Recette de macarons gourmands
Découvrez la recette de macarons gourmands, emblème de la pâtisserie française, qui séduit par ses coques croquantes et ses garnitures fondantes. Véritables joyaux de la gourmandise, les macarons se déclinent en une palette de couleurs et de saveurs, du chocolat intense à la pistache délicate, en passant par la framboise acidulée ou le citron rafraîchissant. Réalisés à base de poudre d’amandes, de blancs d’œufs et de sucre glace, ils sont parfaits pour célébrer le printemps, offrir lors d’un goûter raffiné ou sublimer un dessert de fête.Riches en textures et en goûts, ces macarons maison sont aussi un atout diététique grâce à leur faible teneur en matières grasses, tout en restant irrésistiblement gourmands. Leur préparation, accessible même aux débutants grâce à des étapes détaillées, vous permettra de réussir des coques lisses et brillantes, dignes des plus grandes maisons parisiennes. Lancez-vous dans cette aventure sucrée et partagez le plaisir d’un classique de la gastronomie française !
Matériel
- 1 Robot pâtissier ou batteur électrique Pour monter les blancs en neige
- 1 Tamis ou passoire fine Pour tamiser la poudre d’amandes et le sucre glace
- 1 Plaque de cuisson Recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis silicone
- 1 Poche à douille lisse Pour pocher les coques de macarons
- 1 Spatule souple Pour macaronner la pâte
Ingrédients
Pour les coques de macarons
- 110 g poudre d’amandes (Tamiser pour une texture lisse)
200 g sucre glace (Tamiser avec la poudre d’amandes)- 100 g blancs d’œufs (À température ambiante, idéalement séparés la veille)
30 g sucre en poudre (Pour serrer les blancs)- Colorants alimentaires en poudre (Vert pistache, jaune citron, rose framboise, marron cacao, selon vos envies)
Pour les garnitures (ganaches et confitures)
- 80 g chocolat noir pâtissier (Pour la ganache chocolat)
40 g crème liquide entière (Pour la ganache chocolat)- 40 g pâte de pistache (Pour la ganache pistache)
- 40 g chocolat blanc (Pour la ganache pistache)
- 40 g crème liquide entière (Pour la ganache pistache)
- 40 g confiture de framboises (Pour la garniture framboise)
- 40 g lemon curd (Pour la garniture citron)
Instructions
Préparation des coques
- Tamiser soigneusement la poudre d’amandes et le sucre glace à l’aide d’un tamis ou d’une passoire fine pour obtenir une poudre homogène et sans grumeaux.
- Monter les blancs d’œufs en neige ferme à l’aide d’un robot pâtissier ou d’un batteur électrique, en ajoutant progressivement le sucre en poudre pour les serrer.
- Incorporer délicatement le mélange poudre d’amandes-sucre glace aux blancs montés, en plusieurs fois, à l’aide d’une spatule souple.
- Macaronner la pâte : mélanger en soulevant la masse puis en l’écrasant légèrement contre les parois du bol jusqu’à obtenir une texture lisse, brillante et légèrement coulante (macaronner signifie travailler la pâte pour qu’elle forme un ruban).
- Diviser la pâte en plusieurs bols selon le nombre de couleurs souhaité. Ajouter les colorants alimentaires en poudre et mélanger délicatement pour obtenir des couleurs homogènes.
- Remplir une poche à douille lisse avec chaque couleur de pâte. Pocher des petits tas réguliers (environ 3 à 4 cm de diamètre) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone, en les espaçant légèrement.
- Tapoter la plaque sur le plan de travail pour lisser les coques et chasser les bulles d’air.
- Laisser croûter les coques à l’air libre pendant 30 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’elles ne collent plus au doigt.
- Préchauffer le four à 150 °C (chaleur tournante).
- Enfourner les coques pour 12 à 15 minutes. Les coques doivent être lisses, légèrement brillantes et former une collerette à la base.
- Laisser refroidir complètement les coques avant de les décoller délicatement du papier ou du tapis.
Préparation des garnitures
- Pour la ganache chocolat : faire chauffer la crème liquide, la verser sur le chocolat noir haché, attendre 1 minute puis mélanger jusqu’à obtenir une ganache lisse. Laisser refroidir.
- Pour la ganache pistache : faire chauffer la crème liquide, la verser sur le chocolat blanc haché, ajouter la pâte de pistache, puis mélanger jusqu’à obtenir une ganache homogène. Laisser refroidir.
- Préparer les autres garnitures : utiliser la confiture de framboises pour les macarons roses et le lemon curd pour les macarons jaunes.
Montage et présentation
- Garnir la moitié des coques avec les différentes ganaches ou confitures à l’aide d’une poche à douille ou d’une petite cuillère. Refermer avec une seconde coque en appuyant délicatement.
- Disposer les macarons sur un plat de service, en alternant les couleurs pour une présentation élégante et festive. Déguster idéalement après 24 h de repos au réfrigérateur pour que les saveurs se développent.
Notes
- Pour des coques bien lisses, tamisez soigneusement la poudre d’amandes et le sucre glace.
- Si vous n’avez pas de poche à douille, utilisez un sac congélation dont vous couperez un coin.
- Variez les garnitures selon vos envies : ganache café, caramel beurre salé ou confiture d’abricot.
- Conservez les macarons dans une boîte hermétique au réfrigérateur, ils seront encore meilleurs le lendemain.
- Évitez de trop macaronner la pâte, sinon les coques seront plates et manqueront de volume.
Apports nutritionnels
Recette de macarons gourmands
Quantité par portion
Calories
90
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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