Recette jambon grillé aux clous de girofle
Découvrez le jambon grillé aux clous de girofle, une recette traditionnelle et festive, parfaite pour les grandes occasions ou un repas dominical. Ce plat emblématique, souvent servi lors des fêtes de fin d’année en Alsace et dans le Nord-Est, met à l’honneur un jambon entier délicatement parfumé aux clous de girofle et relevé d’une touche d’orange et de miel. La cuisson lente au four permet d’obtenir une viande tendre et une croûte caramélisée irrésistible.Le mariage du jambon, des épices et des agrumes apporte une saveur unique, tout en restant simple à réaliser. Riche en protéines et sans gluten, ce plat s’accompagne idéalement de légumes de saison ou de pommes de terre. Laissez-vous tenter par cette recette conviviale et savoureuse, qui séduira petits et grands autour de la table !
Matériel
- 1 Four
- 1 Grand plat à four Assez grand pour le jambon
- 1 Couteau bien aiguisé Pour quadriller le jambon
- 1 Pinceau de cuisine Pour badigeonner le jambon
Ingrédients
Pour le jambon
- 1.5 kg jambon demi-sel entier (Désossé, avec couenne)
- 40 clous de girofle (Entiers, pour piquer le jambon)
Pour le glaçage
- 2 oranges (Non traitées, pour le jus et les tranches)
- 3 c. à soupe miel liquide (De fleurs ou d’acacia)
2 c. à soupe moutarde douce
1 c. à soupe vinaigre de cidre
Poivre du moulin (À ajuster selon goût)
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- Déposez le jambon sur une planche et retirez l’excès de gras si besoin.
- Quadrillez la couenne du jambon en losanges avec un couteau bien aiguisé, sans couper la viande.
- Piquez un clou de girofle à chaque croisement des losanges pour parfumer le jambon.
- Pressez le jus d’une orange et coupez l’autre en tranches fines.
- Mélangez dans un bol le miel, la moutarde, le vinaigre de cidre, le jus d’orange et un peu de poivre.
- Déposez le jambon dans un grand plat à four. Badigeonnez-le généreusement avec la moitié du glaçage.
- Disposez les tranches d’orange autour du jambon dans le plat.
- Enfournez pour 1h30, en arrosant toutes les 30 minutes avec le jus du plat et le reste du glaçage.
- À la fin de la cuisson, le jambon doit être bien doré et la croûte caramélisée.
- Laissez reposer 10 minutes avant de trancher. Servez chaud, accompagné de tranches d’orange et d’un légume de saison.
Notes
- Pour un glaçage plus épicé, ajoutez une pincée de cannelle.
- Le jambon peut être préparé la veille et réchauffé doucement au four.
- Servez avec une purée de pommes de terre ou des légumes rôtis.
- Utilisez un couteau bien aiguisé pour des tranches nettes.
- Vérifiez la cuisson avec un thermomètre : le jambon doit atteindre 70°C à cœur.
Apports nutritionnels
Recette jambon grillé aux clous de girofle
Quantité par portion
Calories
420
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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