Recette maquereaux grillés
Découvrez la simplicité et la gourmandise des maquereaux grillés, un classique de la cuisine côtière française, parfait pour sublimer les produits de la mer en toute saison. Ce plat met à l’honneur le maquereau frais, un poisson bleu riche en oméga-3, grillé à la perfection avec des herbes aromatiques, du citron et accompagné de légumes grillés et de pommes de terre en robe des champs. Idéal pour un repas convivial, il séduit par sa fraîcheur et sa légèreté, tout en étant très accessible, même pour les cuisiniers débutants.La cuisson au gril ou au barbecue permet de préserver la chair moelleuse du maquereau tout en lui apportant une délicieuse saveur fumée. Les légumes grillés et les pommes de terre complètent harmonieusement ce plat, pour une assiette colorée et équilibrée. N’hésitez pas à varier les herbes selon la saison et à ajuster l’assaisonnement à votre goût. Cette recette, rapide et saine, est idéale pour profiter d’un déjeuner estival ou d’un dîner léger, tout en faisant le plein de saveurs et de bienfaits nutritionnels.
Matériel
- 1 Gril ou barbecue Pour une cuisson authentique et une saveur fumée
- 1 couteau d’office Pour parer et inciser les maquereaux
- 1 planche à découper Pour préparer les légumes et le poisson
- 1 Papier aluminium Pour la cuisson des pommes de terre
Ingrédients
Pour les maquereaux
- 4 maquereaux frais vidés (Demandez à votre poissonnier de les vider et d’enlever les têtes si souhaité)
- 2 citrons jaunes non traités (Un pour les tranches, un pour le jus)
- 2 brins de romarin frais (Ou thym frais selon la saison)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra (Pour badigeonner les poissons)
sel fin (À ajuster selon le goût)
Poivre du moulin (À ajuster selon le goût)
Pour l’accompagnement
- 4 pommes de terre de type charlotte (Bien lavées, à cuire en robe des champs)
- 1 courgette (Coupée en fines lamelles dans la longueur)
1 poivron rouge (Coupé en larges lanières)- Quelques brins de persil plat (Pour la décoration et la fraîcheur)
- baies roses (Optionnel, pour la touche finale)
Instructions
- Préchauffer le gril ou le barbecue à feu moyen-vif. Si vous utilisez un barbecue à charbon, attendez que les braises soient bien rouges.
- Laver soigneusement les maquereaux sous l’eau froide. Les sécher avec du papier absorbant. Parer les nageoires si besoin (parer signifie retirer les parties inutiles ou abîmées).
- Inciser légèrement la peau des maquereaux en biais, 3 à 4 entailles de chaque côté, pour une cuisson homogène et une meilleure pénétration des arômes.
- Presser un citron pour en extraire le jus. Badigeonner les maquereaux d’huile d’olive, puis arroser de jus de citron. Saler et poivrer l’intérieur et l’extérieur des poissons.
- Glisser dans chaque poisson quelques rondelles de citron et un brin de romarin ou de thym frais pour parfumer la chair.
- Laver les pommes de terre et les envelopper individuellement dans du papier aluminium. Les placer sur le gril ou dans les braises et cuire environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Couper la courgette en fines lamelles dans la longueur à l’aide d’un couteau ou d’une mandoline. Couper le poivron en larges lanières.
- Déposer les lamelles de courgette et les lanières de poivron sur le gril. Les cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et marquées par le gril.
- Déposer les maquereaux sur la grille bien chaude. Griller 5 à 6 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la peau soit dorée et la chair opaque. Retourner délicatement à l’aide d’une spatule large.
- Dresser les maquereaux grillés sur un grand plat, accompagnés des légumes grillés, des pommes de terre fendues en deux, de rondelles de citron, de persil plat et, si souhaité, de quelques baies roses pour la touche finale.
Notes
- Pour varier, ajoutez quelques gousses d’ail en chemise dans la papillote de pommes de terre pour plus de parfum.
- Vous pouvez remplacer le romarin par du thym citron ou de l’aneth selon la saison.
- Les maquereaux sont meilleurs grillés entiers, mais vous pouvez aussi les lever en filets pour une présentation plus raffinée.
- Servez avec une sauce vierge (tomates, huile d’olive, citron, herbes) pour une touche de fraîcheur supplémentaire.
- Évitez de trop cuire le poisson : la chair doit rester moelleuse et juteuse.
Apports nutritionnels
Recette maquereaux grillés
Quantité par portion
Calories
420
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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