Recette éclairs au chocolat et caramel maison
Laissez-vous séduire par la gourmandise irrésistible de l’éclair au chocolat et caramel maison, une pâtisserie emblématique de la pâtisserie française. Ce dessert, à la fois raffiné et accessible, marie la légèreté de la pâte à choux, la douceur d’une crème onctueuse au chocolat noir et l’intensité d’un caramel au beurre salé. Idéal pour les grandes occasions ou pour sublimer un goûter, l’éclair se pare ici d’une touche de modernité avec une présentation élégante, agrémentée de feuilles de menthe fraîche et d’amandes effilées torréfiées.La saisonnalité n’a que peu d’emprise sur ce classique, mais privilégiez un chocolat de qualité et un beurre demi-sel artisanal pour révéler toute la richesse des saveurs. Riche en magnésium et en antioxydants grâce au chocolat noir, ce dessert reste un plaisir à savourer avec modération. Lancez-vous dans la réalisation de ces éclairs maison : chaque étape est détaillée pour garantir un résultat digne des plus belles vitrines de Paris, même pour les novices. Offrez-vous un moment de pur plaisir et partagez ce chef-d’œuvre sucré avec vos proches !
Matériel
- 1 Casserole Pour la pâte à choux, le caramel et la ganache
- 1 Poche à douille avec douille lisse Indispensable pour former et garnir les éclairs
- 1 Plaque de cuisson Pour cuire les éclairs
- 1 Spatule Pour mélanger et lisser les préparations
- 1 Four Pour la cuisson de la pâte à choux
Ingrédients
Pour la pâte à choux
125 ml eau (Eau minérale de préférence)
125 ml lait entier (Pour une pâte plus moelleuse)
100 g beurre doux (Coupé en petits dés)
1 c. à soupe sucre en poudre
1 pincée sel fin
150 g farine T55 (Tamisée pour éviter les grumeaux)
4 œufs entiers (À température ambiante)
Pour la crème chocolat-caramel
- 200 g chocolat noir 64 % minimum (Haché finement)
- 30 g beurre demi-sel (Pour le caramel)
- 100 g sucre en poudre (Pour le caramel)
20 cl crème liquide entière (Bien froide)
1 gousse de vanille (Fendue et grattée)
Pour la décoration
- 30 g amandes effilées (Légèrement torréfiées à la poêle)
- 8 feuilles de menthe fraîche (Pour la touche finale)
- 8 bâtonnets de chocolat ou copeaux dorés (Pour une finition élégante)
- cacao en poudre (Pour saupoudrer)
Instructions
Préparation de la pâte à choux
- Préchauffer le four à 180 °C (chaleur statique). Préparer une plaque recouverte de papier cuisson.
- Verser l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole. Porter à ébullition sur feu moyen.
- Retirer du feu, ajouter la farine d’un seul coup. Mélanger vigoureusement avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Remettre la casserole sur feu doux et dessécher la pâte 2 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elle se détache des parois.
- Transvaser la pâte dans un saladier. Incorporer les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit être lisse et former un ruban.
- Remplir une poche à douille munie d’une douille lisse. Dresser des boudins de 12 cm sur la plaque, en les espaçant.
- Enfourner pour 25 à 30 minutes sans ouvrir la porte. Les éclairs doivent être dorés et bien gonflés. Laisser refroidir sur une grille.
Préparation de la crème chocolat-caramel
- Faire chauffer la crème liquide avec la gousse de vanille fendue et grattée. Réserver hors du feu.
- Dans une casserole propre, faire fondre le sucre à sec jusqu’à obtenir un caramel ambré. Ajouter le beurre demi-sel hors du feu, puis la crème chaude en filet, en mélangeant sans cesse.
- Verser le caramel sur le chocolat haché. Mélanger jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante. Laisser tiédir puis placer au frais 30 minutes.
Montage et décoration
- Percer la base des éclairs avec la pointe d’un couteau. Remplir une poche à douille de crème chocolat-caramel et garnir généreusement chaque éclair.
- Déposer un trait de ganache sur le dessus de chaque éclair à l’aide d’une spatule ou d’une poche à douille.
- Saupoudrer légèrement de cacao en poudre. Décorer avec un bâtonnet de chocolat ou un copeau doré, quelques amandes effilées torréfiées et une feuille de menthe fraîche.
- Dresser les éclairs sur une assiette, napper d’un peu de ganache restante et parsemer d’amandes effilées pour une présentation élégante et traditionnelle.
Notes
- Pour une pâte à choux bien gonflée, ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson.
- Vous pouvez préparer la crème chocolat-caramel la veille pour gagner du temps.
- Variez la décoration avec des fruits rouges ou des éclats de noisettes pour plus de gourmandise.
- Les éclairs se conservent 24 h au réfrigérateur, garnis, mais sont meilleurs le jour même.
- Si la ganache tranche, fouettez-la énergiquement ou ajoutez un peu de crème chaude pour la rattraper.
Calories: 340kcal
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