Madeleine au beurre maison
La madeleine au beurre maison est un incontournable de la pâtisserie française, symbole de douceur et de convivialité. Originaire de Lorraine, ce petit gâteau moelleux à la bosse caractéristique séduit par sa texture aérienne et son parfum délicat de beurre frais. Préparée avec des ingrédients simples et authentiques, la madeleine se déguste aussi bien au petit-déjeuner qu’au goûter, accompagnée d’un thé ou d’un café. Sa recette traditionnelle met à l’honneur le beurre doux, les œufs frais et la farine de blé, pour un résultat fondant et doré à souhait.Idéale en toute saison, la madeleine maison est aussi appréciée pour sa facilité de réalisation et sa capacité à ravir petits et grands. Riche en saveurs, elle offre un apport énergétique modéré, parfait pour une pause gourmande sans excès. Laissez-vous tenter par cette recette authentique et découvrez tous les secrets pour obtenir des madeleines à la fois moelleuses et légèrement croustillantes sur les bords. Lancez-vous et régalez votre entourage avec ces petites douceurs emblématiques de la tradition française !
Matériel
Ingrédients
Ingrédients pour les madeleines
120 g beurre doux (Faites-le fondre puis laissez-le tiédir)
2 œufs (À température ambiante pour une meilleure émulsion)
100 g sucre en poudre (Blanc classique, pour une texture fine)
130 g farine de blé T55 (Tamisez pour éviter les grumeaux)- 1 c. à café levure chimique (Pour une belle bosse)
1 pincée sel fin (Pour rehausser les saveurs)- 1 c. à soupe zeste de citron non traité (Râpé finement, facultatif mais traditionnel)
- beurre pour le moule (Pour bien graisser les empreintes)
Instructions
- Faire fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes, puis le laisser tiédir. Il doit être liquide mais non brûlant.
- Casser les œufs dans un saladier et ajouter le sucre en poudre. Fouetter énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Ajouter le zeste de citron râpé pour parfumer la pâte. Mélanger délicatement.
- Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus du saladier. Ajouter la pincée de sel.
- Incorporer progressivement les poudres au mélange œufs-sucre, en mélangeant doucement avec une spatule pour éviter de faire retomber la préparation.
- Verser le beurre fondu tiédi en filet, tout en mélangeant délicatement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Couvrir le saladier d’un film alimentaire et placer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes. Ce repos est essentiel pour obtenir la fameuse bosse.
- Préchauffer le four à 210 °C (th. 7). Beurrer généreusement les empreintes du moule à madeleines, puis les fariner légèrement pour faciliter le démoulage.
- Remplir chaque empreinte du moule aux deux tiers avec la pâte, à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille pour plus de précision.
- Enfourner les madeleines pour 8 à 10 minutes. Surveiller la cuisson : elles doivent être bien dorées et légèrement bombées au centre.
- Démouler les madeleines dès la sortie du four en tapotant doucement le moule sur le plan de travail.
- Laisser tiédir les madeleines sur une grille pour conserver leur texture moelleuse et éviter la condensation.
- Présenter les madeleines sur un joli plat ou une assiette, côté rainuré vers le haut, pour mettre en valeur leur forme traditionnelle. Déguster tièdes ou à température ambiante.
Notes
- Pour des madeleines encore plus parfumées, remplacez le zeste de citron par de la vanille ou de la fleur d’oranger.
- La pâte peut reposer jusqu’à 12 h au réfrigérateur pour une bosse encore plus marquée.
- Conservez les madeleines dans une boîte hermétique pour préserver leur moelleux plusieurs jours.
- Ne remplissez pas trop les moules pour éviter que la pâte ne déborde à la cuisson.
- Pour une version marbrée, ajoutez une cuillère de cacao en poudre dans la moitié de la pâte et alternez les couches dans les moules.
Calories: 95kcal
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