Recette burrata au pesto basilic et concassé de noix
Matériel
- 1 Mixeur plongeant Pour réaliser le pesto maison
- 1 planche à découper Pour concasser les noix
- 1 couteau d’office Pour émincer le basilic et hacher les noix
- 1 Assiette plate Pour le dressage
Ingrédients
Pour la burrata
Pour le pesto basilic
1 gousse ail (Épluchez et retirez le germe)
8 cl huile d’olive extra vierge (De qualité, pour un pesto onctueux)
sel fin (À ajuster selon votre goût)
Pour le concassé de noix et la finition
30 g cerneaux de noix (Concassez grossièrement au couteau)
Poivre du moulin (À moudre au dernier moment)
Instructions
- Préparer le pesto : placer les feuilles de basilic, les pignons de pin torréfiés, la gousse d’ail, le Parmesan râpé et une pincée de sel dans le bol du mixeur.
- Mixer en versant progressivement l’huile d’olive jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Le pesto doit être onctueux et bien vert.
- Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel si besoin. Réserver le pesto au frais.
- Concasser grossièrement les cerneaux de noix à l’aide d’un couteau d’office sur une planche à découper. Les morceaux doivent rester irréguliers pour le croquant.
- Prélever quelques zestes de citron à l’aide d’un zesteur ou d’un couteau économe, en évitant la partie blanche.
- Égoutter délicatement les burratas et les déposer sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’humidité.
- Dresser l’assiette : à l’aide d’une cuillère, réaliser une spirale de pesto basilic sur l’assiette, puis une spirale de crème balsamique en alternance.
- Déposer délicatement la burrata au centre de l’assiette. Parsemer tout autour le concassé de noix et quelques zestes de citron.
- Assaisonner d’un tour de poivre du moulin et servir immédiatement, en veillant à ce que la burrata reste bien fraîche et crémeuse.
Notes
- Pour une version encore plus gourmande, ajoutez quelques copeaux de Parmesan sur la burrata juste avant de servir.
- Vous pouvez remplacer les noix par des noisettes ou des amandes selon vos préférences.
- Le pesto se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique, recouvert d’un filet d’huile d’olive.
- Pour une présentation élégante, utilisez une pipette ou une petite cuillère pour dessiner des spirales régulières de pesto et de crème balsamique.
- Évitez de couper la burrata avant de servir : elle doit être entière pour conserver tout son crémeux à la découpe à table.