée ou un apéritif convivial, parfait pour recevoir ou pour un pique-nique chic. N’hésitez pas à personnaliser la recette selon vos envies, en variant les herbes ou en ajoutant une pointe de citron pour plus de peps. Lancez-vous et régalez vos convives avec cette recette authentique et pleine de saveurs !
Matériel
- 1 couteau d’office Pour émincer les herbes et couper le saumon
- 1 Mixeur ou robot Pour obtenir une texture homogène
- 1 Spatule Pour racler et mélanger la préparation
- 1 Bocal ou terrine Pour conserver et servir le pâté
Ingrédients
Pour le pâté de saumon
- 200 g saumon frais (Sans peau ni arêtes, coupé en dés)
- 100 g saumon fumé (Coupé en lanières)
- 100 g fromage frais type Saint-Moret (À température ambiante pour une texture onctueuse)
2 cuil. à soupe crème fraîche épaisse (Pour lier la préparation)
1 échalote (Émincée finement)
1 cuil. à soupe jus de citron jaune (Fraîchement pressé)- 2 cuil. à soupe ciboulette fraîche (Ciselée finement)
2 cuil. à soupe persil plat frais (Ciselé finement, plus quelques feuilles pour la décoration)
sel fin (À ajuster selon le goût et le type de saumon fumé)
poivre du moulin (À ajuster selon le goût)
Pour le service
- 1 baguette pain de campagne ou baguette (Tranché et légèrement grillé)
Instructions
- Préparer tous les ingrédients : sortir le fromage frais à l’avance pour qu’il soit à température ambiante, couper le saumon frais en dés et le saumon fumé en lanières.
- Émincer finement l’échalote à l’aide d’un couteau d’office bien aiguisé.
- Ciseler la ciboulette et le persil plat. Réserver quelques feuilles de persil pour la décoration finale.
- Porter une casserole d’eau à frémissement et pocher le saumon frais 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit juste cuit et opaque. Égoutter et laisser tiédir.
- Dans le bol du mixeur, déposer le saumon frais poché, le saumon fumé, l’échalote émincée, la ciboulette et le persil ciselés.
- Ajouter le fromage frais et la crème fraîche épaisse pour apporter de l’onctuosité à la préparation.
- Verser le jus de citron pour apporter une note acidulée et équilibrer les saveurs.
- Mixer par à-coups jusqu’à obtenir une texture homogène mais encore légèrement granuleuse. Racler les bords avec une spatule si besoin.
- Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre selon vos préférences. Attention, le saumon fumé est déjà salé.
- Transvaser le pâté de saumon dans un bocal ou une terrine propre à l’aide d’une spatule.
- Tasser légèrement la préparation pour éviter les bulles d’air et lisser la surface.
- Couvrir et placer au réfrigérateur au moins 2 heures pour que les saveurs se développent et que la texture se raffermisse.
- Trancher le pain de campagne ou la baguette, puis faire légèrement griller les tranches pour un résultat croustillant.
- Au moment de servir, tartiner généreusement le pâté de saumon sur les toasts grillés et décorer de feuilles de persil plat pour une présentation élégante et traditionnelle.
Notes
- Pour une version plus légère, remplacez la crème fraîche par du fromage blanc.
- Ajoutez une pointe de piment d’Espelette pour relever la préparation.
- Le pâté de saumon se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique.
- Variez les herbes selon la saison : aneth, estragon ou coriandre apportent une touche originale.
- Évitez de trop mixer pour garder une texture agréable et non pâteuse.
Apports nutritionnels
Recette paté de saumon
Quantité par portion
Calories
210
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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