Moules marinières traditionnelles
La recette des moules marinières est un incontournable de la cuisine de la côte Atlantique et de la Manche, particulièrement prisée en été lors de la pleine saison des moules de bouchot. Ce plat emblématique séduit par sa simplicité et la fraîcheur de ses ingrédients : des moules charnues, du vin blanc sec, de l’ail, de l’échalote et du persil plat. Servies avec du pain frais pour savourer le jus parfumé, les moules marinières sont à la fois conviviales et légères, idéales pour un repas en famille ou entre amis.Riches en protéines, en fer et en iode, les moules sont aussi une excellente source d’oméga-3. Leur préparation rapide et leur goût iodé en font un plat parfait pour les cuisiniers pressés ou débutants. N’hésitez pas à accompagner ce classique d’un verre de vin blanc sec et de frites maison pour une expérience authentique. Découvrez comment réussir à coup sûr cette spécialité de la mer et régalez-vous avec une recette simple, saine et savoureuse !
Matériel
- 1 Cocotte ou grande marmite Assez grande pour contenir toutes les moules
- 1 couteau d’office Pour émincer les échalotes et l’ail
- 1 Passoire Pour égoutter et nettoyer les moules
Ingrédients
Moules marinières
- 2 kg moules de bouchot fraîches (Bien grattées et ébarbées, rincez-les soigneusement sous l’eau froide)
2 échalotes (Émincées finement)
2 gousses ail (Hachées finement)- 20 cl vin blanc sec (Type Muscadet ou Gros-Plant, pour une saveur authentique)
1 bouquet persil plat frais (Ciselé)
30 g beurre doux (Pour faire revenir les aromates)
Poivre du moulin (À ajuster selon votre goût)- Pain de campagne (Tranché, pour accompagner et savourer le jus)
Instructions
- Nettoyer soigneusement les moules : gratter les coquilles, retirer le byssus (filaments) et rincer plusieurs fois sous l’eau froide.
- Émincer finement les échalotes et hacher l’ail. Ciselez le persil plat et réservez-le pour la finition.
- Faire fondre le beurre dans une grande cocotte sur feu moyen. Ajouter les échalotes et l’ail, puis faire suer 2 à 3 minutes sans coloration.
- Verser le vin blanc sec dans la cocotte et porter à ébullition pour que l’alcool s’évapore légèrement.
- Ajouter les moules dans la cocotte. Couvrir immédiatement avec un couvercle hermétique.
- Cuire à feu vif 4 à 5 minutes en secouant la cocotte à mi-cuisson pour bien répartir la chaleur. Les moules doivent s’ouvrir largement.
- Retirer la cocotte du feu dès que toutes les moules sont ouvertes. Jeter celles qui restent fermées.
- Ajouter le persil ciselé et un tour de poivre du moulin. Mélanger délicatement pour bien enrober les moules du jus parfumé.
- Goûter le jus et rectifier l’assaisonnement si besoin. Ne salez pas, les moules sont naturellement iodées.
- Servir immédiatement dans de grands plats creux, accompagnées de tranches de pain de campagne pour savourer le jus. Disposez quelques brins de persil pour une présentation traditionnelle.
Notes
- Pour une version plus crémeuse, ajoutez 10 cl de crème fraîche en fin de cuisson.
- Conservez les moules non ouvertes pour réaliser un fumet de poisson maison.
- Servez les moules marinières avec des frites pour une expérience « moules-frites » authentique.
- Ne préparez les moules qu’au dernier moment pour préserver leur fraîcheur et leur texture.
- Variez les herbes en ajoutant un peu de thym ou de laurier selon vos goûts.
Apports nutritionnels
Moules marinières traditionnelles
Quantité par portion
Calories
350
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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