Pana cotta à la gelée de cerises
La pana cotta à la gelée de cerises est un dessert d’été raffiné, alliant la douceur de la crème italienne à la fraîcheur acidulée des cerises. Ce classique de la cuisine italienne se pare ici d’une touche fruitée et colorée, idéale pour sublimer les cerises de saison, notamment les variétés Burlat ou Bigarreau, réputées pour leur chair juteuse et parfumée. La panna cotta, littéralement « crème cuite », séduit par sa texture onctueuse et légère, tandis que la gelée de cerises apporte une note gourmande et un contraste visuel irrésistible.Facile à préparer à l’avance, ce dessert est parfait pour les repas en famille ou entre amis. Il met en valeur des ingrédients simples et naturels : crème entière, gousses de vanille, sucre, gélatine et cerises fraîches. Riche en calcium et sans œufs, la pana cotta est aussi appréciée pour sa légèreté et sa fraîcheur. Laissez-vous tenter par cette recette élégante, qui transformera vos cerises en un dessert aussi beau que savoureux, à servir bien frais pour un effet garanti !
Matériel
- 1 Casserole Pour chauffer la crème et la gelée
- 1 Saladier Pour mélanger la préparation
- 1 Fouet Pour bien dissoudre la gélatine
- 1 Passoire fine Pour filtrer la crème si besoin
- 6 Verrines ou petits verres Pour le dressage individuel
Ingrédients
Pour la panna cotta
- 50 cl crème liquide entière (Privilégiez une crème à 30% MG pour une texture onctueuse)
60 g sucre en poudre (À ajuster selon votre goût)- 1 gousse de vanille (Fendue et grattée pour plus de parfum)
- 3 feuilles gélatine alimentaire (Soit 6 g environ ; à réhydrater dans l’eau froide)
Pour la gelée de cerises
- 350 g cerises fraîches (Variété Burlat ou Bigarreau, dénoyautées et coupées en deux)
- 120 ml jus de cerise (Pur jus, sans sucre ajouté de préférence)
- 40 g sucre en poudre (Pour la gelée, à ajuster selon l’acidité des cerises)
- 2 feuilles gélatine alimentaire (Soit 4 g environ ; à réhydrater dans l’eau froide)
1 citron jaune (Pour quelques gouttes de jus, optionnel pour rehausser la gelée)
Instructions
- Faire tremper les feuilles de gélatine (pour la panna cotta) dans un grand bol d’eau froide pendant 10 minutes pour les ramollir.
- Verser la crème liquide dans une casserole. Ajouter le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée.
- Porter doucement à ébullition sur feu moyen, en remuant régulièrement avec un fouet pour dissoudre le sucre et bien infuser la vanille.
- Retirer la casserole du feu. Ôter la gousse de vanille. Essorer la gélatine ramollie et l’incorporer à la crème chaude. Mélanger soigneusement jusqu’à dissolution complète.
- Répartir la préparation dans 6 verrines propres. Laisser tiédir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur au moins 2 heures pour que la panna cotta prenne.
- Préparer la gelée de cerises : faire tremper les 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
- Laver, équeuter et dénoyauter les cerises. Les couper en deux pour une présentation élégante et une meilleure répartition dans la gelée.
- Dans une casserole, verser le jus de cerise, le sucre et quelques gouttes de jus de citron. Porter à frémissement en remuant pour dissoudre le sucre.
- Hors du feu, incorporer la gélatine essorée dans le jus chaud. Mélanger jusqu’à ce qu’elle soit totalement fondue.
- Répartir les cerises coupées sur la panna cotta prise, en les disposant harmonieusement à la surface de chaque verrine.
- Verser délicatement la gelée de cerise tiède sur les cerises, en veillant à ne pas mélanger les couches.
- Remettre les verrines au réfrigérateur pour au moins 2 heures supplémentaires, jusqu’à ce que la gelée soit parfaitement prise.
- Au moment de servir, présenter les verrines bien fraîches, éventuellement décorées de quelques cerises entières ou d’un zeste de citron pour une touche élégante.
Notes
- Pour une version végétarienne, remplacez la gélatine par de l’agar-agar (1,5 g pour la panna cotta, 1 g pour la gelée), à incorporer à chaud.
- Vous pouvez préparer la panna cotta la veille pour gagner du temps et garantir une texture parfaite.
- Variez les plaisirs en remplaçant les cerises par des fruits rouges de saison (framboises, groseilles, myrtilles).
- Pour une gelée plus brillante, ajoutez une cuillère à café de confiture de cerises dans le jus avant de chauffer.
- Évitez de verser la gelée trop chaude sur la panna cotta, au risque de la faire fondre : attendez qu’elle soit tiède.
Apports nutritionnels
Pana cotta à la gelée de cerises
Quantité par portion
Calories
320
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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