Recette baba ganoush aubergines
Le baba ganoush est une spécialité incontournable du Proche-Orient, parfaite pour un apéritif convivial ou un mezzé estival. Cette crème d’aubergines grillées séduit par sa texture onctueuse, son goût fumé et ses notes de sésame apportées par la purée de tahini. Préparé traditionnellement avec des aubergines bien mûres, de l’ail, du citron et de l’huile d’olive, ce plat est aussi sain que savoureux, riche en fibres et en antioxydants.Idéal à partager, le baba ganoush se déguste avec du pain pita grillé ou des légumes croquants. Sa fraîcheur et sa légèreté en font une entrée parfaite pour les beaux jours, mais il s’invite aussi toute l’année sur vos tables. N’hésitez pas à le personnaliser avec une touche de paprika fumé ou de coriandre fraîche, comme sur la photo, pour sublimer la présentation et relever les saveurs. Lancez-vous dans cette recette orientale authentique et régalez vos convives avec un plat aussi simple qu’élégant !
Matériel
- 1 Four Pour griller les aubergines
- 1 Mixeur ou robot Pour obtenir une texture lisse
- 1 couteau d’office Pour fendre et émincer les aubergines
- 1 Passoire fine Pour égoutter la chair d’aubergine
Ingrédients
Légumes
- 3 aubergines moyennes (Choisissez-les bien fermes et brillantes)
Assaisonnement & aromates
2 gousses ail (Épluchées et dégermées)- 2 cuil. à soupe tahini (purée de sésame) (Bien mélanger avant usage)
1 citron jaune (Pour le jus, fraîchement pressé)
3 cuil. à soupe huile d’olive extra-vierge (Plus un filet pour la finition)
sel fin (À ajuster selon le goût)
poivre du moulin
Finition & présentation
- 1 pincée paprika doux ou fumé (Pour saupoudrer)
1 cuil. à soupe persil plat frais (Ciselé finement)
Instructions
- Préchauffer le four à 220 °C (chaleur tournante) pour bien griller les aubergines.
- Laver soigneusement les aubergines, puis les piquer à la fourchette sur toute la surface pour éviter qu’elles n’éclatent à la cuisson.
- Déposer les aubergines entières sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pour 35 à 40 minutes, en les retournant à mi-cuisson. La peau doit être noircie et la chair très tendre.
- Sortir les aubergines du four et les laisser tiédir quelques minutes pour pouvoir les manipuler sans se brûler.
- Fendre les aubergines en deux dans la longueur à l’aide d’un couteau d’office, puis prélever la chair à la cuillère. Jeter la peau.
- Déposer la chair d’aubergine dans une passoire fine et laisser égoutter 10 minutes pour éliminer l’excès d’eau. Presser légèrement si besoin.
- Mettre la chair d’aubergine égouttée dans le bol d’un mixeur. Ajouter l’ail épluché, le tahini, le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
- Mixer par à-coups jusqu’à obtenir une texture lisse mais encore légèrement granuleuse. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
- Transférer le baba ganoush dans un plat de service. À l’aide d’une cuillère, former des sillons en surface pour retenir l’huile d’olive.
- Arroser d’un filet d’huile d’olive, saupoudrer de paprika et parsemer de persil plat ciselé. Servir frais, accompagné de pain pita grillé ou de légumes croquants.
Notes
- Pour une saveur plus fumée, faites griller les aubergines directement sur la flamme d’un barbecue ou d’un gaz.
- Le baba ganoush se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
- Ajoutez une pointe de cumin ou de coriandre moulue pour varier les parfums.
- Servez-le en verrines pour un apéritif chic ou en accompagnement d’un plat de grillades.
- Veillez à bien égoutter la chair d’aubergine pour éviter une texture trop liquide.
Calories: 120kcal
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