Recette de boulettes de morue croustillantes
Découvrez la recette authentique des boulettes de morue croustillantes, un incontournable de la cuisine méditerranéenne et portugaise, parfait pour un apéritif convivial ou une entrée raffinée. Ces bouchées dorées, à la fois moelleuses à cœur et délicieusement croustillantes à l’extérieur, mettent à l’honneur la morue dessalée, un poisson emblématique de la gastronomie du sud de l’Europe. La fraîcheur du persil et la touche acidulée du citron ou du citron vert viennent sublimer la saveur délicate de la morue, pour une expérience gustative inoubliable.Idéales en toute saison, ces boulettes sont aussi appréciées pour leur côté sain : riches en protéines et pauvres en matières grasses si vous optez pour une cuisson maîtrisée, elles se dégustent aussi bien chaudes que tièdes. Servez-les avec quelques quartiers de citron vert pour une note de fraîcheur, et laissez-vous séduire par leur texture irrésistible. Lancez-vous dans cette recette facile et accessible, et régalez vos proches avec un classique revisité, à la fois traditionnel et convivial !
Matériel
- 1 Casserole Pour pocher la morue et cuire les pommes de terre
- 1 Saladier Pour mélanger la préparation
- 1 Friteuse ou grande poêle Pour la cuisson des boulettes
- 1 Écumoire Pour retirer les boulettes de l’huile
- 1 planche à découper Pour hacher le persil et l’ail
- 1 couteau d’office Pour émincer l’ail et le persil
Ingrédients
Pour les boulettes
- 400 g morue dessalée (Morue salée dessalée 24h, sans arêtes ni peau)
- 350 g pommes de terre à chair farineuse (Type Bintje, épluchées et coupées en morceaux)
2 œufs (Œufs entiers, calibre moyen)
2 gousses ail (Émincées finement)
3 c. à soupe persil plat frais (Haché finement)
Poivre du moulin (À ajuster selon le goût)
sel fin (À ajuster, attention la morue est déjà salée)
Pour la cuisson
- 1 l huile de friture (Huile neutre type tournesol ou arachide)
Pour le service
- 2 citrons verts (Coupés en quartiers, pour servir)
Instructions
- Si la morue est salée, la dessaler 24 h à l’avance en la rinçant puis en la laissant tremper dans de l’eau froide, en changeant l’eau 3 à 4 fois.
- Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux réguliers pour une cuisson homogène.
- Porter à ébullition une grande casserole d’eau. Ajouter la morue dessalée et les pommes de terre. Laisser cuire 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et la morue bien cuite.
- Égoutter soigneusement la morue et les pommes de terre. Laisser tiédir quelques minutes.
- Retirer la peau et les arêtes de la morue si besoin. Émietter la chair de morue du bout des doigts ou à l’aide d’une fourchette.
- Réduire les pommes de terre en purée lisse à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette. La purée doit être homogène et sans morceaux.
- Dans un saladier, mélanger la morue émiettée, la purée de pommes de terre, l’ail émincé et le persil haché.
- Ajouter les œufs entiers. Mélanger soigneusement jusqu’à obtenir une pâte homogène, ni trop sèche ni trop collante.
- Assaisonner avec du poivre et, si besoin, une pincée de sel (attention à la salinité de la morue).
- Former des boulettes de la taille d’une noix en roulant la pâte entre les paumes des mains légèrement humidifiées.
- Faire chauffer l’huile de friture dans une friteuse ou une grande poêle à 170 °C (l’huile doit être bien chaude mais non fumante).
- Plonger les boulettes par petites quantités dans l’huile chaude. Les faire frire 3 à 4 minutes, en les retournant pour qu’elles soient bien dorées et croustillantes sur toutes les faces.
- Égoutter les boulettes à l’aide d’une écumoire et les déposer sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
- Servir chaud ou tiède, accompagné de quartiers de citron vert pour arroser les boulettes juste avant dégustation. Présentez-les dans un plat creux ou une petite cocotte pour un effet convivial.
Notes
- Pour une version plus légère, vous pouvez cuire les boulettes au four à 200 °C pendant 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
- Ajoutez une pointe de piment d’Espelette ou de paprika pour relever la préparation.
- Les boulettes se congèlent très bien : faites-les frire à moitié, laissez refroidir puis congelez. Terminez la cuisson à la demande.
- Servez avec une sauce aïoli ou une mayonnaise maison pour une touche provençale.
- Veillez à ne pas trop saler la préparation, la morue étant naturellement salée.
Apports nutritionnels
Recette de boulettes de morue croustillantes
Quantité par portion
Calories
320
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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