Feuilleté à la crevette et petits légumes
Découvrez le raffinement du feuilleté à la crevette et petits légumes, une entrée festive et élégante qui sublime les saveurs de la mer et la fraîcheur des légumes printaniers. Ce grand classique de la cuisine française marie la légèreté d’une pâte feuilletée dorée à la douceur d’une sauce blanche onctueuse, relevée par la délicatesse des crevettes roses et la vivacité des petits pois. Idéal pour un repas de fête ou un dîner raffiné, ce feuilleté met à l’honneur des produits simples et authentiques, tout en offrant une présentation spectaculaire à table.La recette s’adapte parfaitement à la saison des petits pois frais, mais peut aussi se réaliser avec des légumes surgelés pour plus de praticité. Riche en protéines et en fibres, ce plat est aussi un atout diététique, tout en restant gourmand grâce à la sauce légère et parfumée. Laissez-vous séduire par ce feuilleté crevettes qui ravira vos convives et apportera une touche de fraîcheur et d’élégance à votre menu. Lancez-vous, même si vous débutez en cuisine : la réussite est à portée de main !
Matériel
- 1 couteau d’office Pour émincer les légumes et décortiquer les crevettes
- 1 Casserole Pour la sauce blanche et la cuisson des légumes
- 1 Plaque de cuisson Pour cuire les feuilletés au four
- 1 Four Pour la cuisson des feuilletés
Ingrédients
Pour les feuilletés
- 1 pâte feuilletée pur beurre (Prête à dérouler ou maison, pour 4 feuilletés individuels)
1 jaune d’œuf (Pour dorer la pâte)
Pour la garniture
- 300 g crevettes roses entières (Décortiquées, gardez quelques queues entières pour la décoration)
- 100 g petits pois frais ou surgelés (Écossez si frais, sinon utilisez surgelés)
1 carotte (Épluchée et coupée en petits dés réguliers)
1 échalote (Émincée finement)
1 branche de céleri (Coupée en petits dés)
Pour la sauce blanche
30 g beurre doux (Pour le roux)
30 g farine (Type T55)
30 cl lait entier (À température ambiante)
Sel fin (À ajuster selon le goût)- Poivre blanc du moulin (Pour assaisonner la sauce)
Noix de muscade râpée (Facultatif, pour parfumer la sauce)
Pour la finition
Persil plat frais (Ciselé, pour la décoration)- Piment d’Espelette (Pour saupoudrer à la fin (facultatif))
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante) pour une cuisson homogène des feuilletés.
- Découper la pâte feuilletée en 4 cercles de 10 cm de diamètre. Foncer les moules à feuilleté (étaler la pâte dans les moules) ou utiliser des emporte-pièces pour former des vol-au-vent.
- Dorer les feuilletés au jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau. Piquer légèrement le fond avec une fourchette pour éviter qu’ils ne gonflent trop.
- Enfourner les feuilletés 15 à 18 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Laisser refroidir sur une grille.
- Décortiquer les crevettes en gardant quelques queues entières pour la décoration. Couper le reste en morceaux réguliers.
- Éplucher la carotte et la couper en petits dés. Émincer finement l’échalote. Couper la branche de céleri en petits dés.
- Blanchir les petits pois 3 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis les plonger dans de l’eau glacée pour fixer la couleur. Égoutter.
- Faire revenir l’échalote, la carotte et le céleri dans une casserole avec une noix de beurre, à feu doux, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais sans coloration.
- Ajouter les crevettes coupées et les petits pois aux légumes. Mélanger délicatement et réserver hors du feu.
- Préparer la sauce blanche : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et mélanger 2 minutes pour obtenir un roux blond.
- Verser le lait progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux. Cuire à feu doux jusqu’à épaississement. Assaisonner de sel, poivre blanc et noix de muscade râpée.
- Incorporer délicatement la garniture de crevettes et légumes à la sauce blanche. Mélanger pour bien enrober tous les ingrédients.
- Réchauffer doucement la préparation sans faire bouillir, pour préserver la texture des crevettes.
- Garnir généreusement chaque feuilleté de la préparation chaude. Disposer les queues de crevettes entières sur le dessus pour la décoration.
- Parsemer de persil plat ciselé et d’une pincée de piment d’Espelette. Servir immédiatement sur assiette chaude pour préserver le croustillant du feuilleté.
Notes
- Pour gagner du temps, utilisez des feuilletés prêts à garnir du boulanger ou du commerce.
- Variez les légumes selon la saison : asperges vertes, courgettes ou champignons conviennent très bien.
- La sauce blanche peut être enrichie d’un peu de crème liquide pour plus d’onctuosité.
- Ne garnissez les feuilletés qu’au dernier moment pour éviter qu’ils ne ramollissent.
- Conservez la garniture au réfrigérateur et réchauffez-la doucement avant de servir.
Apports nutritionnels
Feuilleté à la crevette et petits légumes
Quantité par portion
Calories
340
% des apports journaliers*
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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