Recette baba ganoush aubergines
Matériel
- 1 Four Pour griller les aubergines
- 1 Mixeur ou robot Pour obtenir une texture lisse
- 1 couteau d’office Pour fendre et émincer les aubergines
- 1 Passoire fine Pour égoutter la chair d’aubergine
Ingrédients
Légumes
Assaisonnement & aromates
2 gousses ail (Épluchées et dégermées)
1 citron jaune (Pour le jus, fraîchement pressé)
3 cuil. à soupe huile d’olive extra-vierge (Plus un filet pour la finition)
sel fin (À ajuster selon le goût)
poivre du moulin
Finition & présentation
1 cuil. à soupe persil plat frais (Ciselé finement)
Instructions
- Préchauffer le four à 220 °C (chaleur tournante) pour bien griller les aubergines.
- Laver soigneusement les aubergines, puis les piquer à la fourchette sur toute la surface pour éviter qu’elles n’éclatent à la cuisson.
- Déposer les aubergines entières sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pour 35 à 40 minutes, en les retournant à mi-cuisson. La peau doit être noircie et la chair très tendre.
- Sortir les aubergines du four et les laisser tiédir quelques minutes pour pouvoir les manipuler sans se brûler.
- Fendre les aubergines en deux dans la longueur à l’aide d’un couteau d’office, puis prélever la chair à la cuillère. Jeter la peau.
- Déposer la chair d’aubergine dans une passoire fine et laisser égoutter 10 minutes pour éliminer l’excès d’eau. Presser légèrement si besoin.
- Mettre la chair d’aubergine égouttée dans le bol d’un mixeur. Ajouter l’ail épluché, le tahini, le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
- Mixer par à-coups jusqu’à obtenir une texture lisse mais encore légèrement granuleuse. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
- Transférer le baba ganoush dans un plat de service. À l’aide d’une cuillère, former des sillons en surface pour retenir l’huile d’olive.
- Arroser d’un filet d’huile d’olive, saupoudrer de paprika et parsemer de persil plat ciselé. Servir frais, accompagné de pain pita grillé ou de légumes croquants.
Notes
- Pour une saveur plus fumée, faites griller les aubergines directement sur la flamme d’un barbecue ou d’un gaz.
- Le baba ganoush se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
- Ajoutez une pointe de cumin ou de coriandre moulue pour varier les parfums.
- Servez-le en verrines pour un apéritif chic ou en accompagnement d’un plat de grillades.
- Veillez à bien égoutter la chair d’aubergine pour éviter une texture trop liquide.