Recette crêpes flambées
Découvrez la magie des crêpes flambées, un grand classique de la pâtisserie française qui émerveille petits et grands lors des grandes occasions ou pour un dessert raffiné à la maison. Cette recette, inspirée de la célèbre crêpe Suzette, met à l’honneur le parfum envoûtant de l’orange et la gourmandise d’un beurre parfumé, relevé par la touche flamboyante du Grand Marnier. Les crêpes, fines et moelleuses, sont nappées d’une sauce onctueuse à base de jus d’orange frais, de zestes et de liqueur, puis flambées devant vos convives pour un effet spectaculaire et convivial.Idéales en hiver, lorsque les agrumes sont à leur apogée, ces crêpes flambées séduisent par leur équilibre entre douceur, acidité et notes caramélisées. Elles sont aussi une excellente source d’énergie, tout en restant légères si l’on dose bien le beurre et le sucre. Osez préparer ce dessert emblématique pour impressionner vos invités ou simplement pour vous offrir un moment de pur plaisir gourmand. Suivez nos étapes détaillées pour réussir à coup sûr ce dessert iconique de la cuisine française !
Matériel
- 1 Poêle à crêpes Antiadhésive de préférence
- 1 Fouet Pour une pâte lisse
- 1 zesteur Pour prélever les zestes d’orange
- 1 louche Pour verser la pâte
- 1 planche à découper Pour couper les oranges
Ingrédients
Pour les crêpes
125 g farine de blé T45 (Tamisée pour éviter les grumeaux)
2 œufs (À température ambiante)- 30 g beurre doux fondu (Laissez tiédir avant d’incorporer)
30 cl lait entier (Ajoutez progressivement pour une pâte fluide)
1 c. à soupe sucre en poudre (Pour une pâte légèrement sucrée)
1 pincée sel fin
Pour la sauce Suzette
60 g beurre doux (À température ambiante)- 60 g sucre en poudre
- 2 oranges non traitées (Pour le jus et les zestes)
1 citron jaune non traité (Pour le jus)- 4 c. à soupe Grand Marnier (ou Cointreau) (Pour flamber)
Instructions
- Tamiser la farine dans un grand saladier pour obtenir une pâte sans grumeaux.
- Casser les œufs dans le saladier et fouetter avec la farine jusqu’à obtenir une pâte épaisse et homogène.
- Verser progressivement le lait tout en fouettant pour détendre la pâte. Ajouter le sucre et le sel.
- Incorporer le beurre fondu tiédi et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse et fluide.
- Laisser reposer la pâte à crêpes 30 minutes à température ambiante, couverte d’un torchon propre.
- Chauffer la poêle à crêpes légèrement beurrée sur feu moyen. Verser une louche de pâte et répartir en fine couche.
- Cuire chaque crêpe 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réserver sur une assiette.
- Prélever les zestes d’orange à l’aide d’un zesteur, puis presser les oranges et le citron pour en extraire le jus.
- Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter le sucre et laisser légèrement caraméliser.
- Verser le jus d’orange, le jus de citron et les zestes dans la poêle. Mélanger et laisser réduire 2 à 3 minutes pour obtenir une sauce sirupeuse.
- Plier les crêpes en quatre et les déposer dans la sauce. Arroser pour bien les enrober.
- Laisser les crêpes s’imprégner de la sauce 1 à 2 minutes à feu doux.
- Verser le Grand Marnier sur les crêpes. Hors du feu, flamber à l’aide d’une longue allumette (attention à la sécurité, éloignez la hotte et gardez un couvercle à portée de main).
- Laisser la flamme s’éteindre d’elle-même. Servir immédiatement, nappé de sauce et décoré de zestes d’orange.
Notes
- Pour une version sans alcool, remplacez le Grand Marnier par du jus d’orange supplémentaire.
- Préparez les crêpes à l’avance et réchauffez-les dans la sauce juste avant de flamber.
- Utilisez des oranges bio pour des zestes sans pesticides et plus parfumés.
- Ne versez jamais l’alcool directement de la bouteille dans la poêle pour éviter tout risque d’accident.
- Servez les crêpes flambées avec une boule de glace vanille pour un contraste chaud-froid irrésistible.
Calories: 350kcal
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