Rack d’agneau au four et légumes rôtis
Le rack d’agneau au four est un plat emblématique de la cuisine française, souvent servi lors des grandes occasions ou des repas de fête. Sa cuisson au four sublime la tendreté de la viande, tout en préservant sa jutosité et en développant une croûte dorée et parfumée grâce à un mélange d’herbes de Provence et d’ail. Ce plat met à l’honneur l’agneau français, réputé pour sa finesse et son goût délicat, accompagné de légumes rôtis de saison comme les oignons, les choux de Bruxelles et l’ail en chemise, pour une assiette à la fois généreuse et équilibrée.Idéal au printemps ou à Pâques, ce rôti d’agneau s’accorde parfaitement avec des légumes nouveaux, mais il peut aussi se préparer toute l’année. Riche en protéines et en saveurs, il séduit par sa simplicité d’exécution et son élégance à table. N’hésitez pas à choisir un carré d’agneau de qualité chez votre boucher, et à soigner la présentation pour un effet « waouh » garanti. Lancez-vous : cette recette détaillée vous guide pas à pas pour réussir un plat digne des plus belles tables françaises !
Matériel
- 1 Four
- 1 Plat à rôtir Assez grand pour accueillir le rack et les légumes
- 1 Couteau de chef Pour parer et trancher le rack
Ingrédients
Pour le rack d’agneau
- 1 rack d’agneau français (8 côtes, environ 1,2 kg) (Demandez à votre boucher de le parer (retirer l’excès de gras et nettoyer les os))
2 c. à soupe huile d’olive vierge extra (Pour badigeonner la viande)
2 gousses ail (Écrasées avec la peau (en chemise))
1 c. à soupe herbes de Provence (Mélange traditionnel (thym, romarin, sarriette, origan))
Sel fin (À ajuster selon le goût)
Poivre du moulin (À ajuster selon le goût)
Pour les légumes rôtis
2 oignons jaunes (Coupés en deux dans la longueur)- 8 choux de Bruxelles (Parés et coupés en deux si gros)
- 1 tête ail (Séparer les gousses, laisser en chemise)
- 2 c. à soupe huile d’olive (Pour enrober les légumes)
Brins de thym frais (Pour parfumer les légumes)
Sel et poivre (À ajuster selon le goût)
Instructions
Préparation du rack d’agneau
- Préchauffer le four à 210°C (chaleur tournante recommandée pour une cuisson homogène).
- Parer le rack d’agneau si besoin : retirer l’excès de gras et nettoyer les os pour une présentation élégante (parer signifie enlever les parties superflues pour un rendu net).
- Déposer le rack sur une planche à découper. Badigeonner toute la surface d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.
- Frotter la viande avec les gousses d’ail écrasées, puis saupoudrer d’herbes de Provence, de sel fin et de poivre du moulin.
- Laisser reposer la viande à température ambiante pendant 15 minutes pour une cuisson plus homogène.
Préparation des légumes
- Éplucher les oignons et les couper en deux dans la longueur. Parer les choux de Bruxelles et les couper en deux si besoin. Séparer les gousses d’ail de la tête, sans les éplucher.
- Déposer les légumes dans un saladier. Arroser d’huile d’olive, ajouter les brins de thym, saler et poivrer. Mélanger pour bien enrober les légumes.
- Répartir les légumes autour du rack d’agneau dans le plat à rôtir, en veillant à ne pas trop les superposer pour une cuisson uniforme.
Cuisson
- Enfourner le plat à mi-hauteur et cuire 30 à 35 minutes pour une viande rosée (ajuster selon l’épaisseur et la cuisson désirée). Les légumes doivent être dorés et tendres.
- À mi-cuisson, arroser le rack et les légumes avec le jus de cuisson pour les garder moelleux et parfumés.
- Sortir le plat du four. Couvrir le rack d’agneau d’une feuille de papier aluminium et laisser reposer 10 minutes avant de découper, pour que les jus se répartissent bien.
- Découper le rack entre chaque côte pour former des portions individuelles. Dresser sur un plat de service, entouré des légumes rôtis, et servir aussitôt pour une présentation traditionnelle et conviviale.
Notes
- Pour une croûte encore plus parfumée, ajoutez un peu de moutarde de Dijon sur la viande avant les herbes.
- Vous pouvez varier les légumes selon la saison : carottes nouvelles, pommes de terre grenaille ou navets sont parfaits.
- Le rack d’agneau se conserve 2 jours au réfrigérateur, bien emballé. Réchauffez doucement au four pour préserver le moelleux.
- Évitez de piquer la viande avec une fourchette pour ne pas perdre les jus : utilisez une pince ou une spatule.
- Pour une cuisson parfaite, utilisez un thermomètre de cuisson : 55°C à cœur pour une viande rosée.
Apports nutritionnels
Rack d'agneau au four et légumes rôtis
Quantité par portion
Calories
520
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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