Recette brochettes végétaliennes
Matériel
- 1 Grill ou barbecue Ou une poêle-gril
- 8 Pics à brochettes en bois Trempés dans l’eau 10 min pour éviter qu’ils ne brûlent
Ingrédients
Légumes pour brochettes
16 tomates cerises (Entières, bien fermes)
1 oignon rouge (Coupé en quartiers)
8 champignons de Paris (Petits, coupés en deux si gros)
Pour la marinade
6 cl huile d’olive vierge extra
1 gousse ail (Émincée finement)
sel fin (À ajuster selon le goût)
Poivre du moulin
Instructions
- Laver soigneusement tous les légumes sous l’eau froide, puis les sécher avec un torchon propre.
- Couper les courgettes en rondelles épaisses de 2 cm, le poivron jaune en gros dés, les radis en deux, l’oignon rouge en quartiers et les champignons en deux si besoin.
- Préparer la marinade : dans un saladier, mélanger l’huile d’olive, l’ail émincé, les herbes fraîches ciselées, le sel et le poivre.
- Déposer tous les légumes dans le saladier et bien les enrober de marinade à l’aide d’une cuillère ou avec les mains propres.
- Laisser mariner 15 minutes à température ambiante pour que les légumes s’imprègnent des saveurs.
- Enfiler les légumes sur les pics à brochettes en alternant les couleurs et les formes pour un rendu visuel attrayant.
- Préchauffer le gril, le barbecue ou la poêle-gril à feu moyen-vif.
- Déposer les brochettes sur le grill bien chaud et cuire 12 à 15 minutes en les retournant régulièrement, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.
- Vérifier la cuisson : les légumes doivent être tendres mais encore légèrement croquants, avec de belles marques de grill.
- Dresser les brochettes sur un grand plat, parsemer d’herbes fraîches ciselées et servir aussitôt, accompagnées d’un filet de marinade restante ou d’une sauce au yaourt végétal.
Notes
- Variez les légumes selon la saison : aubergines, courges ou asperges conviennent aussi très bien.
- Pour une marinade plus relevée, ajoutez une pointe de piment d’Espelette ou du cumin moulu.
- Si vous préparez les brochettes à l’avance, conservez-les au frais et sortez-les 15 minutes avant cuisson.
- Servez avec une sauce au yaourt végétal citronné ou un houmous maison pour un accompagnement complet.
- Évitez de surcuire les légumes pour préserver leur texture et leurs couleurs vives.