Pétoncles poêlées aux œufs
Découvrez la délicatesse des pétoncles poêlées aux œufs, une recette raffinée inspirée des côtes atlantiques françaises. Ce plat met à l’honneur la fraîcheur des fruits de mer, sublimés par une cuisson rapide à la poêle qui préserve leur tendreté et leur saveur iodée. Idéal en entrée ou en plat léger, il s’accorde parfaitement avec les produits de saison, notamment en automne et en hiver, lorsque les pétoncles sont à leur apogée.La touche d’originalité réside dans l’ajout d’œufs de poisson, qui apportent une note marine et une texture surprenante. Riche en protéines et faible en matières grasses, ce plat est aussi un allié diététique. Servez ces pétoncles poêlées dans leur coquille pour une présentation élégante et authentique, et laissez-vous séduire par la simplicité et l’élégance de la cuisine de la mer.
Matériel
- 1 Poêle antiadhésive Pour saisir les pétoncles sans qu’elles accrochent
- 1 Spatule Pour retourner délicatement les pétoncles
- 1 Coquilles de présentation Pour servir les pétoncles de façon traditionnelle
- 1 couteau d’office Pour parer les pétoncles si besoin
Ingrédients
- 12 Pétoncles fraîches (Avec corail, demandez à votre poissonnier de les décoquiller)
30 g Beurre doux (Pour la cuisson, choisissez un beurre de qualité)
1 cuil. à soupe Huile d’olive vierge extra (Pour éviter que le beurre ne brûle)- 40 g Œufs de poisson (type saumon ou truite) (Pour la finition, à déposer sur chaque pétoncle)
Fleur de sel (À saupoudrer juste avant de servir)
Poivre du moulin (À moudre au dernier moment)- 8 Coquilles vides (Pour la présentation, bien nettoyées)
Instructions
- Rincez soigneusement les pétoncles sous un filet d’eau froide, puis épongez-les délicatement avec du papier absorbant.
- Si besoin, parez les pétoncles (retirez la petite partie dure sur le côté) à l’aide d’un couteau d’office.
- Nettoyez et séchez soigneusement les coquilles vides pour la présentation.
- Faites chauffer la poêle à feu moyen-vif avec le beurre et l’huile d’olive. Attendez que le beurre mousse sans colorer.
- Déposez les pétoncles dans la poêle bien chaude, corail vers le bas. Saisissez-les 1 minute sans les bouger.
- Retournez délicatement les pétoncles à l’aide d’une spatule et poursuivez la cuisson 1 minute sur l’autre face. Les pétoncles doivent rester nacrées au centre.
- Retirez les pétoncles de la poêle et déposez-les immédiatement dans les coquilles de présentation.
- Déglacez la poêle avec une cuillère à soupe d’eau pour récupérer les sucs, puis nappez légèrement les pétoncles de ce jus.
- Déposez une petite cuillerée d’œufs de poisson sur chaque pétoncle pour apporter une touche iodée et colorée.
- Assaisonnez chaque coquille d’une pincée de fleur de sel et d’un tour de moulin à poivre juste avant de servir.
- Servez immédiatement, en disposant les coquilles sur une assiette ou un lit de gros sel pour les stabiliser. Accompagnez d’une salade d’herbes fraîches si souhaité.
Notes
- Pour une version encore plus festive, ajoutez quelques zestes de citron ou une pointe de beurre noisette au moment de servir.
- Les pétoncles doivent être saisies rapidement pour rester tendres et nacrées, évitez de les surcuire.
- Vous pouvez remplacer les œufs de poisson par du caviar de hareng ou des perles de citron pour une touche originale.
- Conservez les coquilles vides pour d’autres présentations de fruits de mer ou gratins individuels.
- Si vous préparez les pétoncles à l’avance, réchauffez-les très brièvement au four à basse température pour ne pas les dessécher.
Apports nutritionnels
Pétoncles poêlées aux œufs
Quantité par portion
Calories
180
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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