Recette macarons à la fraise
Craquez pour l’élégance et la gourmandise des macarons à la fraise, une spécialité emblématique de la pâtisserie française. Ces petites douceurs, à la coque lisse et brillante, révèlent un cœur fondant à la confiture ou à la ganache de fraise, parfait pour célébrer le printemps ou sublimer un goûter raffiné. Les macarons, originaires de Paris, sont réputés pour leur texture unique : une coque croquante à l’extérieur, moelleuse à l’intérieur, et une garniture fruitée qui apporte fraîcheur et intensité.La fraise, star de la saison, apporte une note acidulée et colorée à cette recette, tout en restant légère et peu calorique. Réaliser des macarons maison, c’est aussi l’assurance de maîtriser les ingrédients et d’éviter les additifs. Suivez pas à pas cette recette détaillée pour réussir vos macarons maison, même si vous débutez en pâtisserie. Offrez-vous un moment de plaisir et partagez ces petites merveilles lors d’un brunch, d’un dessert ou d’un café gourmand !
Matériel
- 1 Robot pâtissier ou batteur électrique Pour monter les blancs en neige
- 1 Tamis Pour affiner la poudre d’amande et le sucre glace
- 1 Poche à douille avec douille lisse Indispensable pour former des coques régulières
- 1 Papier cuisson ou tapis silicone
Ingrédients
Pour les coques de macarons
- 110 g poudre d’amande (Tamisez pour une texture fine)
- 200 g sucre glace (Tamisez pour éviter les grumeaux)
- 100 g blancs d’œufs (À température ambiante, idéalement séparés la veille)
30 g sucre en poudre- 1 pointe colorant alimentaire rouge ou rose en poudre (Spécial macarons, pour une couleur intense)
Pour la garniture à la fraise
- 150 g fraises fraîches (type gariguette ou Mara des bois) (Équeutez et coupez en petits morceaux)
- 60 g sucre en poudre
1 cuil. à café jus de citron (Pour rehausser la saveur des fraises)- 1 feuille gélatine alimentaire (Ou 2 g de gélatine en poudre, pour une garniture ferme)
Instructions
Préparation des coques
- Tamisez soigneusement la poudre d’amande et le sucre glace dans un grand saladier pour obtenir une poudre très fine.
- Montez les blancs d’œufs en neige ferme à l’aide d’un robot ou d’un batteur électrique, en ajoutant progressivement le sucre en poudre.
- Ajoutez le colorant alimentaire en poudre aux blancs montés et mélangez délicatement pour obtenir une couleur homogène.
- Incorporez en trois fois le mélange poudre d’amande-sucre glace aux blancs montés, en macaronnant : mélangez délicatement à la maryse jusqu’à obtenir une pâte lisse, brillante et légèrement coulante.
- Versez la pâte à macarons dans une poche à douille munie d’une douille lisse (8-10 mm).
- Dressez des petits tas réguliers (environ 3-4 cm de diamètre) sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis en silicone, en les espaçant légèrement.
- Tapotez légèrement la plaque sur le plan de travail pour lisser les coques et chasser les bulles d’air.
- Laissez croûter les coques à température ambiante pendant 30 à 45 minutes : elles doivent sécher en surface et ne plus coller au doigt.
- Préchauffez le four à 150 °C (chaleur tournante).
- Enfournez les coques pour 12 à 15 minutes. Les coques doivent être lisses, légèrement brillantes et former une collerette à la base.
- Laissez refroidir complètement avant de décoller délicatement les coques du papier cuisson.
Préparation de la garniture à la fraise
- Faites ramollir la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
- Dans une casserole, faites chauffer les fraises coupées, le sucre et le jus de citron à feu doux, jusqu’à obtenir une compotée.
- Hors du feu, incorporez la gélatine essorée à la compotée chaude et mélangez bien pour la dissoudre.
- Laissez tiédir puis réservez la garniture au réfrigérateur pour qu’elle prenne une texture ferme mais souple.
Montage et présentation
- Garnissez la moitié des coques de macarons avec la compotée de fraise à l’aide d’une poche à douille, puis refermez avec une seconde coque.
- Disposez les macarons sur un plat de service. Pour une présentation élégante, alignez-les en rangées ou disposez-les en pyramide. Dégustez idéalement après 24 h de repos au réfrigérateur pour que les saveurs se développent.
Notes
- Pour des coques bien lisses, tamisez soigneusement la poudre d’amande et le sucre glace.
- Si vous n’avez pas de poche à douille, utilisez un sac de congélation dont vous couperez un coin.
- Variez la garniture en remplaçant la fraise par de la framboise ou de la confiture maison.
- Conservez les macarons dans une boîte hermétique au réfrigérateur, ils seront encore meilleurs le lendemain.
- Évitez de trop macaronner la pâte : elle doit être souple mais pas liquide, pour obtenir une belle collerette.
Apports nutritionnels
Recette macarons à la fraise
Quantité par portion
Calories
90
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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