Recette de blinis au sarrasin
Découvrez la saveur authentique des blinis au sarrasin, une spécialité d’inspiration slave revisitée à la bretonne, parfaite pour un brunch, un apéritif ou une entrée raffinée. Le sarrasin, ingrédient phare de la tradition bretonne, apporte à ces blinis une texture moelleuse et une note rustique, tout en étant naturellement sans gluten. Idéals en toute saison, ils se marient aussi bien avec du saumon fumé, de la crème fraîche ou des œufs de poisson, qu’avec des garnitures végétariennes.Riches en fibres et en protéines, ces blinis maison sont une alternative saine et gourmande aux versions industrielles. Leur préparation est simple et accessible, même pour les cuisiniers débutants. Laissez-vous tenter par cette recette conviviale, qui séduira vos convives par son goût unique et sa polyvalence. Préparez-les à l’avance et réchauffez-les au dernier moment pour un résultat toujours moelleux et savoureux !
Matériel
- 1 Saladier Pour mélanger la pâte
- 1 Fouet Pour obtenir une pâte lisse
- 1 Poêle antiadhésive Idéalement de petit diamètre (8-10 cm)
- 1 louche Pour verser la pâte
- 1 Spatule Pour retourner les blinis
Ingrédients
Pâte à blinis au sarrasin
- 150 g farine de sarrasin (Tamiser pour éviter les grumeaux)
50 g farine de blé T55 (Pour plus de moelleux (remplaçable par sarrasin pour une version sans gluten))
2 œufs (Séparer les blancs des jaunes)
25 cl lait entier (À température ambiante)
10 cl crème fraîche épaisse (Pour une texture onctueuse)- 1 sachet levure de boulanger sèche (Environ 5 à 7 g)
1 c. à café sucre en poudre (Pour activer la levure)
1 pincée sel fin- 1 c. à soupe huile neutre (Pour la cuisson (tournesol ou pépins de raisin))
Instructions
- Délayer la levure de boulanger sèche dans 5 cl de lait tiède avec le sucre. Laisser reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Réserver les blancs au frais.
- Dans un saladier, mélanger la farine de sarrasin, la farine de blé et le sel. Former un puits au centre.
- Ajouter les jaunes d’œufs, la crème fraîche et le mélange levure-lait. Mélanger au fouet pour obtenir une pâte homogène.
- Incorporer progressivement le reste du lait tout en fouettant, jusqu’à obtenir une pâte lisse et épaisse.
- Couvrir le saladier d’un torchon propre et laisser reposer la pâte 1 heure à température ambiante. La pâte doit légèrement buller.
- Monter les blancs d’œufs en neige ferme à l’aide d’un fouet ou d’un batteur.
- Incorporer délicatement les blancs en neige à la pâte à l’aide d’une spatule, en soulevant la masse pour ne pas les casser.
- Faire chauffer une poêle antiadhésive légèrement huilée à feu moyen. Verser une petite louche de pâte pour chaque blini.
- Cuire les blinis 1 à 2 minutes jusqu’à ce que des bulles apparaissent à la surface et que les bords soient dorés.
- Retourner les blinis à l’aide d’une spatule et poursuivre la cuisson 1 minute sur l’autre face. Les blinis doivent être bien dorés et moelleux.
- Déposer les blinis au fur et à mesure sur une assiette recouverte d’un linge propre pour les garder moelleux. Servir tièdes, garnis de crème fraîche, saumon fumé ou œufs de poisson selon la tradition.
Notes
- Pour une version 100 % sans gluten, remplacez la farine de blé par de la farine de sarrasin uniquement.
- Les blinis se conservent 2 jours au réfrigérateur, bien emballés, et se réchauffent à la poêle ou au grille-pain.
- Variez les garnitures : fromage frais, légumes grillés ou tapenade pour une version végétarienne.
- Pour des blinis plus aérés, veillez à ne pas trop travailler la pâte après l’ajout des blancs en neige.
- Utilisez une petite poêle pour obtenir des blinis bien ronds et réguliers.
Apports nutritionnels
Recette de blinis au sarrasin
Quantité par portion
Calories
90
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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