Profiteroles au saumon à la crème fraîche et concombre
Découvrez une entrée raffinée et fraîche avec ces profiteroles au saumon, garnies de crème fraîche onctueuse et de fines lamelles de concombre croquant. Ce mariage subtil entre la pâte à choux légère et le saumon fumé d’origine norvégienne ou écossaise, relevé d’une touche de citron vert, offre une expérience gustative élégante et festive, idéale pour les grandes occasions ou un apéritif chic. La recette met à l’honneur des produits de qualité, parfaits pour la saison printanière ou estivale, où la fraîcheur est reine.La pâte à choux, emblème de la pâtisserie française, se transforme ici en bouchée salée, légère et gourmande. Le saumon, riche en oméga-3, s’associe à la douceur de la crème et à la vivacité du concombre pour un équilibre parfait. Faciles à préparer à l’avance, ces profiteroles séduiront vos convives par leur présentation élégante et leur saveur délicate. Lancez-vous et sublimez vos tables avec cette recette qui allie tradition et modernité, tout en restant accessible aux cuisiniers débutants comme aux plus pressés !
Matériel
- 1 Plaque de cuisson Pour cuire les choux
- 1 Poche à douille Pour former les choux
- 1 couteau d’office Pour trancher les choux et émincer le concombre
- 1 Saladier Pour mélanger la crème
Ingrédients
Pour la pâte à choux
60 g beurre doux (Coupez en petits dés pour une fonte homogène)
125 ml eau (Utilisez de l’eau minérale pour un goût neutre)
1 pincée sel fin
75 g farine T55 (Tamisez pour éviter les grumeaux)
2 œufs entiers (À température ambiante)
Pour la garniture
- 120 g saumon fumé (Tranché finement, idéalement d’origine norvégienne ou écossaise)
100 g crème fraîche épaisse (Privilégiez une crème entière pour plus d’onctuosité)- 1/2 concombre (Émincé en fines lamelles à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau)
- 1/2 citron vert (Pour le zeste et le jus)
Poivre du moulin (À ajuster selon votre goût)- Quelques pousses de jeunes pousses (optionnel) (Pour la décoration)
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique). Préparer une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le beurre coupé en dés et le sel. Mélanger jusqu’à ce que le beurre soit totalement fondu.
- Hors du feu, verser la farine tamisée en une seule fois. Mélanger vigoureusement à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se détache des parois.
- Remettre la casserole sur feu doux et dessécher la pâte 1 à 2 minutes en remuant sans cesse. La pâte doit former une boule lisse et ne plus coller à la spatule.
- Transvaser la pâte dans un saladier. Incorporer les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout, jusqu’à obtenir une pâte souple et brillante.
- Remplir une poche à douille munie d’une douille cannelée. Dresser des petits choux de 4 cm de diamètre sur la plaque, en les espaçant bien.
- Enfourner pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les choux soient bien dorés et secs. Laisser refroidir sur une grille.
- Pendant ce temps, émincer le concombre en fines lamelles à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau d’office. Réserver au frais.
- Dans un saladier, détendre la crème fraîche à la cuillère. Ajouter un peu de zeste de citron vert et quelques gouttes de jus. Poivrer selon votre goût.
- Couper le saumon fumé en larges lanières régulières, adaptées à la taille des choux.
- Lorsque les choux sont froids, les ouvrir délicatement en deux à l’aide d’un couteau d’office (comme pour un sandwich).
- Garnir la base de chaque chou d’une cuillerée de crème fraîche citronnée, ajouter quelques lamelles de concombre, puis une lanière de saumon fumé.
- Refermer les choux avec leur chapeau. Décorer de jeunes pousses et servir accompagné de quartiers de citron vert pour une touche de fraîcheur. Présentez sur un plat noir ou ardoise pour un effet chic.
Notes
- Vous pouvez préparer les choux la veille et les conserver dans une boîte hermétique à température ambiante.
- Variez la garniture en ajoutant de l’aneth frais ou un peu de raifort râpé dans la crème pour une note plus relevée.
- Pour une version sans gluten, utilisez un mélange de farines sans gluten pour la pâte à choux.
- Évitez de garnir les choux trop à l’avance pour préserver leur croustillant.
- Servez ces profiteroles en apéritif ou en entrée, accompagnées d’une salade de jeunes pousses.
Apports nutritionnels
Profiteroles au saumon à la crème fraîche et concombre
Quantité par portion
Calories
210
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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