Recette génoise au chocolat
La génoise au chocolat est un incontournable de la pâtisserie française, appréciée pour sa texture aérienne et son goût intense de cacao. Parfaite pour les anniversaires, les goûters ou comme base de gâteaux plus élaborés, elle séduit petits et grands par sa simplicité et son moelleux incomparable. Réalisée à partir d’œufs, de sucre, de farine et de chocolat de qualité, cette génoise se distingue par sa légèreté, obtenue grâce à un fouettage minutieux des œufs et une cuisson maîtrisée. Elle se déguste nature ou garnie selon vos envies, et s’adapte à toutes les saisons.En choisissant des ingrédients frais et en respectant les étapes traditionnelles, vous obtiendrez une génoise au chocolat à la fois fondante et savoureuse. Riche en cacao, elle offre un apport énergétique intéressant, tout en restant légère car elle ne contient pas de matière grasse ajoutée, hormis celle du chocolat. Lancez-vous dans cette recette accessible à tous, même aux débutants, et régalez-vous avec une génoise maison qui fera sensation à chaque occasion !
Matériel
- 1 Moule à manqué (22 cm) Beurré et fariné pour éviter que la génoise n’attache
- 1 Fouet électrique ou robot pâtissier Indispensable pour monter les œufs en mousse
- 1 Spatule souple (maryse) Pour incorporer délicatement la farine et le cacao
- 1 Tamis ou passoire fine Pour tamiser la farine et le cacao
Ingrédients
Pour la génoise au chocolat
120 g farine de blé T45 (Tamisez pour éviter les grumeaux)- 40 g cacao en poudre non sucré (De qualité pâtissière, tamisé)
150 g sucre en poudre (Blanc ou blond, selon préférence)
5 œufs frais (À température ambiante pour un meilleur volume)
1 pincée sel fin (Pour renforcer le goût du chocolat)- 1 c. à café extrait de vanille liquide (Facultatif, pour parfumer la génoise)
Instructions
- Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante) et beurrer soigneusement le moule à manqué, puis le fariner légèrement.
- Casser les œufs dans un grand saladier ou la cuve du robot pâtissier.
- Ajouter le sucre en poudre et la pincée de sel aux œufs.
- Fouetter le mélange œufs-sucre au fouet électrique ou au robot à vitesse maximale pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’il triple de volume et devienne mousseux et pâle.
- Ajouter l’extrait de vanille liquide si désiré, puis fouetter quelques secondes pour l’incorporer.
- Tamiser ensemble la farine et le cacao en poudre dans un bol à l’aide d’un tamis ou d’une passoire fine.
- Incorporer délicatement le mélange farine-cacao à la préparation œufs-sucre en plusieurs fois, à l’aide d’une spatule souple (maryse), en soulevant la masse pour ne pas casser la mousse.
- Veiller à ce que la pâte soit homogène, lisse et sans grumeaux, sans excès de mélange pour préserver la légèreté.
- Verser la pâte dans le moule préparé, en égalisant la surface avec la spatule.
- Enfourner à mi-hauteur et cuire 25 à 30 minutes. La génoise doit être gonflée, souple au toucher et un cure-dents planté au centre doit ressortir sec.
- Sortir la génoise du four et laisser tiédir 10 minutes dans le moule.
- Démouler délicatement la génoise sur une grille pour la laisser refroidir complètement, afin d’éviter la condensation.
- Si besoin, égaliser le dessus de la génoise avec un couteau-scie une fois refroidie, pour une présentation nette.
- Présenter la génoise au chocolat entière ou découpée en parts égales. Pour une touche traditionnelle, saupoudrer légèrement de sucre glace ou garnir de fruits frais selon la saison.
Notes
- Pour une génoise encore plus moelleuse, enveloppez-la dans un film alimentaire dès qu’elle est froide et laissez-la reposer quelques heures avant dégustation.
- Vous pouvez parfumer la génoise avec un zeste d’orange râpé ou un peu de café soluble pour varier les plaisirs.
- La génoise se conserve 2 à 3 jours à température ambiante, bien emballée, ou se congèle parfaitement.
- Évitez de trop mélanger la pâte après ajout de la farine et du cacao pour ne pas perdre le volume obtenu.
- Utilisez un couteau-scie pour découper la génoise sans l’écraser, surtout si vous souhaitez la garnir ou la fourrer.
Apports nutritionnels
Recette génoise au chocolat
Quantité par portion
Calories
210
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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