Recette de blinis au sarrasin
Matériel
- 1 Saladier Pour mélanger la pâte
- 1 Fouet Pour obtenir une pâte lisse
- 1 Poêle antiadhésive Idéalement de petit diamètre (8-10 cm)
- 1 louche Pour verser la pâte
- 1 Spatule Pour retourner les blinis
Ingrédients
Pâte à blinis au sarrasin
50 g farine de blé T55 (Pour plus de moelleux (remplaçable par sarrasin pour une version sans gluten))
2 œufs (Séparer les blancs des jaunes)
25 cl lait entier (À température ambiante)
10 cl crème fraîche épaisse (Pour une texture onctueuse)
1 c. à café sucre en poudre (Pour activer la levure)
1 pincée sel fin
Instructions
- Délayer la levure de boulanger sèche dans 5 cl de lait tiède avec le sucre. Laisser reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Réserver les blancs au frais.
- Dans un saladier, mélanger la farine de sarrasin, la farine de blé et le sel. Former un puits au centre.
- Ajouter les jaunes d’œufs, la crème fraîche et le mélange levure-lait. Mélanger au fouet pour obtenir une pâte homogène.
- Incorporer progressivement le reste du lait tout en fouettant, jusqu’à obtenir une pâte lisse et épaisse.
- Couvrir le saladier d’un torchon propre et laisser reposer la pâte 1 heure à température ambiante. La pâte doit légèrement buller.
- Monter les blancs d’œufs en neige ferme à l’aide d’un fouet ou d’un batteur.
- Incorporer délicatement les blancs en neige à la pâte à l’aide d’une spatule, en soulevant la masse pour ne pas les casser.
- Faire chauffer une poêle antiadhésive légèrement huilée à feu moyen. Verser une petite louche de pâte pour chaque blini.
- Cuire les blinis 1 à 2 minutes jusqu’à ce que des bulles apparaissent à la surface et que les bords soient dorés.
- Retourner les blinis à l’aide d’une spatule et poursuivre la cuisson 1 minute sur l’autre face. Les blinis doivent être bien dorés et moelleux.
- Déposer les blinis au fur et à mesure sur une assiette recouverte d’un linge propre pour les garder moelleux. Servir tièdes, garnis de crème fraîche, saumon fumé ou œufs de poisson selon la tradition.
Notes
- Pour une version 100 % sans gluten, remplacez la farine de blé par de la farine de sarrasin uniquement.
- Les blinis se conservent 2 jours au réfrigérateur, bien emballés, et se réchauffent à la poêle ou au grille-pain.
- Variez les garnitures : fromage frais, légumes grillés ou tapenade pour une version végétarienne.
- Pour des blinis plus aérés, veillez à ne pas trop travailler la pâte après l’ajout des blancs en neige.
- Utilisez une petite poêle pour obtenir des blinis bien ronds et réguliers.