Lotte à la tomate façon méditerranéenne
La lotte à la tomate est un plat emblématique des côtes atlantiques et méditerranéennes, où la fraîcheur du poisson se marie à la douceur acidulée de la tomate. Ce mets, à la fois raffiné et convivial, met en valeur la chair ferme et délicate de la lotte, un poisson noble souvent surnommé “baudroie” dans le Sud-Ouest. Idéal en toute saison, il sublime les tomates mûres de l’été ou les tomates concassées de qualité en hiver. La simplicité de la recette permet de préserver la saveur authentique du poisson, tout en profitant des bienfaits nutritionnels d’un plat riche en protéines et pauvre en matières grasses.La sauce tomate, relevée d’ail, d’oignon et d’un filet d’huile d’olive, enveloppe la lotte d’un parfum méditerranéen irrésistible. Quelques touches de poivron jaune et de tomates cerises apportent couleur et douceur, tandis qu’une pointe de piment d’Espelette réveille l’ensemble. Cette recette de lotte à la tomate est parfaite pour un repas de fête ou un dîner familial, et se sert idéalement avec un riz blanc ou des pommes de terre vapeur. Laissez-vous tenter par ce plat sain, savoureux et facile à réussir, qui séduira tous les amateurs de cuisine de la mer !
Matériel
- 1 Plat à gratin ou plat allant au four Format ovale ou rectangulaire, 30×22 cm conseillé
- 1 couteau d’office Pour parer la lotte et émincer les légumes
- 1 Poêle Pour saisir la lotte avant cuisson au four
Ingrédients
Pour la lotte et la sauce tomate
- 1,2 kg queue de lotte (baudroie) (Demandez à votre poissonnier de la parer (retirer la peau et l’arête centrale), puis coupez en 4 tronçons)
- 600 g tomates mûres (Type cœur de bœuf ou Roma, pelées et coupées en quartiers. Hors saison, utilisez des tomates concassées en boîte de qualité.)
200 g tomates cerises (Coupées en deux pour plus de douceur et de couleur)- 1 poivron jaune (Épépinez et coupez en lanières régulières)
1 oignon jaune (Émincez finement)
2 gousses ail (Hachées finement)
4 c. à soupe huile d’olive vierge extra (Pour la cuisson)
1 feuille de laurier
1 branche de thym frais
Sel fin (À ajuster selon votre goût)
Poivre du moulin- Piment d’Espelette (Facultatif, pour relever la sauce)
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Préparez tous les ingrédients sur votre plan de travail pour gagner en efficacité.
- Parer la lotte (retirer la peau et l’arête centrale si besoin, puis coupez en 4 tronçons). Séchez les morceaux avec du papier absorbant.
- Émincez finement l’oignon et hachez l’ail. Coupez le poivron jaune en lanières régulières. Coupez les tomates mûres en quartiers et les tomates cerises en deux.
- Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Faites revenir l’oignon émincé 2 minutes à feu moyen, puis ajoutez l’ail haché et le poivron. Faites suer 3 minutes sans coloration.
- Ajoutez les quartiers de tomates et les tomates cerises. Salez, poivrez, ajoutez la feuille de laurier et le thym. Laissez mijoter 10 minutes à feu doux pour obtenir une sauce épaisse et parfumée.
- Pendant ce temps, saisissez rapidement les tronçons de lotte dans une poêle avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 minute de chaque côté, pour les colorer légèrement. Salez et poivrez.
- Versez la sauce tomate et légumes dans le fond du plat à gratin. Disposez les tronçons de lotte par-dessus, en les enfonçant légèrement dans la sauce.
- Saupoudrez d’un peu de piment d’Espelette si désiré. Arrosez d’un filet d’huile d’olive supplémentaire.
- Enfournez le plat à 180°C pour 20 à 25 minutes. La lotte doit rester nacrée et moelleuse, la sauce bien réduite.
- Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes à couvert pour que les saveurs se diffusent.
- Servez la lotte à la tomate bien chaude, nappée de sauce, dans des assiettes creuses. Accompagnez de riz blanc ou de pommes de terre vapeur pour une présentation traditionnelle.
Notes
- Demandez à votre poissonnier de parer la lotte pour gagner du temps et obtenir des morceaux réguliers.
- Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez une cuillère à soupe de concentré de tomate lors de la cuisson des légumes.
- Vous pouvez remplacer le poivron jaune par du rouge pour une note plus douce et colorée.
- La lotte à la tomate se conserve 2 jours au réfrigérateur et se réchauffe doucement au four à couvert.
- Évitez de trop cuire la lotte pour préserver sa texture ferme et moelleuse : elle doit rester nacrée au centre.
Apports nutritionnels
Lotte à la tomate façon méditerranéenne
Quantité par portion
Calories
320
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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