Endives au jambon béchamel au four
Découvrez la recette authentique des endives au jambon béchamel au four, un grand classique de la cuisine familiale du Nord et de la Picardie. Ce plat réconfortant, idéal en automne et en hiver, met à l’honneur l’endive française, délicatement enroulée dans une tranche de jambon blanc de qualité, puis nappée d’une onctueuse sauce béchamel maison et gratinée au four.Riche en fibres, en vitamines et en douceur, l’endive se marie parfaitement à la gourmandise du jambon et à la générosité du fromage râpé. Cette recette, simple et accessible, est parfaite pour régaler toute la famille, même les plus pressés. Préparez-la à l’avance, variez les fromages selon vos envies, et savourez un plat complet, équilibré et convivial, à servir bien chaud accompagné d’une salade verte croquante. Lancez-vous, la réussite est garantie !
Matériel
- 1 Casserole Pour cuire les endives et préparer la béchamel
- 1 Plat à gratin De préférence en céramique ou en verre
- 1 Fouet Pour la béchamel
- 1 couteau d’office Pour parer les endives
Ingrédients
Pour les endives au jambon
- 8 endives (Choisissez des endives fermes et sans taches)
- 8 tranches jambon blanc supérieur (Tranches fines, de préférence découennées)
- 80 g gruyère râpé (Ou emmental râpé, pour gratiner)
20 g beurre doux (Pour beurrer le plat et cuire les endives)
Sel fin (Pour l’eau de cuisson)
Poivre du moulin (À ajuster selon votre goût)
Pour la sauce béchamel
- 40 g beurre doux (Pour le roux de la béchamel)
40 g farine de blé T55 (Pour lier la sauce)
50 cl lait entier (À température ambiante pour éviter les grumeaux)
Noix de muscade râpée (Fraîchement râpée de préférence)- Sel fin (Pour assaisonner la béchamel)
- Poivre blanc moulu (Pour la béchamel)
Instructions
Préparation des endives
- Parer les endives : retirez les feuilles extérieures abîmées et coupez la base. Si besoin, creusez légèrement le cône amer à la base avec la pointe d’un couteau d’office.
- Rincer les endives sous l’eau froide et les égoutter soigneusement. Séchez-les délicatement avec un torchon propre.
- Faire fondre 20 g de beurre dans une grande casserole. Déposer les endives côte à côte, saler légèrement, couvrir et laisser cuire à feu doux 25 à 30 minutes en les retournant à mi-cuisson. Les endives doivent être tendres et légèrement dorées.
Préparation de la sauce béchamel
- Dans une autre casserole, faire fondre 40 g de beurre à feu doux. Ajouter la farine d’un seul coup et mélanger au fouet pour obtenir un roux (mélange épais et homogène).
- Verser progressivement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Porter à ébullition sans cesser de remuer jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Assaisonner la béchamel avec sel, poivre blanc et une pincée de noix de muscade râpée. La sauce doit être lisse et nappante.
Montage et cuisson
- Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante). Beurrer légèrement le plat à gratin.
- Enrouler chaque endive cuite dans une tranche de jambon blanc. Déposer les rouleaux côte à côte dans le plat à gratin, la jointure du jambon en dessous.
- Napper uniformément les endives roulées de sauce béchamel. Parsemer de gruyère râpé sur toute la surface.
- Enfourner pour 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le gratin soit bien doré et bouillonnant. Surveillez la coloration en fin de cuisson.
Présentation
- Sortir le plat du four et laisser reposer 5 minutes avant de servir. Disposez les endives au jambon dans chaque assiette, nappées de béchamel et gratin, accompagnées d’une salade verte croquante pour une touche de fraîcheur.
Notes
- Pour limiter l’amertume, retirez bien le cône à la base de chaque endive avant cuisson.
- Vous pouvez préparer le plat à l’avance et le réchauffer au four à 160°C, couvert de papier aluminium pour éviter qu’il ne sèche.
- Variez les fromages : essayez le comté ou le cantal pour un gratin plus parfumé.
- Pour une version plus légère, réalisez une béchamel avec moitié lait, moitié bouillon de légumes.
- Évitez de trop cuire les endives pour qu’elles gardent une belle tenue à la découpe.
Apports nutritionnels
Endives au jambon béchamel au four
Quantité par portion
Calories
420
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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