Homards mayonnaise et petits légumes
Découvrez l’élégance d’un homard mayonnaise revisité, accompagné de petits légumes croquants pour une entrée festive et raffinée. Ce plat, emblématique des grandes tables françaises, met à l’honneur la fraîcheur du homard breton, subtilement relevé par une mayonnaise maison onctueuse et des légumes de saison finement taillés. Idéal pour les repas d’été ou les grandes occasions, il séduit par sa simplicité et son raffinement, tout en offrant une explosion de saveurs iodées et végétales.La préparation de ce homard mayonnaise est accessible à tous, même aux novices, grâce à des étapes détaillées et des astuces pour réussir la cuisson du homard et la réalisation d’une mayonnaise maison. Riche en protéines et faible en matières grasses, ce plat est aussi un atout diététique, parfait pour une entrée légère et gourmande. Servez-le bien frais, décoré de quartiers de citron vert, pour sublimer la chair délicate du homard et apporter une touche acidulée irrésistible.
Matériel
- 1 couteau de cuisine Pour découper le homard et les légumes
- 1 planche à découper Pour émincer les légumes et découper le homard
- 1 Casserole large Pour cuire les homards
- 1 Saladier Pour mélanger la garniture
Ingrédients
Pour le homard et la garniture
- 2 homards bretons vivants (500-600 g chacun) (Choisissez des homards bien frais pour une chair ferme et savoureuse)
1 carotte (Épluchée et coupée en brunoise (petits dés réguliers))- 1 courgette (Coupée en brunoise)
- 1 tomate (Épépinez et coupez en petits dés)
1 branche de céleri (Coupée en brunoise)
1 échalote (Émincée finement)- 1 citron vert (Coupé en quartiers pour le service)
Pour la mayonnaise maison
1 jaune d’œuf (À température ambiante)
1 cuil. à soupe moutarde de Dijon- 15 cl huile de tournesol (Ou huile neutre)
- 1 cuil. à soupe vinaigre de vin blanc
sel fin- poivre blanc du moulin
Instructions
Préparation des homards
- Remplir une grande casserole d’eau salée et porter à ébullition. Préparer un saladier d’eau glacée à côté pour stopper la cuisson.
- Plonger les homards vivants dans l’eau bouillante et cuire 8 à 10 minutes selon leur taille. La carapace doit devenir bien rouge.
- Égoutter les homards et les plonger immédiatement dans l’eau glacée pour fixer la chair et stopper la cuisson.
- Couper les homards en deux dans la longueur à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Retirer délicatement la chair de la queue et des pinces, puis la couper en gros dés. Réserver les carapaces pour le dressage.
Préparation des légumes
- Éplucher la carotte et la couper en brunoise (petits dés réguliers). Couper la courgette, la tomate et le céleri en brunoise également. Émincer finement l’échalote.
- Blanchir la carotte et la courgette 1 minute dans de l’eau bouillante salée, puis les rafraîchir dans l’eau glacée pour préserver leur couleur et leur croquant.
- Égoutter soigneusement tous les légumes sur un linge propre pour éviter qu’ils ne détrempent la mayonnaise.
Réalisation de la mayonnaise maison
- Dans un bol, déposer le jaune d’œuf, la moutarde, une pincée de sel et de poivre. Fouetter pour homogénéiser.
- Verser l’huile en filet tout en fouettant énergiquement jusqu’à obtenir une mayonnaise ferme et brillante. Ajouter le vinaigre en fin de préparation.
Montage et finition
- Dans un saladier, mélanger délicatement la chair de homard, les légumes et l’échalote. Ajouter la mayonnaise maison et mélanger pour bien enrober tous les ingrédients.
- Rectifier l’assaisonnement en sel, poivre et ajouter un filet de jus de citron vert selon votre goût.
- Remplir les demi-carapaces de homard avec la préparation. Disposer harmonieusement sur une assiette, décorer de quartiers de citron vert et servir bien frais.
Notes
- Pour une version plus légère, remplacez la moitié de la mayonnaise par du fromage blanc battu.
- Vous pouvez ajouter quelques herbes fraîches (ciboulette, estragon) pour parfumer la garniture.
- Préparez la garniture à l’avance et réservez-la au frais, mais ne mélangez avec la mayonnaise qu’au dernier moment pour garder le croquant des légumes.
- Servez dans les carapaces pour une présentation élégante et traditionnelle.
- Évitez de trop cuire le homard pour préserver la tendreté de la chair.
Apports nutritionnels
Homards mayonnaise et petits légumes
Quantité par portion
Calories
420
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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