Pâte à choux au saumon fumé
Découvrez la pâte à choux au saumon fumé, une bouchée raffinée et festive qui sublime l’apéritif ou le brunch. Cette recette, inspirée de la tradition française, marie la légèreté de la pâte à choux maison à la saveur délicate du saumon fumé d’origine norvégienne ou écossaise, relevé par une crème fraîche onctueuse, des câpres et une touche de citron. Idéale en toute saison, elle met à l’honneur des ingrédients simples et authentiques, pour un résultat aussi élégant que savoureux.Parfaite pour les grandes occasions ou pour surprendre vos invités, cette recette de pâte à choux salée est aussi un atout diététique : la pâte à choux est légère, sans matière grasse ajoutée, et le saumon fumé apporte des oméga-3 bénéfiques. Facile à réaliser, elle séduira aussi bien les novices que les cuisiniers pressés. Lancez-vous et régalez-vous avec ces bouchées gourmandes, à servir bien fraîches pour un maximum de plaisir !
Matériel
- 1 Casserole Pour la pâte à choux
- 1 Poche à douille Pour former les choux
- 1 Plaque de cuisson Recouverte de papier sulfurisé
- 1 couteau d’office Pour couper les choux et le saumon
- 1 Saladier Pour la garniture
Ingrédients
Pour la pâte à choux
100 g beurre doux (Coupez en petits dés pour une fonte homogène)
25 cl eau (Eau minérale de préférence)
1 pincée sel fin
150 g farine T55 (Tamisez pour éviter les grumeaux)
4 œufs entiers (À température ambiante)
Pour la garniture
- 200 g saumon fumé (Tranché finement, idéalement d’origine norvégienne ou écossaise)
- 150 g fromage frais type Saint-Moret (Sorti du réfrigérateur 10 min avant utilisation)
1 citron jaune (Pour le zeste et le jus)
1 c. à soupe câpres (Égouttées et hachées grossièrement)- 1 c. à soupe aneth fraîche (Ciselée finement (facultatif mais recommandé))
poivre du moulin (À ajuster selon votre goût)
Instructions
Préparation de la pâte à choux
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique). Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Versez l’eau, le beurre coupé en dés et le sel dans une casserole. Portez à ébullition sur feu moyen.
- Retirez la casserole du feu. Ajoutez la farine tamisée d’un seul coup. Mélangez énergiquement à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Remettez la casserole sur feu doux. Desséchez la pâte 2 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elle se détache des parois et forme une boule lisse.
- Transférez la pâte dans un saladier. Incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit être souple, lisse et former un ruban.
- Remplissez une poche à douille munie d’une douille lisse. Dressez des petits tas réguliers (3-4 cm de diamètre) sur la plaque, en les espaçant.
- Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les choux soient bien dorés et secs. Laissez refroidir sur une grille.
Préparation de la garniture
- Dans un saladier, mélangez le fromage frais, le zeste finement râpé et le jus d’un demi-citron, les câpres hachées et l’aneth ciselée.
- Poivrez selon votre goût. Mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène et onctueuse.
- Coupez le saumon fumé en fines lanières régulières à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
Montage et finition
- À l’aide d’un couteau d’office, ouvrez délicatement les choux en deux horizontalement.
- Garnissez la base de chaque chou d’une cuillerée de crème au fromage frais, puis ajoutez quelques lanières de saumon fumé.
- Refermez les choux avec leur chapeau. Disposez-les harmonieusement sur un plat de service. Servez frais, décorés éventuellement d’un brin d’aneth.
Notes
- Pour une pâte à choux bien gonflée, ne jamais ouvrir le four pendant la cuisson.
- Vous pouvez préparer les choux la veille et les garnir au dernier moment pour conserver leur croustillant.
- Variez la garniture en ajoutant des dés de concombre ou de pomme verte pour une touche de fraîcheur.
- Pour une version végétarienne, remplacez le saumon par des lamelles de légumes grillés.
- Conservez les choux garnis au réfrigérateur, mais sortez-les 10 minutes avant de servir pour qu’ils retrouvent leur moelleux.
Apports nutritionnels
Pâte à choux au saumon fumé
Quantité par portion
Calories
210
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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